博客顧小培:檸檬輔佐

顧小培 | 2017-05-17

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如欲將一份食物好好地烹調出來,好比是,想從甲地移往乙地。以後者而言,最大的問題是「怎麼樣認路?」其次是:用什麼方法移動、移動的速度等。像我這類「只係識得食」之人,可以比喻為各種交通工具的乘客,既不利用雙腳一步步地走,也不是自己駕駛。已有別的人,把要吃的東西煮好了,只須放進口即可。正如:意欲往羅湖,跳上火車就足夠,自有專人服侍,穩穩當當地把乘客送達目的地。若說其過程中尚須有其他還要自己「操勞」的,最多只是:選擇適合的航線、留意班次等而已。這些「工序」在「吃」來說,只屬「揀飲擇食」之舉,不費很多工夫。

往羅湖,當然亦可以選擇走路,不過,那可辛苦得多了。時間和體力的消耗,尚在其次;「須懂得要走的路線」是首先要解決的。像是自己下廚:由食材的集合,以至動手去煮,都頗費勁,但關鍵是「煮的方法」。若沒有這方面的技能,徒勞無功。

所以,不得不佩服的士司機、廚師。在香港,一上到的士,說出目的地,一般司機都能馬上起行,他們腦子中像是裝有導航系統。有些還熟知各區環境,連細節都清楚。至於廚師,每一道菜,用什麼材料、在哪階段做什麼、加鹽加醋的先後次序,有條不紊,按部就班。不少尚有秘訣竅門:例如,加進一片陳皮,有畫龍點睛之效。

調酒師也如是。雞尾酒的種類數以百計,全都能記得清清楚楚:加一粒橄欖、杯沿抹上鹽;檸檬切片,應該放進飲料中還是置於杯邊,一絲不苟,從來不會出錯。

用到檸檬,肯定是「師傅教落」。味道變得好一些,可能只是表面。原來,箇中尚有其他好處。檸檬中的「薴烯」,會被身體轉為「紫蘇醇」。後者是一個「抗氧化物質」,還能幫助放鬆情緒。不但雞尾酒中的檸檬有這功效,飲檸檬茶,茶中的「咖啡因」更能藉刺激神經細胞的「NMDA接受體」,導致一種「神經傳導物」GABA的分泌(Neuroscience, Vol. 281C, pp. 208-215),進一步提升輕鬆的心情。