在家抗疫的最佳好友:充滿夏日味道的 Chablis 白酒

2020-08-07

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夏天總會想喝一點輕盈、清新的飲品,說到酒類的話,相信白酒亦會是不少人的選擇。但除了 chardonnay、sauvignon blanc 等又有什麼其他選擇?大家對 Chablis 的認識又有多深? Chablis 的特色是輕盈得來又帶一點礦物味,甜度而言整體偏酸,是夏天開胃又可以配合夏天食物最佳選擇。那就不如來認識一下 Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru 及 Chablis Grand Cru 的分別及各款的特色吧!

TEXT BY JAZ KONG PHOTOGRAPHY BY VINS DE BOURGOGNE

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說到法國葡萄酒,相信大家對 Bourgogne 地區都不會感到陌生。Chablis 地區位於 Bourgognes 最北端,其土壤中充滿了富含礦物的粘土,地球初開之際,Chablis 仍是一片溫暖淺洋;加上後來形成含有最高量礦物質的黏土:古老的 Kimmeridgian 石灰岩土質,再配合本身位於北部的清涼天氣,就更為促進 Chablis 裏的礦物味道;口感上,Chalibs 會較為爽快,比其他類別的白酒會少一點木桶或雲呢拿般的香,反而更突出的是像檸檬等的 citrus 味,而且顏色亦相對淺一點。

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Image description 價錢極為相宜的 Petit Chablis 絕對是一款吸引的開胃酒,帶檸檬香及酸味,入口爽快。

Image description Petit Chablis with Crispy Potato & Young Leaves Salad

雖然 Chablis 地區多為斜坡,但於較為平坦的土地而種出製成的 Petit Chablis 是四款白酒中最酸的一種。若對層次不是很高要求的話,價錢極為相宜的 Petit Chablis 絕對是一款吸引的開胃酒,帶檸檬香及酸味,入口爽快,若然在炎夏之中喝到一口冷凍的 Petit Chablis,會讓你感覺躺了在草地上的溫柔感覺。若追求多一點層次,又或者想配合魚類等食材的話,可以選擇 Chablis。

Image description Chablis 口感較為實在,亦更能帶出魚類或海鮮的 umami。

Image description Chablis with French Pink Radish with Garlic Butter

相對而言,Chablis 比起 Petit Chablis 的酸度會低一點,甚至帶點橙皮的苦澀味;而且口感較為實在,亦更能帶出魚類或海鮮的 umami。

Image description 香味及味道上的更豐富的 Chablis Premier Cru 來自 limestone 成分比較高的土壤,帶出的味道亦比較像煙熏。

Image description Chablis Premier Cru with Sardine & Wasabi Mayonnaise

Image description Chablis Premier Cru with Slow-cooked Chicken Supreme

Image description Chablis Premier Cru with Slow-cooked Chicken Supreme

若要追求味道上成熟一點的,可以選擇 Chablis Premier Cru,但產量相對少,當然價錢亦會提高一點;但在香味及味道上的更豐富的 Chablis Premier Cru 來自 limestone 成分比較高的土壤,帶出的味道亦比較像煙熏,一些酒莊出產的更會帶點蜜糖香氣,是烤雞或辣的食物的絕配。

至於在 Chablis 地區最南或西南面出產的 Chablis Grand Cru 應是四款酒中最難求的款式,附近的河流不斷將熱力反射到葡萄上,讓葡萄的味道更豐富更突出;而且葡萄品質較好,所以亦可以經得起 aging,口感亦相對圓滑;如果配以油量豐富的肉類,更能突出食物的香味。

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