在家抗疫的最佳好友：充滿夏日味道的 Chablis 白酒

夏天總會想喝一點輕盈、清新的飲品，說到酒類的話，相信白酒亦會是不少人的選擇。但除了 chardonnay、sauvignon blanc 等又有什麼其他選擇？大家對 Chablis 的認識又有多深？ Chablis 的特色是輕盈得來又帶一點礦物味，甜度而言整體偏酸，是夏天開胃又可以配合夏天食物最佳選擇。那就不如來認識一下 Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru 及 Chablis Grand Cru 的分別及各款的特色吧！

TEXT BY JAZ KONG PHOTOGRAPHY BY VINS DE BOURGOGNE

說到法國葡萄酒，相信大家對 Bourgogne 地區都不會感到陌生。Chablis 地區位於 Bourgognes 最北端，其土壤中充滿了富含礦物的粘土，地球初開之際，Chablis 仍是一片溫暖淺洋；加上後來形成含有最高量礦物質的黏土：古老的 Kimmeridgian 石灰岩土質，再配合本身位於北部的清涼天氣，就更為促進 Chablis 裏的礦物味道；口感上，Chalibs 會較為爽快，比其他類別的白酒會少一點木桶或雲呢拿般的香，反而更突出的是像檸檬等的 citrus 味，而且顏色亦相對淺一點。

雖然 Chablis 地區多為斜坡，但於較為平坦的土地而種出製成的 Petit Chablis 是四款白酒中最酸的一種。若對層次不是很高要求的話，價錢極為相宜的 Petit Chablis 絕對是一款吸引的開胃酒，帶檸檬香及酸味，入口爽快，若然在炎夏之中喝到一口冷凍的 Petit Chablis，會讓你感覺躺了在草地上的溫柔感覺。若追求多一點層次，又或者想配合魚類等食材的話，可以選擇 Chablis。

相對而言，Chablis 比起 Petit Chablis 的酸度會低一點，甚至帶點橙皮的苦澀味；而且口感較為實在，亦更能帶出魚類或海鮮的 umami。

若要追求味道上成熟一點的，可以選擇 Chablis Premier Cru，但產量相對少，當然價錢亦會提高一點；但在香味及味道上的更豐富的 Chablis Premier Cru 來自 limestone 成分比較高的土壤，帶出的味道亦比較像煙熏，一些酒莊出產的更會帶點蜜糖香氣，是烤雞或辣的食物的絕配。

至於在 Chablis 地區最南或西南面出產的 Chablis Grand Cru 應是四款酒中最難求的款式，附近的河流不斷將熱力反射到葡萄上，讓葡萄的味道更豐富更突出；而且葡萄品質較好，所以亦可以經得起 aging，口感亦相對圓滑；如果配以油量豐富的肉類，更能突出食物的香味。

Chablis Grand Cru 應是四款酒中最難求的款式，附近的河流不斷將熱力反射到葡萄上，讓葡萄的味道更豐富更突出。