博客 Alfred Siu:大叔不怕海龍王

Alfred Siu | 2019-08-28

一個大叔,孤身走入海洋公園實在有點兒不自在,沿路上盡是拖男帶女的遊客,幸好自從港島南綫通車以後,前往海洋公園的路程方便和舒適很多,一出車站已差不多到達入口處。回想已經接近二十年沒有去過海洋公園,小時候到海洋公園一遊可以說是年度大事,食一隻熱狗喝一杯汽水和坐一回吊車已經足以樂透一個星期,不會奢求在園內飽餐一頓,但畢竟時代不同,現在海洋公園內開設了不少極具水準的食肆,入園享受美食可能比坐吊車更重要。

TEXT BY ALFRED SIU

Image description 天朗氣清可以眺覧淺水灣景色。

海洋公園的「海龍王餐廳」是園內獨一無二的高級中菜館,最近以全新面貌示人,室內裝潢及菜式設計環繞珊瑚保育,並邀請了米芝蓮餐廳顧問總廚陳國強師傅以此為設計概念,推出全新「嚐味套餐」。套餐以精選環保海鮮及生津解渴的食材入饌,融匯百家精粹的「四方菜」手法炮製料理,加上形象多變的珊瑚造型擺盤,充分展現餐飲與大自然融合。

Image description 一邊用膳可以同時觀賞海洋世界。

進入餐廳感覺像走入了深邃的海洋世界,深藍海洋色調加上銀白波光圖案的吊燈和牆飾令人彷彿置身於水龍宮,另一端是一個偌大的玻璃魚缸,且慢,看清楚原來是隔著大玻璃的海洋奇觀世界,在餐桌前遊來遊去的不是即將裹腹的蘇眉和龍蝦,而是供觀賞的珍奇海洋生物。

說回陳師傅這個「嚐味套餐」秉承保育與可持續飲食的理念,以嚴選環保海鮮,包括龍蝦、鮑魚等海產入饌外,同時糅合江淮、粵菜及川菜的特色,配合細膩刀功雕切出簡約雅緻的造形,讓食客品嚐意形俱在的佳餚。

Image description 三款頭盤菜式味道截然不同。


Image description 椰皇雞湯配雲南火腿滋味一流。

打頭陣是以台式「話梅石榴球」、川風「燈影牛肉」及以澳洲青邊鮑製作而成的「芥末鮑魚角」的拼盤, 三種味道開展美食之旅,撤上了話梅粉的石榴球清新醒胃,燈影牛肉以手工切薄片再火炸成脆皮 ,至於鮑魚角以慢煮烹調,鮮味保存。湯品是「椰皇黑杞子雲腿燉嘉美雞」,椰子與雞一向是無得輸的最佳拍檔,配上咸香火腿,啖啖清香甜。

Image description 松露雲蛋龍蝦球造型精緻。

Image description 海龍王炒飯爽口彈牙。



主菜有三款,包括「松露雲蛋龍蝦球」、 「黑醋東坡肉」和「海龍王炒飯」, 前者以油泡後的龍蝦肉呈現出如珊瑚狀的典雅賣相配以如梳乎厘的蛋白泡泡,有創意而不失貴氣,黒醋東坡肉創意雖然稍遜,但以鹿兒島豬肉加上雜菜湯及花雕作真空低溫慢煮,加以意大利陳醋及鎮江醋作二次炆煮,肉質鬆化,提升食慾為下一道菜作好準備。 海龍王炒飯採用澳洲鮑魚、龍蝦及阿拉斯加蟹肉,配合甘筍和紫椰菜等健康食材炮製而成,色香味俱全。

Image description 奶香果涷丸子金魚造型趣緻。

甜品往往是畫龍點睛之所在,正是人人嗌飽,人人想食的一道菜。這味「奇異果露伴奶香果凍丸子」甫上枱便聽到食客嘩聲四起和手機打卡聲音,這款配合餐廳形象而設計的金魚果凍甜品在奇異果籽上水浮遊,同時加入口感軟糯的手工丸子,為嚐味套餐寫上甜蜜美滿的句號。

Image description 飯後坐登山吊車身心舒暢。

經此一餐,我相信不但「哪咜不怕海龍王」,大叔也不會怕海龍王,放馬過來吧。