梁家權：治大國若烹醉鴨舌

筆者在烽煙節目跟何栢良醫生談到當前疫情，他苦口婆心呼籲：非常時期，多留在家，等於愛香港多一點。確診的、隔離的，固然不可周圍走，沒有徵狀都不宜兩頭遊，天曉得誰是隱形播毒者，說不定就是自己，還是別走出去害人害物，盡快切斷社區傳播鏈，大家才有安樂茶飯食。

香港人過慣多姿多采生活，現在娛樂場所全關閉，連按身按腳也休想，14日又14日的限聚令，很多打工仔又要work from home，細路仔在家網上上課……大家仍未發癲，算是好忍得了！近日開始有人誓言疫情過後立即去旅行，問題是疫情何時了？疫情何地了？

多年來慣於home office，其實都是案頭工作，但多了一個小子獃在家裏，那種忙上加忙，只有同病相憐的人才體會！為了激活生趣，為搞些搞作而搞作，其中一種方法是教他玩玩烹調，既可享受成果，亦是謀殺時間的好工具。

煮蛋技巧

煮在瘟疫陰霾下，大把人從ABC學起。買了一批雞蛋回家，教小子從最簡單的醬油蛋做起。浸漬材料其實乜都得，糟鹵、醬油、花椒、八角、冰糖、花雕等等，做過一次以後便可以因應個人口味調配比例，畢竟味道是個人的拿捏。

要教的是基礎常識就夠了，如室溫蛋、蛋頭蛋腳鑽小孔、滾水落煮幾多分鐘達到哪種溏心程度、滾蛋過冷河及剝殼技巧。果然，生手最難是剝殼時令吹彈欲破的軟嫩蛋白絲毫無損，以為最容易的一個步驟，原來最難做得完美。小子同時領悟到，烹調除了知識和技巧之外，流程工序若在腦海裏預先鋪排得好，會更加得心應手。

享受小子炮製的醬油蛋之際，真巧廚藝了得的網紅Junemama送我醉鴨舌，醬油蛋和醉鴨舌做法異曲同工。鴨舌更易做嗎？高手即是高手，這鴨舌吃起來很不一樣，原來美少婦June不嫌煩，將每根鴨舌頭的舌根硬皮部分剪掉，讓人吃得舒服，都說工夫總在細微處。

老子的《道德經》說：「治大國若烹小鮮！」別小看做一隻醬油蛋，即使所有技巧都完美執行，但完全做不到討人歡喜的口味，還算是成功嗎？吃鴨舌吐掉那一小根舌骨後，還有東西鯁喉，會吃得過癮嗎？

管治也一樣，當天怒人怨，管你是能吏也墮入「塔斯佗陷阱」，最終連推行好的政策人民也不會信任。

(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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