陳信志:台南早晨元氣粥品

2019-06-03

在台南最具代表性,也具有高經濟價值的魚,就是「虱目魚」。

虱目魚的肉質十分鮮美,在台灣南部是很受歡迎的平民魚料理,別具風味,最常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸。

在台灣台南說到粥品食店,很多人會想到位於台南府前路和西門路交叉口,在地人稱「小西腳」的西門圓環上的阿堂鹹粥。

這家享負盛名的鹹粥店,是當地人最常來吃早餐的食店之一,更是許多外地遊客光顧的食店。每次經過阿堂鹹粥,總是看到店裏滿滿的人潮,記得有次帶朋友來品嘗,等了約30分鐘才上菜,可見這裏的生意有多好。

Image description 每天阿堂鹹粥幾乎都是坐滿食客。

兩大粥品

這裏最著名的粥品分為兩種,一種是虱目魚粥,一種是土魷魚粥,但我通常都會叫綜合粥讓朋友品嘗,這粥煮得非常用心,不可不吃。由於虱目魚的魚刺很多很細,店家在處理虱目魚的過程中,已經把魚刺全部處理乾淨。在用新鮮的虱目魚骨熬煮所做的湯底,加上新鮮的蚵仔增加鮮味,再添加份量十足的香氣迷人土魷魚,還有虱目魚肉,灑上蒜頭酥提味,最後抓些芹菜與韭菜增加香氣,一碗份量十足的綜合粥就完成了。

品嘗這碗鹹粥時,一個湯匙舀上來後,你會發現真材實料,滿滿魚肉,還有鮮蚵,讓你每口粥都會有一種滿足感。還有來這裏吃粥的人,絕大部分都會搭配油條品嘗,酥脆的油條搭配粥湯一起吃,口感更加豐富了。

還有比較特別的是魚腸,這魚腸看起來其貌不揚,常常讓人望而退步,但這道料理可是在老饕眼中的珍品,雖然這道菜叫魚腸,其實就是虱目魚的內臟,裏面包含了魚胃、魚肝、魚腸,每個部位的口感也都不一樣,有的脆,有的軟,有的嫩,加上薑絲沾着醬油一起品嘗,就是內行人心中的美味了。

如果來晚了就嘗不到這道魚腸,因為一天供應量有限,所以想品嘗的話,就盡早來了。

當然來這裏的客人,並非只有粥可選擇,還有蝦仁飯、豆豉魚頭,也都是很受歡迎的,還有其他乾煎虱目魚肚、魚皮湯、蚵仔湯等等。

隨着阿堂鹹粥的名氣愈來愈大,假日湧進來的人潮也愈來愈多,也讓在地人比較困擾。由於食店生意很好,加上只賣到中午,所以最好在中午前入座,這也顯示許多台南人生活的態度,把該做好的做好,保持知足常樂的心態。

Image description 綜合粥內有滿滿的新鮮魚肉,吃得食客大滿足。

Image description 這道魚腸拼盤是人氣之選,如果來晚了就會嘗不到。

Image description 台南人一頓豐盛的早餐,有粥品、油條、煎魚,是一天的元氣之源。

Image description 很入味的虱目魚頭,是超級鮮味。

Image description 坐在風味十足的吧枱前,可以看見大廚煮粥的過程。