梁家權：藍瓶品啡

「太快啦！太快啦！太快啦！」旁邊不相識的當地啡友見我目不轉睛盯着師傅教新手一幕，便把師傅一輪嘴的日語用英語翻譯給我聽，其實鑑貌辨色也猜到他訓示什麼。

新手面前有6個咖啡濾杯，拿着咖啡壺以水代替咖啡學習打圈沖濾的技巧，打圈太快、由內至外轉圈的幅度有問題……師傅見有人八卦，改在徒弟耳邊提示，一個認真監督，一個認真的沖完一杯又一杯，在我眼皮底下練足半小時，難以想像在此之前同一個動作重複了多少次。究竟香港還有沒有人這樣學師？

上星期本欄說到東京中目黑的星巴克烘焙工坊，提到我更喜歡同一區另一美國新派咖啡集團的咖啡館，前文提到的一幕就是發生在這家名為藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）集團開在這區的小分店。藍瓶咖啡源起自洛杉機農夫市集的小攤位，2005年獲矽谷大公司高層睇中，點石成金，發展成大都會型格咖啡連鎖集團，幾年前才進軍日本。

清空心靈

東京人流量非常大的新宿駅，也有一家藍瓶，面積比中目黑店大得多，我走進去隨即走出來，不是我杯啡，太熱鬧了。中目黑店開在遠離地鐵站約10分鐘腳程的寧靜地段，我主觀覺得店子和客人都不是新宿的品流。

店員建議一試單一咖啡豆獨特烘焙的咖啡，當然好啦，一早了解藍瓶很注重咖啡豆的產地和品種，亦專門研調不同咖啡豆的最合適沖煮方法，務求將咖啡豆的風味盡量釋放出來。他們如此有信心推介，怎會不試！記得有人提醒我應以品酒的方式品嘗藍瓶特別推薦的咖啡，於是喝了一口清水，清空心靈。

不得不承認有點心理作用，這一杯咖啡是一邊看着街外的流動風景，好不優游的一啖一啖享受的，不一樣的東京感覺，點滴浮在靈魂深處。事後曾經反躬自問：「有冇咁誇呀？」或許與咖啡無直接關係，或許突然失神地神馳物外，但實在是有一刻曾置身如此神化的境界。

星巴克巨構的工坊與藍瓶小店，各有需要她的客人，旅遊就有這樣好處，可以體驗不到的物事，不僅要增廣見聞，還應要提升靈性。不必一定是咖啡，可以是一杯茶一杯酒，在街市中，在清溪河畔，如果都能入定，便處處是藍瓶。

(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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