占飛:流血漢堡 素食潮流

2019-04-08

根據台灣中央社駐洛杉磯記者林宏翰3月8日的報道,「美國科技業盛事消費電子展(CES)1月在拉斯維加斯落幕,2011年創業的加州企業『不可能食物』(Impossible Foods)發表了2.0版的『不可能漢堡』(Impossible Burger)。」「這款由小麥、馬鈴薯、椰子油製成的漢堡排,含有大豆提煉的『血紅素』(Heme),吃在嘴裏多了一股幾可亂真的肉味,堪稱『高科技素肉』。」

「不可能漢堡」自從去年4月進軍香港之後,那幾可亂真的植物製牛肉的色香味,曾經讓消費者驚奇不已。而中央社記者報道指的2.0版「不可能漢堡」也已在香港推出。2.0版的漢堡是用大豆蛋白取代小麥蛋白,令「肉汁」和口感更覺豐盛。

2016年,這款「會流血」的漢堡在美國推出時,只有高檔的餐廳才有出售,如今在全美已有超過1000家餐廳可以吃得到,可見其暢銷的程度,不要忘記,這款漢堡的售價,標準套餐賣到14.99美元。

Image description 2.0版的漢堡是用大豆蛋白取代小麥蛋白,令「肉汁」和口感更覺豐盛。

銷售增長迅速

這是否預示素食市場大有可為?應該是的,因為調查顯示,全球整體食品在去年中為止的銷售額上升只有2%,而植物性食品的銷售額卻上升了20%。植物性食品的市場,已經從小眾市場逐漸成為爭奪大眾的市場了。

素食在全球的增長率究竟有多大?今年3月,中央社駐倫敦的記者戴雅真報道,「凱度消費者指數(Kantar Worldpanel)去年針對3萬個英國家庭統計發現,有超過四分一的家庭,晚餐桌上擺的是奉行純素或素食主義的餐點。在3個月期間,29%的家庭晚餐桌上沒有任何的魚或肉」,「目前英國大約每8人就有1人是素食或純素主義者」。

英國有八分一人是素食者,其他國家和地區又是多少?美國2011年的數據顯示,素食人口已達1400萬,全美的學校已有六成多提供素食午餐。近年的調查則顯示,素食人口光是2017年就比2016增加了5倍之多。德國的素食協會在2012年公布的數字是全德有700萬人是素食者。瑞典動物權益組織公布的數字,2017年總人口數的10%,即是近100萬人是吃素的。印度就更不用多說了,幾近五六億人都吃素。巴西則有1500萬人宣稱自己是素食者。中國2014年的數字,素食者已達5000萬人。中國在2008年北京奧運期間,發現有20%的外國參賽選手是素食者。台灣亦有10%以上的人吃素,素食餐館多達四五千家。至於香港的彈性素食者,根據2015年的資料顯示多達160萬人。

中央社駐巴黎的記者曾依璇在今年3月報道,指出今年1月,大約500名法國科學家、藝術工作者和演藝人員發起一個名為「綠色周一」的行動,呼籲大眾至少每個星期一完全不吃肉不吃魚,目的是減緩氣候變遷的負面效應。那麼在以美食見稱的法國,又有多少素食者?調查顯示,法國人中有3%自稱是素食者,理由當然第一就是保護動物,第二是保護環境,第三才是健康考量。

素食者為何會選擇素食?會像法國素食者那樣為了保護環境嗎?調查顯示,近七成的人認為是為了健康和保護動物,承認是追逐潮流而吃素的人只有7%而已。有一個特別的現象是,英國、美國和德國有七成的素食者是女性,而傳播素食理念的人則集中在20到35歲這個年齡層裏。

Image description 近年的調查則顯示,美國素食人口光是2017年就比2016增加了5倍之多。

素口不素心

素食潮流雖然方興未艾,但在歐美,已經有傳統的素食主義者高喊,素食有變成速食的潮流,而且他們對幾可亂真的「假肉」是排斥的,他們認為傳統的素食主義有嚴肅的意涵在內,他們之所以選擇吃素,是帶有對環境的關懷、對社會的改革和反資本主義的內涵,但新一代的素食充滿資本主義的商業考量,讓素食成為速食,以新奇有趣作賣點來吸引年輕世代,帶有炫耀成分。對傳統素食者來說這是不可取的。

占飛一直以來察覺到一個奇怪現象,就是為何素食要和肉味沾上關係呢?為什麼加上素雞素鵝素叉燒素鮑魚的名稱,如今更有素牛肉漢堡,更且是帶血的,難道素食者不能忘懷葷食的美味嗎?

還有一個問題一直藏在占飛內心,就是香港的自來水是不可以直接飲用的,如果素食者吃的蔬菜是用自來水而不是煮沸後冷卻的清水來洗淨的話,吃下去後,會不會容易受水裏的細菌感染?但有多少間賣蔬菜素食的餐館會使用煮沸後再冷卻的清水?吃蔬菜沙律,還是外國比香港較安全吧?

相片:網上圖片

撰文 : 占飛