【飲食】陳信志:尋訪台南饕弄杯

2019-02-04

Bistro Alley(饕弄杯)的名聲不俗, 從很多朋友口中都聽到好口碑,加上座位不多,所以不太容易訂位。早前,提前打電話預定位置,約幾位好友一起前往體驗一下。

我們從大馬路開進小街,停好車後再走路進入巷道尋找,在巷道內轉幾個彎終於找到了,餐廳開設在鬧市巷子裏的一處老房子,外面真的很不起眼,推門進去就看到開放式廚房,幾位工作人員就在廚房烹煮,服務人員帶領我們到座位後,看了周遭的環境,沒有很富麗的裝潢,倒很像來到朋友家的感覺,簡簡單單的布置,一面牆有一些知名紅酒瓶和幾本紅酒相關書籍,另一面牆則是幾個知名酒莊的紅酒木箱裝置,我們座位後面一套小音響播放着蕭邦的樂章,過沒多久服務人員把一個小黑板抬了過來,仔細一看……原來這小黑板就是菜單!今天的菜式跟價位全都寫在黑板上,一問之下原來這服務人員就是老闆娘,她的老公就是主廚,一個負責廚房料理,一個負責場內招呼。

Image description 餐廳開設在鬧市巷子裏的老房子, 廚房麻雀雖小,但五臟俱全。

跟老闆娘聊一下這家餐廳的起源,原來老公在台北一家知名餐廳當過廚師,自己則在美國留學,也擁有伺酒師的資格,兩人在台北工作一段時間後,因老婆本身是台南人,於是8年前回到台南開了這家餐廳。

聊完過後點了幾道菜式。首先是主廚自己做的手工麵包,Q度和嚼勁口感都非常好,搭配自製的黑橄欖醬,這醬混合橄欖、鯷魚、橄欖油與蒜頭,加上一些青醬,橄欖味道香濃,與麵包相當配合,可惜每人只有一片而已。

炭烤香料松阪豬沙律,松阪豬用香草醃製,再用檸檬橄欖油去炭烤,然後搭配自家醃製的大頭菜,加上番茄和無花果油醋。豬肉吃起來口感Q彈,帶有一點很棒的煙熏味,第一道菜就讓眾人驚艷。

來到主廚海鮮濃湯,主要以龍蝦頭為主要原料,搭上主廚的配方熬煮,湯汁非常濃郁好喝,還附上一道海鮮脆片,上面有烏魚子、蝦肉、鮭魚肉等,一口脆片一口湯汁,整體非常美味。

Image description 海鮮濃湯以龍蝦頭作為主料,鮮味爆燈。

台灣雲林薩索雞

黑松露燉薩索雞洋芋麵,使用台灣雲林薩索雞,大廚煎至金黃色,再加入高湯與松露醬燉煮,並搭配煎過的手工洋芋麵。這道菜最特別是麵的處理方式,首先稍微炸過,口感脆嫩,非常好吃,雞肉多汁,配上松露調醬後,讓人回味無窮。

脆皮油封鴨腿甜菜根燉飯,鴨腿加入鴨油、海鹽、香料低溫煮至軟化,再用鴨油煎至皮脆,並搭配用烤過的甜菜根做燉飯。甜菜根熬煮米粒保留了米芯口感,軟綿中延展出咀嚼感,米粒充分吸收醬汁,讓每口飯都有一種鮮甜美味的香氣,鴨腿肉也處理得很恰當,鮮嫩可口。

牛小排取自牛前胸肋骨部位,肉質鮮嫩多汁,令人齒頰留香。至於烤草莓甜品,採用大湖草莓淋上野生蜂蜜,朱古力蛋糕有葡萄乾、香草冰淇淋,整體吃下來非常幸福愉悅,為這餐做一個美好的結束。

這餐吃下來感覺每道菜的食材選用搭配都非常用心,而且很有創意,可說物美價廉。這次朋友們都很滿意,更說下次會帶家人或朋友前來體驗。其實在台南隱身在巷道內的美食非常多,加上價位不高,是許多各地觀光旅行者很喜愛的原因,值得大家前來尋訪。

Image description 主廚手工製作的麵包,是簡單的美味。

Image description 黑松露燉薩索雞洋芋麵是用上台灣雲林薩索雞製作。

Image description 單看脆皮油封鴨腿甜菜根燉飯的顏色,已令人胃口大開。

Image description 烤草莓甜品充滿草莓香和蜜糖香, 是一餐完美的作結。