陳信志：台南早晨元氣粥品

在台南最具代表性，也具有高經濟價值的魚，就是「虱目魚」。

虱目魚的肉質十分鮮美，在台灣南部是很受歡迎的平民魚料理，別具風味，最常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸。

在台灣台南說到粥品食店，很多人會想到位於台南府前路和西門路交叉口，在地人稱「小西腳」的西門圓環上的阿堂鹹粥。

這家享負盛名的鹹粥店，是當地人最常來吃早餐的食店之一，更是許多外地遊客光顧的食店。每次經過阿堂鹹粥，總是看到店裏滿滿的人潮，記得有次帶朋友來品嘗，等了約30分鐘才上菜，可見這裏的生意有多好。

兩大粥品

這裏最著名的粥品分為兩種，一種是虱目魚粥，一種是土魷魚粥，但我通常都會叫綜合粥讓朋友品嘗，這粥煮得非常用心，不可不吃。由於虱目魚的魚刺很多很細，店家在處理虱目魚的過程中，已經把魚刺全部處理乾淨。在用新鮮的虱目魚骨熬煮所做的湯底，加上新鮮的蚵仔增加鮮味，再添加份量十足的香氣迷人土魷魚，還有虱目魚肉，灑上蒜頭酥提味，最後抓些芹菜與韭菜增加香氣，一碗份量十足的綜合粥就完成了。

品嘗這碗鹹粥時，一個湯匙舀上來後，你會發現真材實料，滿滿魚肉，還有鮮蚵，讓你每口粥都會有一種滿足感。還有來這裏吃粥的人，絕大部分都會搭配油條品嘗，酥脆的油條搭配粥湯一起吃，口感更加豐富了。

還有比較特別的是魚腸，這魚腸看起來其貌不揚，常常讓人望而退步，但這道料理可是在老饕眼中的珍品，雖然這道菜叫魚腸，其實就是虱目魚的內臟，裏面包含了魚胃、魚肝、魚腸，每個部位的口感也都不一樣，有的脆，有的軟，有的嫩，加上薑絲沾着醬油一起品嘗，就是內行人心中的美味了。

如果來晚了就嘗不到這道魚腸，因為一天供應量有限，所以想品嘗的話，就盡早來了。

當然來這裏的客人，並非只有粥可選擇，還有蝦仁飯、豆豉魚頭，也都是很受歡迎的，還有其他乾煎虱目魚肚、魚皮湯、蚵仔湯等等。

隨着阿堂鹹粥的名氣愈來愈大，假日湧進來的人潮也愈來愈多，也讓在地人比較困擾。由於食店生意很好，加上只賣到中午，所以最好在中午前入座，這也顯示許多台南人生活的態度，把該做好的做好，保持知足常樂的心態。