波爾多蘇岱的「生機」

2015-04-17

Image description 為保土壤生機的高水平，農夫要跟隨農曆「餵食」土壤。

有人問我生物動力法（Biodynamics）和有機葡萄酒（Organic）是否潮流，我回答「肯定是的！」但也會補充一句：「這可不是壞事！因為這樣才可百花齊放，製造更多有趣而具特色的葡萄酒。」

有機產品已經流行了好一段長時間了，而生物動力法葡萄酒近年於歐美多國掀起一股小眾潮流。

後者在上世紀的二十年代由奧地利籍哲學家兼科學家Rudolf Steiner提倡，並窮一生的心血用哲學性的方法，致力把世間的物質和精神領域拉在一起，他所提倡的耕作法跟隨陰曆，每一個田園都是地球內─ ─甚至是宇宙中一個能獨立運行、能自給自足的生物系統。

Rudolf在他離世前的一年在學校教授了八節有關耕作法的精神基礎理論課，啟迪了無數後世人對耕種的新思想與實踐。現代世界各地很多酒莊所進行的生物動力耕作法都是依據Rudolf的理論而發展或變更出來，很多酒莊都會因為想要保護環境和可持續耕作而逐步從傳統耕作法邁向有機耕作，最終或會成為百分百生物動力耕作者。

與中國曆法不謀而合

Chateau Climens準備給葡萄園的「茶包」物料

我認為，Rudolf所提倡的生物動力法背後的哲學理論，與存在已久的中國農曆曆法有很多不謀而合的地方，大家都相信宇宙萬物各有循環，卻又互相影響，我們的角色就是做天與地中間的橋樑，連接兩者便能達致天人合一。在生物動力學中，土壤本身是一種生物體，土壤中的生機至為重要，因此所有應用在土壤的物質都是天然有機，任何合成噴劑都不適用。

為保土壤生機的高水平（那就是我們常說的生物動力了），農夫要跟隨農曆「餵食」土壤，以500至508多個準備步驟系統，慢慢為土地注入生命力。生物動力學倡議者相信，這樣的葡萄園在生產力和免疫力都會強化，對病害和蟲害有自然的抗體。相比傳統耕作法，生物動力耕作法有頗多物料被視為「莫名其妙」，其中包括500把牛糞肥放入牛角內發酵，埋在泥土內過冬，稀釋後平均噴灑在葡萄園內；501則是把磨碎石英粉混入雨水，再塞進牛角中，春天開始埋在泥土，到秋天便可拿出來稀釋噴灑在葡萄樹上。至於502便有點不可思議，因為農夫需要把蓍草花放進公鹿膀胱內發酵，而503至508等，都是需要弄些類似花茶的東西，然後加入堆肥或田園內，目的就是增加整個莊園的生物動力，這樣有助促進葡萄樹的健康。

優質莊園Chateau Climens

生物動力耕作法崇尚全天然，在今日的社會要實行起來不容易，因為農夫必須具備耐心和信心，尤其在一些較潮濕、容易滋生霉菌的產區，農夫較多傾向控制式的耕作法，以保障收成量。奉行生物動力耕作法的酒莊在很多雨量較低、天氣乾爽的產區出現，不過就連在典型海洋性氣候的波爾多甜酒產區蘇岱（Sauternes）芭薩（Barsac）也出現了全生物動力耕作法酒莊，優質著名莊園Chateau Climens就是其中一個例子，釀酒師更驕傲地表示葡萄園健康非常，所以釀酒變相更易拿捏。

文：梁淑意