醬油蟹

2015-05-20

最近認識一名韓國媽媽，很多韓國女性都是廚藝高手，大多韓國媽媽均懂得做一道傳統菜式——醬油蟹。醬油蟹是未經烹調的生蟹，這名韓國媽媽從韓國帶來自製的醬油蟹給我們嘗試，面對這道美味的醬油蟹，衝動地想將牠一口吃光，但對於生蟹亦相當有戒心。

蟹在水底生長，牠們除了間中捕捉獵物之外，主要以已腐爛的動物屍體作為食糧。進食未經煮熟的生蟹除了有機會感染病毒性或細菌性的腸胃炎外，亦有一種在蟹內生長的特別寄生蟲對人體有害，這種寄生蟲稱為「肺吸蟲」。顧名思義，「肺吸蟲」主要影響人體的肺部，這種寄生蟲是如何進入肺部的呢？其實這種寄生蟲能夠穿越腸臟牆壁及橫膈膜，然後進入肺部侵蝕肺部組織，令肺部發炎，患者有機會出現咳血、氣胸及肺炎的情況。除了感染肺部之外，「肺吸蟲」亦能影響肝臟，導致肝臟膿瘡，或影響腦部，令患者出現嚴重及致命的腦炎。根據文獻記載，「肺吸蟲」甚至能在人體內生長長達20年，而蟲卵經由痰及糞便傳播，在東南亞國家比較普遍，而由於韓國人有進食生蟹習慣，因而偶爾出現「肺吸蟲」的病症。

相對來說，進食在海水生長的生蟹較在淡水生長的生蟹風險低，有部分中國地區人士亦有進食生蟹的習慣，包括潮州及上海。上海人使用花雕酒醃製大閘蟹生吃，大閘蟹屬於淡水蟹，亦有機會被「肺吸蟲」依附，蒜頭及酒精並不足夠殺滅「肺吸蟲」，必須徹底煮熟才能消滅牠們，進食生蟹有一定風險。另外切忌一同進食柿子，因為柿子加上蟹能形成不能消化的固體，嚴重的可導致腸臟閉塞。

眼看面前這道美味的醬油蟹，仍然難忍牠的吸引力，於是便將半碗白飯倒進蟹蓋，與蟹膏融合，在一分鐘內將這隻醬油蟹放進肚內。

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