純白莎比利派對

近年，法國的 Chablis 酒區積極進行推廣，以「純白莎比利派對」(Chablis White Party) 名義進行的活動現已成為一年一度。

Chablis 屬於法國布爾岡（Bourgogne）酒區的一部分，處於北部的雍利省（Yonne），跟著名的布爾岡Cote de Beaune 白酒地區在地理上有一段距離。於一億五千萬年前，該地原為海床，因地殼變動而成陸地，固沉積大量蠔殼化石，使土釀含有豐富石灰岩，再結合較寒冷的大陸氣候種植環境，所種出的葡萄酒展現獨特礦物風味，果香與酸度平衡完美，以純淨清爽、細膩動人的酒風聞名全球。Chablis 只生產白酒，所以用「純白」為推廣主題。

Chablis 主要分為四個產區：小沙比利（Petit Chablis）、沙比利（Chablis）、沙比利一級園（Chablis Premier Cru）及沙比利特級園（Chablis Grand Cru）。我的經驗是，各級的 Chablis 均有良好的質素及性價比，而且整個產區的水準相當平均地好，比起同級的 Cote de Beaune 白酒絕對不遜色，且通常更便宜。Chablis Grand Cru 的新年份可以四佰港元已買到，十分抵喝，在 Bourgogne Grand Cru 白酒是無可能。

由於土釀含有豐富石灰岩、大量蠔殼化石，Chablis 酒跟生蠔的味道是奇妙的配合，「純白莎比利派對」一定有生蠔。今年，這活動於座位於黃竹坑的私房菜/畫廊Dine Art舉行。7款從小莎比利到莎比利特級葡萄園的精選白酒，而且每款都特別設計了佐酒風味小食。同時，另有4款法國的Marennes Oléron生蠔，從清甜到濃郁的口感皆美味之至，而且牠們與任何一款莎比利都是天作之合！有一款 Fine de Claire Verte ，我沒有見過，腮的部分呈現綠色，原來它在鹽田池培育的時間較長，培育密度亦有規定，令蠔吸收到更多水中的浮游植物，變成綠色。這款產品在 1989 年獲得首個嘉許優質海產的紅色標籤 Red Label 。

基本上生蠔生食可配合較簡單的 Petit Chablis 及 Chablis ; 至於 Premier Cru 及 Grand Cru ，酒體較厚和味道複雜，配搭焗生蠔，焗龍蝦等濃郁味道亦可。

其中我印象深刻的酒是 Chablis, 2015, Domaine Jean DAUVISSAT Père et Fils， 一支村酒做到一級酒的水平，這名莊顯出功架。另外，Chablis Grand Cru, Les Clos, 2014, Domaine Louis MOREAU，Grand Cru 級的濃縮及厚度，甚至可以配上豬腩肉。

各級莎比利(Chablis)葡萄酒的特點簡介
小莎比利(Petit Chablis)：清新又簡約，與夏天享用的清涼沙律是天作之合；作為餐前酒亦極為理想，建議飲用溫度：作餐前酒為 9°C (攝氏)或更低，配合食物則為9〜10°C。

莎比利(Chablis)：是美妙的餐前酒──就是這樣簡單！建議飲用溫度：10〜11°C。

莎比利一級葡萄園(Chablis Premier Cru)：理想的美食配搭包括熟蠔和多獻汁的魚。建議飲用溫度：10〜11°C。

莎比利特級葡萄園(Chablis Grand Cru)：適合各種聚會暢飲，是燒龍蝦、小龍蝦和大蝦的最佳配搭。建議飲用溫度：12〜14°C。

文、圖：簡國慧