臥虎藏龍 隱世川辣
餐廳裝潢簡約雅致，以黑灰色為主，掛上幾個大紅燈籠作點綴，突顯火辣辣的川菜感覺；靠窗位置卡座以掛簾相隔，自得其樂。
最近，有隱身鬧市大廈之中的川菜館以「臥龍」為名，盼以地道川菜獲得知音人的賞識。
秉承「以味為先」的精品川菜館臥龍莊於佐敦寶輝閣落戶，並邀得於尖沙咀滿江紅擔任總廚的甄俊堅師傅主理，在正宗基礎上炮製經典精品川菜，將川菜的精髓——麻、辣、鮮、香發揮至極致。
為將焦點放於美食上，餐廳裝潢簡約雅致，以黑灰色為主，5,000多方呎的地方寬敞舒適，掛上幾個大紅燈籠作點綴，突出火辣辣的川菜感覺；而靠窗的位置卡座以掛簾相隔，適合三五知己相聚暢談，自得其樂。
既香且辣
霸王辣子雞──經高溫油炸的雞丁與辣椒及花椒同炒，麻辣香味滲透肉中，而雞肉亦做到酥香爽脆，關鍵在於炒辣椒時溫度火候拿捏得當，才能將香味及肉質發揮得淋漓盡致。
口水雞──口水雞辣度持久，皮爽肉嫩，紅油醬乃靈魂所在，除了麻油、豆瓣醬、花椒外，單是辣椒都有五、六款不同品種，既香且辣；配有爽脆的青瓜，能起解辣的作用。
水煮桂花魚──採用新鮮桂花魚，去骨起肉，魚片經特別醃製，嫩滑鮮美，辣油以薑、蒜、泡椒醬、黑豆瓣醬及多種香料煉成，絕非現成調料，以達麻辣鮮香之味。
烹調正宗川菜，需要的是一絲不苟的用料及不怕工序繁複的烹調方法，因此大廚堅持傳統做法，如辣椒、香料等會特地從內地搜購，並自家調製醬料，務求將菜式做到只此一家。
經典菜式有引人垂涎的開胃涼菜「口水雞」，份量十足的口水雞辣度持久，皮爽肉嫩，雞肉用的紅油醬乃靈魂所在，除了麻油、豆瓣醬、花椒等必備香料外，單是辣椒都有五、六款不同品種，既香且辣；配有爽脆的青瓜，雖然吸滿不少辣油，但都能起到解辣的作用。
「霸王辣子雞」同樣又麻又辣，經高溫油炸的雞丁與辣椒及花椒同炒，麻辣香味徐徐滲透肉中，而雞肉亦做到酥香爽脆，大廚指，關鍵在於炒辣椒時溫度火候拿捏得當，才能將香味及肉質發揮得淋漓盡致。若想把傳統雞丁換上鴨舌與雞軟骨，則可選「霸王辣子鴨舌雞軟骨」，麻香辣香之餘，口感更爽脆，是佐酒的美味佳品。
四川人喜歡以魚類配搭麻辣菜式，如川菜中必吃的「水煮桂花魚」，採用新鮮桂花魚，去骨起肉，魚片經特別醃製，嫩滑鮮美。此菜式烹調工序及用料非常講究，辣油以薑、蒜、泡椒醬、黑豆瓣醬及多種香料煉成，絕非現成調料；辣椒及花椒份量亦經大廚調配，以達麻辣鮮香之味。
原汁原味
原條水煮東星斑──在桂花魚以外，可升級選擇東星斑、老虎斑、沙巴龍躉等，質感嫩滑與厚實兼備，同樣以水煮的麻辣湯炮製，可以加配薯粉、豬紅等，使菜式更豐富美味。
鴛鴦椒蒸大魚頭──以新鮮大魚頭烹調，魚肉細嫩滑口，配以泡野山椒，輕微酸辣令魚頭的鮮美更上一層樓；另一半則以剁椒令魚肉更顯香辣，一次過感足兩種口味。
翠綠幽香魚──湯底由大廚特別熬製，加入青花椒、指天椒及二荊條等辣度不同的辣椒，幽香撲鼻，清甜醒胃；魚則可選老虎斑、桂花魚等入饌，配以粉絲同吃，非常豐富。
若喜歡原條魚鮮原汁原味，則可選「原條水煮海鮮系列」，（需一日前預訂），在桂花魚以外，可升級選擇東星斑、老虎斑、沙巴龍躉等，質感嫩滑與厚實兼備，同樣以水煮的麻辣湯炮製，可以加配薯粉、豬紅等，使菜式更豐富美味，而爽彈的配料吸收了麻辣湯後，辣得教人汗流浹背。
另一道「鴛鴦椒蒸大魚頭」，就以新鮮大魚頭烹調，魚肉細嫩滑口，配以泡野山椒，輕微酸辣令魚頭的鮮美更上一層樓；另一半則以剁椒令魚肉更顯香辣，一次過感足兩種口味。
若受不了太多的麻辣刺激，則建議點選「翠綠幽香魚」，湯底是由大廚特別熬製的，加入青花椒、指天椒及二荊條等辣度不同的辣椒，幽香撲鼻，清甜醒胃；魚則可選用東星斑、老虎斑、沙巴龍躉或桂花魚等入饌，配以粉絲同吃，非常豐富。
火辣紅湯
正宗麻辣火鍋──足料湯膽由八角、草果、丁香、桂皮、沙薑、花椒、辣椒、黑豆瓣醬等近三十種香料，再加入四川牛油翻炒數小時而成，濃香撲鼻，配搭不同火鍋配料，讓人垂涎。
喜歡火鍋的朋友，不妨一試「火辣紅湯海鮮窩」，此菜集川味、火鍋、海鮮於一爐，火辣紅湯乃近三十種香辛料炮製而成的正宗麻辣湯底，口味勁辣鮮香；鍋中加入活魚、大蝦、螃蟹、青口等多種海鮮，豐富材料吸盡香辣湯汁，愈滾愈辣，令人欲罷不能。
還有「正宗麻辣火鍋」以足料秘製湯膽作為靈魂，由八角、草果、丁香、桂皮、沙薑、花椒、辣椒、黑豆瓣醬等近三十種香料，再加入四川牛油翻炒數小時而成，濃香撲鼻，配搭不同火鍋配料，讓人垂涎萬分。
撰文︰林依純
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