Bruno Oger壓軸吉地士獻技

2019-10-19

Image description Bruno Oger其中一道招牌菜--「Gillardeau生蠔、青瓜、薄荷配Petrossian魚子醬」。

今年秋季,香港半島酒店邀請了多位國際知名的廚師來港獻技,壓軸出場的是米芝蓮二星名廚Bruno Oger,他會於10月21日擔任吉地士的客席廚師,與大廚郭毅彬(Albin Gobil)交流創意,呈獻震撼味蕾與視覺的美食。

Image description 米芝蓮二星名廚Bruno Oger將於10月21日及22日擔任吉地士的客席廚師。

國際名廚雲集香港半島酒店獻技始於9月中,打頭陣的是西班牙米芝蓮星級食府Amelia 的主腦Paulo Airaudo,他夥拍Felix大廚高浩康(Juan Gomez),帶來充滿玩味的美食體驗。然後接力的是世界開蠔冠軍的法籍名廚Marcel Lesoille,和曾經效力半島酒店達八年之久的Mike Wehrle,他們分別於Felix餐廳和瑞樵閣以美食會友。壓軸的Bruno Oger在法國康城經營米芝蓮二星級食府La Villa Archange,他於34歲時就獲得了Gault & Millau 頒發的「2000年年度廚師」,以帶有地中海及法國布列塔尼風味的菜色享譽食壇。今次來港獻技,他特別精心設計了6道菜的嘗味餐單(Degustation Menu)。較早前,本刊電郵訪問了Bruno Oger,深入了解他今次為吉地士創作的菜式。

Image description 瑪德蓮蛋糕

Image description Bruno Oger秘製食譜的瑪德蓮蛋糕屬超大碼,方便大家在品茶或咖啡時一起享用。

LJ:信報優雅生活
BO:Bruno Oger

Image description 另一道招牌菜「鮑魚配雅枝竹」。

LJ:你在布列塔尼的莫爾比昂長大,請問大海是如何給你帶來烹飪上的靈感的?
BO:因為我在莫爾比昂長大,所以海鮮給我帶來很多烹飪上的靈感,並且能讓我想起我在沙灘漫步的時光。

LJ:你的烹飪哲學是什麼?
BO:我的烹飪哲學是將法國布列塔尼的特色土產結合兒時喜愛的食品,融合至豐富且多樣化的地中海本土食材。

LJ:你設計了不少海鮮的招牌菜,今次帶來吉地士的「扇貝配有機芹菜及堅果」有什麼特點?
BO:「Gillardeau生蠔、青瓜、薄荷配Petrossian魚子醬」是我的招牌菜之一,但在香港的扇貝菜式則加入了一點時令食材,迎接秋季。在這兩道菜餚中都可以品嘗到大海的風味。

LJ:你經常在菜式中使用大量的法國食材。這次的主菜“Australian Wagyu Beef Fillet, Broth with Provencal Condiment”,請問加入了哪種普羅旺斯的佐料?這是不是表示這道菜中勾勒出你對普羅旺斯地區的印象和回憶?
BO:普羅旺斯佐料的特色是把多款材料如橄欖、番茄、茄子、茴香、橄欖油、蔥及肉汁結合。這些食材組成了我對南法普羅旺斯地區的印象。

LJ:在“Raspberry and Vanilla Traou Mad”這道甜品中,你選用了一種布列塔尼傳統奶油曲奇餅Traou Mad來製作。請問你製作的Traou Mad有什麼秘方?
BO:我使用當地的半鹽牛油以製作曲奇,以淡淡的鹹香呈現這道甜點的最佳風味。

Image description Bruno Oger為是次嘗味餐單設計了Iced Fennel with Anise為食客清新味蕾。

想一嘗Bruno Oger與吉地士大廚郭毅彬(Albin Gobil)的精湛廚藝,可登入https://www.peninsula.com/zh/hong-kong/the-peninsula-guest-chef了解詳情。(文:再思;圖:香港半島酒店)