劉晉：日本逛超市

我到日本旅行有一個習慣，就是把最後一天的行程預留給當地超市，買點吃的回港。在日本，較有規模的火車站上蓋都有一家，甚至乎幾家百貨公司：高島屋、伊勢丹、近鉄、阪急等老字號。這些百貨公司的超級市場都位於地庫層，由於超市經常都人山人海，想買東西的就必須預留多些時間。

百貨公司超市有一半地方是租給品牌經營，分成小小的攤位，多數是飲食產品：菓子、糕餅、茶葉，這類攤位都反映時令和地方特色。

文：劉晉

和菓子、洋菓子都是精緻的糕點，日本人重視禮節，這類送禮用的糕點和手信有很大市場。這類菓子和手信多數取材自品牌所在地的周邊地區，例如京都宇治的綠茶或熊本縣的晚白柚。基本上每一種土產都會用來製作產品，而且物盡其用，連蘿蔔葉也可用來製作調味料。一家超市內有四五十家不同品牌，有的即場製作糕點，烘焙的香味吸引顧客排隊等候。

從超市的菓子和手信攤檔可以看到日本人懂得為農產品增值，像番薯這類本身價值不高的農作物，製成糕餅或零食後的價值倍增，既能為農民促銷，又可以宣傳地方特色。日本人假期多留在國內旅行，故這些手信農產有龐大市場，對振興日本農業有關鍵作用。

超市內的鮮貨區更加是令人目不暇給，各式肉類、蔬菜和漁貨都井井有條的陳列在雪櫃中。日本人做每件事都講究，就是雞肉，也細分成二十多個部位賣。超市的漁貨都很新鮮，而且每樣貨品都標明產地和註明是養殖或野生。雖然超市的漁貨種類不能與築地或黑門巿場相比，但種類還是蠻多的，連南冰洋產的鯨魚都有。

除了鮮貨，日本的醃漬類食品多不勝數，各種製作：淺漬、奈良漬、糠漬，不同的蔬菜：茄子、黃瓜、蘿蔔；除了蔬菜，超市亦有多款魚類的西京漬（以味噌和味醂醃）。雖然是醃漬物，這類食品的保存期比較短，而且上飛機必須寄艙。筆者曾經試過在京都買漬物，因為含液體而過不到安檢，不能放在手提行李中。

精緻外帶食物

為了方便下班回家的顧客，超市內有各種熟食，從沙律、炸雞到整條燒魚都有。日本人對飲食可算是超級認真，即使是外帶食物也做得一絲不苟，超市售賣的便當都非常精巧豐富，而且用上時令食材，堪稱「日本飲食文化的縮影」。每逢晚上6時開始超市便會把便當減價發售，旅遊想吃經濟點可以試試去尋寶。

即使不買東西，百貨公司的超市仍然很值得大家遊覽，感受大和民族對食物的虔誠和恭敬，也解釋了為何日本是最多香港人選擇的旅遊目的地。