劉晉:日本逛超市

2017-10-17

我到日本旅行有一個習慣,就是把最後一天的行程預留給當地超市,買點吃的回港。在日本,較有規模的火車站上蓋都有一家,甚至乎幾家百貨公司:高島屋、伊勢丹、近鉄、阪急等老字號。這些百貨公司的超級市場都位於地庫層,由於超市經常都人山人海,想買東西的就必須預留多些時間。

百貨公司超市有一半地方是租給品牌經營,分成小小的攤位,多數是飲食產品:菓子、糕餅、茶葉,這類攤位都反映時令和地方特色。

文:劉晉

Image description 日本超市的漁貨都是十分新鮮,而且每樣貨品都標明產地和註明是養殖或野生。

和菓子、洋菓子都是精緻的糕點,日本人重視禮節,這類送禮用的糕點和手信有很大市場。這類菓子和手信多數取材自品牌所在地的周邊地區,例如京都宇治的綠茶或熊本縣的晚白柚。基本上每一種土產都會用來製作產品,而且物盡其用,連蘿蔔葉也可用來製作調味料。一家超市內有四五十家不同品牌,有的即場製作糕點,烘焙的香味吸引顧客排隊等候。

從超市的菓子和手信攤檔可以看到日本人懂得為農產品增值,像番薯這類本身價值不高的農作物,製成糕餅或零食後的價值倍增,既能為農民促銷,又可以宣傳地方特色。日本人假期多留在國內旅行,故這些手信農產有龐大市場,對振興日本農業有關鍵作用。

超市內的鮮貨區更加是令人目不暇給,各式肉類、蔬菜和漁貨都井井有條的陳列在雪櫃中。日本人做每件事都講究,就是雞肉,也細分成二十多個部位賣。超市的漁貨都很新鮮,而且每樣貨品都標明產地和註明是養殖或野生。雖然超市的漁貨種類不能與築地或黑門巿場相比,但種類還是蠻多的,連南冰洋產的鯨魚都有。

除了鮮貨,日本的醃漬類食品多不勝數,各種製作:淺漬、奈良漬、糠漬,不同的蔬菜:茄子、黃瓜、蘿蔔;除了蔬菜,超市亦有多款魚類的西京漬(以味噌和味醂醃)。雖然是醃漬物,這類食品的保存期比較短,而且上飛機必須寄艙。筆者曾經試過在京都買漬物,因為含液體而過不到安檢,不能放在手提行李中。

精緻外帶食物

為了方便下班回家的顧客,超市內有各種熟食,從沙律、炸雞到整條燒魚都有。日本人對飲食可算是超級認真,即使是外帶食物也做得一絲不苟,超市售賣的便當都非常精巧豐富,而且用上時令食材,堪稱「日本飲食文化的縮影」。每逢晚上6時開始超市便會把便當減價發售,旅遊想吃經濟點可以試試去尋寶。

即使不買東西,百貨公司的超市仍然很值得大家遊覽,感受大和民族對食物的虔誠和恭敬,也解釋了為何日本是最多香港人選擇的旅遊目的地。