凍蟹──自家做最抵！

2016-07-28

朋友飯局選在哪裏吃，要看是哪個圈子的朋友，基本是取決於AA制每個人頭須付的金額。朋友之道在於互相遷就適應，窮中產要學曉在不同消費能力的朋友圈施展平衡術之餘，最好還要知道哪些是最佳「性價比」的食物和食法，然後在每次安排飯局時提出建議及說服別人採納，才做到花錢花得最物有所值的境界。

文：梁家權

說的容易但搵人信難，幸好很多朋友及舊同學見我每星期在《信報》的「食家講場」賣文，「食家」身份令我提的飲食意見多丁點參考價值，被大多數人信納的機會較多。

這次飯局眾聲要打冷，沒有異議之後WhatsApp群組內陸續出現這樣那樣的要求：滷水鵝片、墨魚紅腸、滷水大腸、蜆仔肉、韭菜豬紅、蠔仔肉碎粥……說實話，這些打冷「行貨」，何需專程約飯局，我當然沒答話。大半天之後才有有識之士發話：「想吃潮州熏鴨、凍蟹，以及夠辣夠嗆的胡椒豬肚湯，最好還有醬油生醃螄蚶。」這才像話嘛！

蔗烤熏鴨

說起來至少一年沒吃過熏鴨，這種其貌不揚的棗啡色熏鴨，是用蔗烤熏的，所以煙熏氣味中滲透蔗的甜香，送威士忌一流。這些熏鴨幾乎全是潮汕直送的，絕對是道地風味，西區幾家有名的潮州食肆都有供應，我就在西區警署附近的德利潮州菜館吃過幾次。

生醃螄蚶也是來自潮汕，九龍城元合有散賣，可按個人狂熱程度和膽量愛買多少便多少，口味也不差，但我吃過最好的在汕頭市的富苑。富苑不只有醬油生醃螄蚶，還有生醃蝦和蟹，我曾在富苑吃齊生醃蝦蟹和螄蚶，若不是被人勸止，根本不會停口。

至於胡椒豬肚湯，我飲過能符合老友要求的，在曼谷唐人街的笑笑酒樓，那晚我喝了兩碗，眼淚奪眶而出，失禮死人，但這樣自虐才夠癮。

好了，關於凍蟹，別上館子吃，犯不着花一千幾百吃一隻中蟹，到九龍城街市海鮮檔花800至1000元，買一隻兩三斤重巨型生猛花蟹，回家立即放入雪櫃冰格急凍20分鐘，令巨蟹失去知覺，燒開大滾水隔水蒸時不致掙扎弄斷蟹鉗蟹爪，保持體態完整，蒸熟後自然放涼便是原汁原味的凍蟹，做法相當簡單，何必畀錢人賺。

「麻鬼煩，大家夾錢之嘛，使乜鬼自己做！」吓，大家夾錢不都是要人人付款的嗎？總覺得凍蟹自家做最抵。係呀，中產一定要識計縮數。