北歐農家風味

斯堪的納維亞（Scandinavian）是指挪威、瑞典、丹麥等地區，這些國家因其文化和歷史的深厚淵源而被視之同一地帶，互相影響，相關緊密。

於斯堪的納維亞的國家，人民大都喜歡天然質樸的鄉郊風情，以簡單、大方、實用為設計特色，沒有太多繁瑣裝飾，粗糙的質感和天然的材料柔和而賞心悅目。

來到充滿斯堪的納維亞田園氛圍的餐廳，享受一頓家庭式的魚與肉菜肴，好讓我們感受最質樸的傳統風味，悠然自得。
位於雲咸街及己連拿街交界的Fish & Meat，面積達3,500方呎，偌大的空間以斯堪的納維亞為設計風格，質樸的木材桌椅、牆上點綴，配以簡單的麻繩玻璃吊燈，以及四周的鮮花點綴，讓人猶如走進了斯堪的納維亞的農莊家庭，充滿天然生氣。其戶外露台區，則可望見藝穗會及中環的繁華景致，讓人有時空交錯的夢幻氣氛。

餐廳主張把食材最原始的味道呈現，返璞歸真，採用最傳統質樸的烹調方法，如充滿天然風味的礦物鹽、帶胡椒味的橄欖油、整條活生生的鱸魚、用西班牙茴香香腸手製的Porchetta等，於平凡中反映了心思。

行政總廚設計菜單
餐單由廚藝總監Malcolm Wood及行政總廚Russell Doctrove設計，他的菜肴以家庭共享的形式推出。

魚類菜式包括「Marinated Raw Ahi Tuna」，選用了日本吞拿魚，以日式柚子、豉油、乾葱及橄欖油等醬料醃製，配上經真空處理的壓縮西瓜，讓西瓜味道更濃郁、水分更多及創造更豐富的口感；再加上鵪鶉蛋、沙拉葉及羅勒醋汁，清新美味。

另一道「Yellowtail Crudo」，選用日本黃尾魚切成薄片，以日式柚子、橄欖油、青檸、鹽、黑胡椒、西柚及橙醃製，大廚解釋，柚子的酸性能把魚醃成半生熟，再加上新鮮的橙及西柚粒、羅勒醋汁及烤香了的花生，讓整道菜式更為豐富。

來到肉類菜式，「Diavola Style French Free Range Yellow Chicken」，「Diavola」源自意大利的「Pollo alla Diavola」，指這道菜的辣味，大廚將原隻雞經辣椒及白酒醋調味後，用真空袋包着來水煮，然後放進焗爐，令雞皮香脆而肉嫩滑；配以用洋葱、鼠尾草及雞骨製成的汁，特別可口。

牛肉充滿碳燒香味

牛肉菜式則有「Kobe 32oz op Beef Rib」，大廚以澳洲Kobe的牛肋骨加入牛油在55度的爐溫內低溫慢煮長達五小時，再以明火烤至五成熟，令牛肋骨充滿碳燒香味，配上番茄蛋黃醬、牛骨和牛肉製成的汁，以及用芹菜、醋及鯷魚製成的Salsa Verde醬享用，香氣四溢。

還有「Peter's Farm Dutch Veal Chop 'Milanese'」，選用牛仔骨以牛油煎香，加上新鮮Parsley Panko麵包糠再放入焗爐烤製，帶出另類的牛肉滋味，配以車厘茄、熏肉、松子、Parmesean芝士、火箭菜沙拉，讓肉與菜取得微妙的平衡。

吃過魚肉與牛肉的豐盛晚餐後，酸甜的甜品正好中和肉膩，餐廳推介的「Sicilian Lemon Tart」西西里檸檬撻，用新鮮西西里檸檬汁及檸檬皮加上雞蛋、糖、牛油炮製，再放入攝氏230度的焗爐焗八分鐘，充滿檸檬的清新香味。

餐廳的另一個特色是新奇的雞尾酒口味，如「Farm House Jam」，利用Ice Fox Vodka，加入了自家製的藍莓果醬，而果醬的特色之處是混和了百里香及乾Prosecco調製而成，充滿香草的芬芳氣味，突出餐廳的田園色彩。

還有另一款「Garden Salad」，顧名思義是以花園為主題，用了有機的Hana Gin為基礎，加入羅勒、蘆筍、火箭菜及西芹、車厘茄等不同香草、植物而成，充滿創意。(文︰林依純)