曾欣欣：炸雞與前列腺癌

2015-05-26

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大眾已經意識到，經高溫油處理過的食品，會影響身體健康。首先，食物經過油炸後，卡路里會倍增。再者，一提起煎炸食物，普通人便會聯想到增肥或心臟健康等問題。但對於男士來說，除了以上提及過之外，他們要密切留意的，就是前列腺健康了。

之前已經有研究發現，經高溫烹調過的肉類，例如BBQ肉，原來跟前列腺癌扯上關係。近年，美國西雅圖一間癌症研究所追蹤了3000名男性的飲食習慣及前列腺癌發病率，其研究報告證實，進食油炸食物，不管是紅肉或白肉，均提升患上前列腺癌機會。若每星期一次食用油炸食物如炸雞或炸薯條等，便足以令前列腺癌發病風險增加30%至70%，而初被發現患癌時已屬較後期。

其實不限於前列腺癌，各項研究也證實油炸食物會同時引發其他癌症例如乳癌、肺癌、胰臟癌、口腔癌、鼻咽癌，及食道癌等。

為何眾多癌症會跟油炸食物有淵源？原因食物被高溫油炸程序處理時，致癌物質從中被釋放出來。這些致癌物質的產生，是因為油本身並不是什麼新鮮油，而是用完又用、炸完又炸，即我們俗稱「萬年油」。這些油被高溫處理後被冷卻，之後又再加熱，過程中不少殘餘食物留在油中，經反覆的油炸過程而演變成致癌物質。一隻雞胸被油炸過後，其致癌物質比起用水烚的多出九倍。

每次在講座談及油炸食物時，聽眾會即時聯想到快餐店的炸薯條及炸雞。但是，還有很多其他食物也是油炸的。例如，快餐早餐的炸魚柳、炸雞柳等。快餐午餐焗豬扒飯的豬扒，雲吞麵店的鯪魚球。上茶樓飲茶的點心如春卷、椒鹽豆腐等，下午茶的雞髀雞翼，及晚餐的紅燒豆腐，數之不盡。

因此，大家可以的話，請盡量在家煮食，或外出用膳時，留意餐牌中食物的烹調方法，少點油炸食物。

作者為註冊營養師