博客陳嘉惠:台灣種植的永續咖啡豆

陳嘉惠 | 2018-12-19

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剛從台北休假回來,終於品嚐到「生鮮」的精品咖啡。除了部份要熟成的品種,大部份咖啡生豆經常因儲存時間及方法影響風味,所以今次專誠到台灣品嚐當地栽種、處理(水洗、日曬或蜜處理)的在地生產精品咖啡。

台灣曾經是東亞最大的咖啡豆生產地,日佔重光後失去了穩定市場,而且當時未有內需,所以一度式微。到了99年的921台灣大地震後,有心人思考如何協助災區復甦經濟,於是從雲林古坑、南投國姓鄉、屏東、九分、嘉義等都有農戶先後加入種植咖啡樹,到了2016年已突破1104公頃。

精品咖啡追求的是獨特的風味,台灣能夠組成當地農民跟咖啡豆烘焙師、咖啡師等職人的合作,從品種至處理手法都得以改良,令台灣咖啡走出國際舞台。我一直最欣賞 from farm to table 的精神,咖啡則有from seed to cup,關顧的是自然生態、永續發展、農民生計及咖啡的品質。在自己品嚐不同果香、花香、酒香的風味、享受酸、苦、甜的轉變過程,及驚喜的aftertaste的同時,我們都好應該把值得欣賞的東西留給下一代。