陳信志 : 台南良物肉舖子

2019-03-04

這家店光看店名就知道是賣肉品的, 卻絕非只是肉品……

走進店裏一看,冷藏櫥櫃充滿各式高級肉品,以及龍蝦、海膽、乾貝等各類高級海鮮。當中不單有日本的高級和牛,還有美國牛肉和澳洲牛肉,各類部位也應有盡有。豬肉方面,有西班牙伊比利亞豬及比較少見的匈牙利綿羊豬。

你可以購買新鮮的食材回去自己料理,也可以請店家提供烹煮服務,二樓則是預約制的餐廳,因為座位不多,所以基本上都要事先預約才有位置。

我們幾位好友相約一同前來這家餐廳用餐,當天每人都帶着一瓶好酒來共同享用。其中有一位朋友是店家老闆的好友,所以今天老闆可是「好菜盡出」,在晚上為我們提供幾道料理。

第一道開胃菜是「法國黃金生蠔」,搭配西伯利亞的鱘龍魚子醬。生蠔本身就已經非常美味了,加上魚子醬有着大海的風味,入口後在口腔迴盪,接着以上顎和舌頭擠壓輾破魚子,滑嫩且帶有獨特微鹹味道,再搭配法國白酒Chablis,真的是絕頂享受。

Image description 北海道乾貝搭配緬因龍蝦濃湯,入口充滿濃濃的龍蝦鮮味。

「海鮮果津」由北海道紫海膽、松葉蟹肉、紅白火龍果丁組成,三種食材的層次毫無違和地完美混合出海灣邊的鮮甜。外圍沙律搭配伊比利亞豬熟成2年的火腿,整體猶如乘載着一圈美味的生態圈與生命力。

「北海道乾貝搭配緬因龍蝦濃湯」是濃郁的龍蝦濃湯,整個口腔充滿海洋鮮味,配上炙燒後的鮮甜乾貝、龍蝦蝦膏,讓整道湯品有着鮮甜濃郁的層次平衡。

再來是前菜「南非白鮑魚搭配番紅花海鮮燉飯」,大廚料理的熟度很恰當,不會過於韌嘴的白鮑魚,搭配融入加拿大螯蝦和澎湖冰卷的海鮮燉飯,讓每一口燉飯彈牙回甘,是一道討人喜愛的菜式。

「烤北海道喜知次」沒有使用多餘的調味,用簡單鹽烤的方式主理,可品嘗喜知次豐富的油脂鮮甜與細緻魚肉,讓人大滿足。

Image description 南非白鮑魚搭配番紅花海鮮燉飯, 是鮮味大爆發的菜式。

超級豬肉美食

主菜則是「西班牙伊比利亞豬老饕排和匈牙利綿羊豬嫩肩肉」,伊比利亞豬是歐洲的頂級食材,產於西班牙南部及西南部,以放養的方式,在餵養時間只吃橡樹果實,才能長出如同大理石紋般的油花,加熱煮熟後,更是香氣四溢,口感絕佳。

綿羊豬是世界上最肥的豬種之一,脂肪佔體重的65%到70%,牠的肉被認為是世界上最美味的豬肉,有着豬界中的和牛美譽,嘗起來油質豐富,帶有一股很特別的香氣。嘗完這兩道豬肉菜式,絕不輸給頂級牛肉的風味。

今晚大家用餐非常愉悅,十分盡興,每道菜式都是精采萬分,加上每道菜搭配各類好酒,更是無懈可擊,怪不得很多人都說「吃在台南」,來台灣旅遊想吃美食一定要來台南走走……

Image description 西班牙伊比利亞豬和匈牙利綿羊豬是豬中王者。

Image description 良物肉舖子主打高級肉食。

Image description 海鮮果津由北海道紫海膽、松葉蟹肉、紅白火龍果丁搭配組成。

Image description 烤北海道喜知次的油脂鮮甜、魚肉細緻。