梁家權：粥水都冇啖好食不為慘

「嘩，咁慘，飲粥水呀？係嘅，睇怕遲啲連粥水都冇啖好食！」周末中午在粥麵館遇見熟朋友，對方瞄了一眼我面前那碗東西，以其一貫語帶挖苦的幽默口吻送上這句。疫境中調侃一下，何嘗不是一種很好的治癒。

上星期市面開始蠢動，街上和商場多了些人，但跟去年同期光景比較仍是天堂和地獄之別。有些人以往呻「由朝做到晚，但搵朝唔得晚」，原來已要感恩，畢竟有得做嘛，現在是整個社會停擺，打工仔甚至連吊鹽水也不是，因為根本連工作機會也不存在，「連粥水都冇啖好食」是實況的描述。

「你估咁容易飲到呢碗粥水呀！」我毫不示弱一句頂回去。這位仁兄有眼不識泰山，低貶了我面前這碗東西。「唔好話我知係白粥喎，連米花都見唔到？」攪動一下，對方發現沒有任何餸料，首先斷定是白粥，但以白粥論白粥，認為可憐到連滾粥時爆開的米花也不見，是不合格的白粥！

須知粥麵館由香港一代「粥王」李景坐鎮，怎可能出品這樣的白粥！這碗根本不是白粥，當然更不是粥水，而是不會標示在粥牌上的「粥油」。很多人知此店最有名是鹹雞粥，卻只有知道有此物的少數熟客才有機會嘗到，事關每天滾起的粥油不多。粥麵館每天煲粥，浮面的粥油必定事先撇出來，因應有些客人對粥的濃稠度有不同要求，粥油正是用來調節粥底的稀與稠。

補腎益精

小看了粥油，乃出於無知。三百多年前清代《本草綱目拾遺》對粥油有肯定的論述：「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。」同朝代的中醫藥叢書《馮氏錦囊秘錄》更說能「補腎益精」，流傳民間的醫書甚至說可補男性精液云云。

曾在家中試圖滾出粥油，但煲至滾瀉都只有稀稀的粥水，與煮飯時煮出的米水一模一樣，跟景叔出品的濃稠香滑狀態差天共地。問景叔，才知道家中很難煮出杰如油的粥油，粥麵館每天用15斤米煲粥， 才能滾起濃稠的粥油，我在家中用不到四分一斤米煲粥，出來是名副其實的粥水。

這天，其實不只一碗粥油，還有招牌的鹹雞粥，以及本來無甚味道的灼魚皮。鹹雞粥之入味，據說是鹹了一整天的效果，魚皮之吸引是鹼水炮製出爽脆口感和薑葱與豉油的功力。但說到令腸胃和心境調和，不及一碗粥油。

(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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