班哥:茶之道 錢之道

2020-03-17

中國的茶文化博大精深,源遠流長,據說是神農氏嘗百草而中毒,飲茶而解之。茶文化的形成在西周時代朝廷祭祠已用到茶,設有掌茶官位,下設二十四人,可供調遣,說明茶祭祀在當時已是重要的活動。魏晉南北朝清談之風漸興,最初清談家多是酒徒,如著名的竹林七賢文人,玄學家喜演講,愛高談闊論,又喜歡飲酒,和服五石散,但喝多了便會舉止失常,胡言亂語,有失雅觀,其後發現飲茶令人思路清晰,心平氣和,於是許多玄學家、清談家從好酒轉而好茶。唐宋之間「茶道」大盛,飲茶之風撒滿朝野,上至帝王將相、文人墨客,下至販夫走卒、平民百姓,無不以茶為好,這時期開始有以茶成書,茶始徵稅,飲茶風俗和製茶技術已有很大的發展。中唐時,陸羽《茶經》更是對當時的各種茶事做了追溯和歸納,對茶的起源、歷史、生產、加工、烹煮、品飲、用水、飲用工具做了一個詳細的分析,發展成「茶道」至今歷久不衰。

Image description 小小一片茶葉,通過不同製法,可變成不同茶種。

分為七大類

茶葉可分為七大類:一、綠茶,是未經發酵製成的茶,保留了茶葉天然物質,如龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧等;二、白茶,屬微發酵茶,其成品茶多為芽頭,如銀似雪而得名,如白牡丹、白毫銀針等;三、紅茶,茶葉經發酵後葉色變紅,故稱紅茶,根據製作方式分功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶,如滇紅、祁門紅茶、九曲紅梅、正山小種等;四、黃茶,茶葉製作過程中有悶黃工序,特徵為黃葉、黃湯,如岐山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大等;五、烏龍茶,半發酵茶,品種最多一般以茶品種或產地命名,如大紅袍、水仙、鐵觀音、單欉、凍頂、文山包種、黃金桂等;六、黑茶,茶屬於後發酵茶,其獨特的加工過程,尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫藥理功效,如普洱茶、安化黑毛茶、千両茶茯磚、竹筒茶、沱茶等;七、花茶,是以茶葉和含苞待放的鮮花混合而成的再加工茶,主要是用綠茶或紅茶同烏龍茶為原料加茉莉、桂花、玫瑰、珠蘭等製成,花茶不僅有茶的功效,更帶有花香和藥理功效,如茉莉龍珠、茉莉花茶、玫瑰紅茶等。

現代人更視飲茶是一門利潤極深的大生意,飲茶分位計或每一道計,茶藝館如雨後春筍愈開愈多,從十多元一位到數百元一道茶,一樣大有市場,(一道茶約有2至4包茶葉),最吸金還是那些養生茶系列,128元一壺的茯苓養生茶,只是在茶裏加點茯苓、甘草、黃糖;167元一壺三陳止咳潤肺茶,是普洱加橘紅、陳皮;237元的石斛養生茶,是野茶加石斛、甘草;還有那些對身體有害,所謂減肥茶一樣大有市場,班哥老友「小郭」有一回在廣州做了一餐精緻的日本菜,令某地產大亨非常滿意,於是拿了一餅價值百萬元的陳年普洱茶請他喝。對於這杯珍貴的茶,「小郭」說什麼滋味都不懂欣賞,他飲到心跳加速,好像把錢喝到肚子裏。本來飲茶是怡情養性之事,但現在飲茶已變成炫富和創富的手段,這亦是中國特有的國情。

Image description 喝一杯熱茶,可寧神舒鬱,是種養生飲品。