【飲食】香江經典「棋」趣風味

2018-11-01

大笪地是舊香江歲月的集體回憶，二十世紀六十年代初，一些小販在空地擺賣，漸漸成市，組成了大笪地式的市集，當中既有跳蚤市場，又有大牌檔，更有不少表演節目，為昔日大眾於夜間的最佳娛樂場地，亦見證着香港文化的發展。隨着大眾生活水平提升，大笪地情懷亦逐漸式微。為讓港人重現昔日大笪地的風情，有餐廳以多道本土特色佳餚重溫昔日美味，又以兒時懷舊遊戲創作出飛行棋、波子棋等造型的甜品，讓時光倒流到最快樂的童年。

港島太平洋酒店中西．環於這個秋冬，帶來精心設計的「棋」趣大笪地海鮮自助晚宴，與大眾一同細味香江情懷！除了眾多海鮮冷盤，滿載「避風塘」風味的熱葷外，「棋」趣甜品更是焦點所在。

無限量供應的美食包括「薑葱炒龍蝦鉗」，大廚精選肉質厚實、口感彈牙的波士頓龍蝦鉗，以經典港式小菜的烹調方法炮製。先炒香薑片及葱白段，加入蒜頭、乾葱頭，再加龍蝦鉗及調味料炒至熟透。大廚細心地將龍蝦殼拍碎，既方便食用又能使龍蝦肉沾上醬汁，惹味非常。

大笪地美食

不可錯過的香港地道特色佳餚「椒鹽瀨尿蝦」及「酥炸蒜香泥鯭」香氣四溢，瀨尿蝦先炸至酥脆，接着為蒜蓉、乾葱、紅辣椒絲及葱段爆香，加入椒鹽上碟。泥鯭則走油後炸至金黃色，並且以蒜蓉和牛油炒香，再加入紅、青辣椒絲，最後放上大量金蒜。兩款菜餚色香味俱全，讓人食指大動。

燒味是聞名中外的廣東美食，「蜜汁火焰叉燒」以軟腍的脢頭肉炮製，用了玫瑰露、柱候醬、甜醬、乾葱及蒜頭等醃製兩小時後，以烤爐烤製後掃上麥芽糖再輕輕燒香，上碟後淋上玫瑰露並點火，熊熊火焰帶來視覺衝擊外，更令叉燒形成焦糖脆面，震懾味蕾。

戲棚粥是香港懷舊地道美食之一，昔日多於戲棚附近供應，因而得名。「即製海鮮戲棚粥」選用優質泰國絲苗米，與水以1比20的比例混合，加入一片果皮及一塊薑件，以大火開蓋煲滾，並加入腐竹，使粥底更軟綿香甜。大家可以自選喜歡的海鮮及配料，如蟹肉、蝦肉、沙白、藍青口、潮州魚片、土魷等，廚師以生滾方式即場煮粥，熱騰騰的，暖入心扉。

秋日時節怎少得一碗暖身的「臘味荷葉糯米飯」，糯米先包在荷葉中蒸至七分熟，再混合臘肉、臘腸、膶腸、紅葱頭及芫荽等炒香，每粒飯均沾上臘味的油香，米粒煙韌分明，美味又暖胃。除此之外，每位食客有一份「黑松露蟹肉焗響螺」，豬肉碎、蟹肉絲及螺肉碎以牛油、洋葱爆香，加入黃薑粉及咖喱粉後釀入響螺殼中，焗至金黃色後放上黑松露醬，口感豐富，香氣撲鼻。

甜美「棋局」

甜品是自助餐的亮點所在，以兒時玩意為設計靈感的「飛行棋馬卡龍」，大廚為馬卡龍分別製作出紅、藍、黃及綠的四色棋子，放在飛行棋造型糖紙之上，色彩繽紛，讓人大呼過癮。另一款兒時大熱遊戲棋非波子棋莫屬，「波子棋造型士多啤梨慕絲蛋糕」先以海綿蛋糕鋪上士多啤梨慕絲果蓉，面層是以白朱古力製作成的棋盤及朱古力棋子，造型活靈活現，令人愛不釋手！

中國象棋是中國的國粹，甜品師傅創作的「中國象棋造型白朱古力慕絲蛋糕」，以海綿蛋糕作為底層，白朱古力慕絲鋪面，加上手工精美的象棋棋盤及以白朱古力漿倒模而成的棋子，製作出傳統中國象棋造型蛋糕。餅廚悉心調配白朱古力及淡忌廉的份量比例，使白朱古力慕絲味道香甜但不會過分甜膩，綴以能吃進肚子的白朱古力棋子，營造幾可亂真的象棋棋局，讓人會心一笑。

波子棋造型士多啤梨慕絲蛋糕
海綿蛋糕鋪上士多啤梨慕絲果蓉，面層是以白朱古力製作成的棋盤及朱古力棋子，造型活靈活現，令人愛不釋手！

Image description 波子棋造型士多啤梨慕絲蛋糕