陳信志:台南懷古茶館

2019-09-12

台南市是個文化古都,除了各種小吃美食,飲品更是不可缺少。說到飲品,最具代表性的就是「茶」了。

在台南說到品茶,必然讓人想到奉茶.十八卯。

老闆葉東泰在1989年於海安路創立「奉茶」,店名的由來是取自早期先民常在路口擺放大茶壺供人飲用,以善良純樸的心,傳達溫暖體貼之意;店主與公園路老屋結緣,則是有一次看着「洗石子」工法砌成的洋樓,覺得二樓的格仔窗就像在對他眨眼,為之深深着迷,後來不時前往窺探,有一天正好看到房東搬家,便毫不猶豫承租下來。

這茶館除了各式飲品外,更提供多樣菜式讓顧客選用,例如「糖熏茶香雞腿飯」是遵循傳統古法將茶葉與糖熏製雞腿至焦糖色,肉質鮮嫩,又帶有淡淡的茶香,是少見的料理手法,這套餐還有幾道配菜,如回鍋肉、五味中卷口味都很道地。另有「麻油麵線」,看似簡單的料理卻是製作講究,如很着重麻油的品質和麵線的選用,香味獨特、溫潤滋補的麻油,拌上口感絕佳的手工麵線,簡單的美味讓人一口接一口,而且吃起來有着濃濃的在地古早味。

不得不試的「和風醬汁炸豆腐」,是使用雞蛋豆腐製作,伴以和風醬汁品嘗,其表皮非常透薄酥脆,豆腐口感滑嫩柔順,非常好吃。「珍珠奶茶」的珍珠煮得恰到好處,口感Q彈,配上新鮮的牛奶,嘗起來有種幸福感。沒想到茶館的菜式表現如此出色,讓人出乎意料。

Image description 擁有百年歷史的十八卯茶館風貌獨特。

推動茶文化

這幾年很多人被老屋的氣質吸引,爭相造訪,也成為藝文界人士聚會交流的重要據點。經過多年的深耕,「奉茶」早已成為台南文化重要代表。

2012年葉東泰又向市府承租吳園旁的日式木構建築「柳屋」,他將柳字拆解取名「十八卯」茶屋。茶屋一樓提供茶品服務,可以選擇自己泡茶或是點選各類飲品,二樓則不定期舉辦品茶器具的相關展覽。

最具代表性就是每年都會舉辦「封茶」活動,帶動了茶人創作茶詩的風氣,成為台南茶文化的一大特色。葉東泰說,他舉辦封茶活動,其實只是想解決年底剩茶問題。他當年與朋友聊到如何解決剩茶問題時,想到可以在民間習俗的「送神日」封茶,體現敬天惜物的精神,讓今年沒有喝完的茶,透過封茶儀式留存,多年後成為老茶再開封與親友分享,創造出茶的新價值。封茶活動開創後,引發各界爭相仿效,現時每年全台都有許多封茶活動,封茶已成為茶界的重要文化活動。 

Image description 用上新鮮鮮魚製作的套餐,配有各種菜餚,是很道地的風味。

Image description 麻油麵線香味獨特,富有濃濃的古早味。

Image description 如果前來台南觀光旅遊不妨前來奉茶.十八卯走走,體驗在地悠閒茶文化。

Image description 十八卯內部充滿懷舊風情,樓上不定期舉辦茶具特展。

Image description 新鮮水果製成的茶品,天然美味。