創意前衞澳洲餐館——Vue de Monde

2014-07-14

墨爾本被稱為「神枱」級別的餐廳有數間，中國菜有萬壽宮Flower Drum外，現代澳洲菜有曾經在香港M at Fringe工作多年、淘金回家創業的Andrew McConnell's，並由其主理的Cutler & Co. Dining Room。至於希臘菜有舊報館改建的The Press Club；酒莊餐廳則有Ten Minutes by Tractor；而盡享原味食材有上周介紹過的Attica；最後創意與前衞餐廳還有Vue de Monde。

很多人認識Vue de Monde是由Shannon Bennett年代開始，英倫回流的法菜風味在墨爾本經濟起飛中賺到了第一桶金，現在Shannon退下火線，由廚師變成管理人，並請來了曾經在NOMA工作多年的Cory Campbell做主理，菜饌上自然是更上一層樓。

Image description 澳洲和牛配煙熏牛骨髓，味道感覺上像是蠻荒人的大餐。牛骨髓冰凍後刨薄再用冷煙熏香，味道細膩。

奇門怪陣

Vue de Monde在墨爾本市中心Little Collins Street商業樓的頂樓，眾多知名食店中，其位置、景觀也佳。在這裏可嘗到好味道外，也有一望無際的風景欣賞。餐廳前有開放式酒吧Lui Bar，可以讓食客先喝一杯，這裏的雞尾酒都是自家研發，有趣的地方是每一款也有pop up menu突出概念！

在Vue de Monde用餐頗重概念，前菜是放在一堆石頭上做展示，打出這樣的怪招，叫我想到桃花島主東邪黃藥師的奇門怪陣。這裏的奇門怪陣有奇門食物，鹽板小袋鼠肉片、煙熏河鰻配朱古力與黑魚子，還有山椒鴨脷、燒羊心等。看到食物內容，數一數西方社會中，看來只有進入「食物文明」的澳洲人才有勇氣這樣子吃。

野人大餐

試食餐單是一道一道上，餐前小吃很花功夫。澳洲海岸常找到的Barramundi盲鰽做成的前菜也不賴。薯仔片卷軸成圓柱，配上黑魚子，以其鹹味當作鹽調味，再以雞汁做主味，把俗稱盲鰽的Barramundi尖吻鱸煎得外乾內軟。

Vue de Monde背負澳洲菜現代化，以燒白了的木炭模擬土著的煮食口味，當中煎熏袋鼠肉是味道上的一個驚喜。生嫩有味的煎熏袋鼠肉，配的是甜菜頭野莓汁。接着上的澳洲和牛配煙熏牛骨髓，味道感覺上像是蠻荒人的大餐。其實這菜式處理方式很是優雅，牛骨髓冰凍後再用冷煙熏香，味道上就更細膩。

中場清潔味蕾的有青瓜雪糕，-196℃液體氮把葉與花瓣急速冰脆，再壓磨成粉，配合青瓜雪糕，做的過程是活生生放在眼前，是分子與味道結合的實驗。

味覺重新上路，配的是一口壽司一樣大小的小龍蝦Marron肉，沾上幼細香滑的松子蘑菇忌廉吃，其味道細膩，豐富多味！

後段甜點有工序頗多的風乾芥蘭葉與芹菜刨薄片包椰子雪榚。焦糖脆做法的山羊奶、藍莓與茴香做的「焦糖燉蛋」。Vue de Monde甜點路線更近法國細緻風味，焦糖敲碎後拌燉蛋與藍莓味道上有三層，口感上也有三層。

港譯外語一向以音調先行，法國牛奶酥Souffle，即梳芙厘，又可叫做「舒服你」，未吃到已經有這種感覺，加上朱古力就更無敵了！

Image description 現在Shannon退下火線由廚師變成管理人，並請來曾在NOMA工作多年的Cory Campbell做主理。