專訪蘭桂坊之父盛智文：香港要上路

2016-02-29

「我真心關切香港，希望她有更美好的明天，這裡不僅是賺錢牟利的地方，更需要我們去回饋她，除了金錢外，更要你付上時間精神和心力心思，我在香港取得了成功，就更希望為她創造更美好的前路。」

素有「蘭桂坊之父」之稱的盛智文博士(Dr. Allan Zeman)一直以來都以其顯赫的商業成就為人所注目，由他在八十年代初領導發展的中環蘭桂坊餐飲娛樂事業，不但是香港一個地標性的夜生活消閒熱點，更讓香港蘭桂坊為聞名中外的餐飲及娛樂勝地，而其於2004年至2013年任職海洋公園主席期間，則不僅令這家一度瀕危的主題公園轉危為安，且一直保持平均每年純利一億港元的紀錄，對比競爭對手香港廸士尼樂園同期連年虧損的業績，便為盛智文贏得了「米奇老鼠殺手」的美譽。此外，自17歲起便從事時裝行業的他，早在1975年才26歲已在港創辦了自己的成衣貿易公司Colby，至2001年他把公司售予利豐集團時，其價值已達到22億港元。

時代危機需要立即應對

見證着盛智文在香港飛黃騰達經歷的，除了一整代在八、九十年代成長的香港人外，相信便要算是其集團名下矗立在蘭桂坊的加州大厦(California Tower)。隨着畤代演進，一向强調創新變革的盛智文近年還將加州大厦重新發展，去年新重開幕的加州大廈樓高27層，雲集城中多間頂尖餐廳、酒吧、時尚生活品牌、健身品牌及創意零售品牌，很快便晉身為香港高級時尚生活地標。與此同時，蘭桂芳集團在中國大陸發展的多個項目包括：成都蘭桂坊、海口蘭桂坊、無錫蘭桂坊和近期上馬的上海夢中心發展項目，亦取得了長足發展。正當我們要為他的事業王國再創高峰熱烈喝彩的時候，想不到一向逗趣的他卻一臉嚴肅地表示：「我實在為香港感到憂慮。」

「這趟旺角發生的事件或者大家都一致認同的『暴亂』，已經令我非常擔憂，『佔中』雖然曠日持久，但始終是和平示威，但年初二的旺角暴亂卻認真破壞了法治，那些人用磚頭作武器襲擊警員，導致有近90名警員受傷，這不是香港作風，也不是香港人的習慣，事件不但令香港國際形象受損，也向我們警示了社會上有不少年青人際遇坎坷而乏人關注，像因參與暴亂而被捕者當中便不乏失業青年，還有學生和勞工，他們都可能覺得有怨無路訴才以暴行洩憤。」盛智文認為事件已清楚地告大家必須立即應對，而不能再坐視不理。

盛智文不諱言他對警方在被捕本土民主前線領導主要成員黃台仰家中搜出違禁武器，以及大批化學物品，感到憂心忡忡，「法治對任何社會都是最要緊的事情，法治受損，社會就會失去控制，我在蘭桂坊的工作上經常要處理人群聚集的間題，當人們失去理性而任憑情緒行事時，幾秒鐘便足以釀成慘劇，那時候將再沒有人能夠控制事態發展，災難一發不可收拾，我相信許多參與暴亂者最初也沒想到事態可以發展到如許嚴重。」

法治精神不容隨便破壞

對於有警員在暴亂中向天鳴槍示警，盛智文認為在保護受傷倒地的同袍的大前提下，這做法絕對值得體諒，「襲擊警員是非常嚴重的罪行，警察是捍衞法治的尖兵，必須獲大家尊重，他們都是人，都會有家室，這趟警方在旺角暴亂上的反應已經非常克制，換轉在新加坡或美國，我相信當地警方早已開火還擊了。」

盛智文指出，香港司法當局在「佔中」後對違法參與者從寬法落，對好些年青人可能做成了一個錯覺，以為自己為了香港的利益和未來上街抗爭，就是正確之舉，「其實就算這是真的，也不容你去犯法，法律是要保護每個人，這趟旺角暴亂便危及許多人的性命，司法當局對那些煽動和參與暴亂者必須從嚴處理，以儆效尤。」
從積極角度看來，盛智文覺得旺角暴亂對特區政府不啻是一記當頭捧喝，「香港經濟是建立在海內外投資者的信心上，要是香港失去了他們的信任，就不再有過往的品牌效應，就業機會必隨之而下跌，市民生計將更為艱難，因此特區政府便必須挺身而出，好好聆聽年青人的訴求，尋求切實方法去解決包括房屋、貧富懸殊等各種民生問題，讓年青人能夠看見他們是有前途的。」

拉布鬧劇妨礙香港發展

另方面，盛智文亦認為大家也不應只怪責政府，特別是當許多社會建設項目都因為在立法會受反對派議員的「拉布」行動影響，而難以實行，從而令許多就業機會流失，直接和間接地阻礙了香港經濟發展和市民生計。他坦言：「在泛民陣形便不乏將立法會議事堂當作表演舞台之人，他們似乎已經忘掉了其為民表率、為民請命的天職，最初大家或許只會一笑置之，最終卻為那些不滿現狀而忿忿不平的市民立下極壞的範例，變相鼓勵他們採取更激進的行動。」

雖然政壇和社會看似烏雲密佈，惟盛智文仍看見香港只要發憤圖強便仍有光命前路。他說：「我相信絕大多數市民都是愛護香港，希望香港有更美好將來的，畢竟，香港始終是一塊福地，是值得我們尊重和善待的家園，如果我們置諸不顧，由它沉淪下去，則所有人都會受害。」他又舉了一個例子說明除了那一少撮搗亂分子外，香港沉默的大多數中還有許多人一直在奮發求進，「最近便有報告指出香港互聯網草創公司名列世界第五位，這可不是個簡單成就，它反映了香港的年青人一點也不壞，只要我們及時制止事態惡化，而沉默的大多數亦應多點發聲，讓依賴選票的政客更加體察和尊重真正的民意。」

盛智文打趣說：「這次旺角暴亂在喚醒大家對危機的關注外，也反映出社交媒體在社會傳播上扮演着越來越重要的角色，無論你幾失意或不滿亦可以有自己的朋友，年青人通過社交媒體表達意見也是可取的。」他又指出，「佔中」已令香港的年青人對政治，對自己的權利更加關注，以至最近剛完成的區議會選舉已有更多年青人參選，並贏得了相當議席，甚至連好些政壇老將也敗陣下來，這情況將延續到2017年立法會選舉上，更多年青人步上政壇將會令香港出現更多變改。

香港未來有賴年輕一代

蘭桂坊集團名下加州大廈位踞中環，樓高27層，雲集城中多間頂尖餐廳、酒吧、時尚生活品牌、健身品牌及創意零售品牌。

盛智文與華人文化產業投資基金、徐匯區政府、美國夢工廠，合作在上海開創「夢中心」項目，計劃於2016、2017年陸續投入運營，期望建成「百老匯+洛克菲勒中心+悉尼達令港」規模。

「年輕人是香港的未來，他們更加關心政治和參與政治固然是好事，但我更希望那不會是獨沽一味的激進分子，而可以是包括親政府甚至親北京的年青人，體現更開放多元的政見。」盛智文說。

談到對年青人、對中國，以及對政治的了解，盛智文以其三十多年來經營蘭桂坊集團及親身參與各項公職，所累積的經驗與心得，也實在獨具卓見。在八十年代初，才廿歲開外盛智文被任職的服務公司從其老家加拿大派駐來港，後求更在港創辦了自己的服裝貿易公司，在接待海外來港的客户時，因為經常聽到客人抱怨香港缺乏消閒遣興，便想到在當時還被視為中環「外圍」的蘭桂坊，開設一家集餐廳、酒吧和會所於一身的店子“California”，這也是後來的加州大廈、整個香港蘭桂坊和蘭桂坊集團事業王國的起點。

「我們剛開始的時候，香港社會正走向物質充裕的時代，廣東流行曲盛極一時，許多他日的天皇巨星像陳百強、張國榮、楊紫瓊，甚至周潤發，都是California的常客，而王菲也只是個小姑娘，他們都是我的好友。People make the place，一個地方是由人造就出來的，當時的蘭桂坊就像紐約的蘇豪區，吸引許多年青人來此玩樂，當中更不乏許多明日之星，並且許多外國人或大家所謂的『鬼佬』亦喜歡到此流連，令這地方成為中西文化交流的熱點，大家彼此認識，關係親切，就像大城市裡面一條村港那樣，並且也充滿能量。」

天時地利成就風水寶地

盛智文博士於早前舉行的加州大廈開幕派對中表示：「加州大廈重新開幕，為蘭桂坊注入全新活力，帶領本區攀上另一高峰。加州大廈的高級餐飲、娛樂及時尚生活概念將為香港及各地人士帶來無盡的豐富娛樂。」

流行樂壇天后陳慧琳於加州大廈開幕派對擔任開幕嘉賓。蘭桂坊集團於僅僅三十年間發展成為舉世聞名的餐飲及夜生活勝地，而陳慧琳則於娛樂界活躍二十年，唱片銷量更高達數百萬張，陳慧琳說：「能參與加州大廈的開幕派對，深感榮幸。我相信新加州大廈必將成為城中最受歡迎的餐飲及娛樂熱點！」

盛智文認為香港蘭桂坊的崛興，在一定程度上要算是一個自然發展，其獨具天時、地利、人和的因素也是不可仿製的。說過八十年代初香港的天時與人和，當時蘭桂坊的地利又何在呢？

「大家當時仍視一片舊樓和橫街窄巷的蘭桂坊為中環外圍地段，沒人會選擇這個背靠山腳、位處斜坡兼街巷狹窄的地方開設夜店，可我卻認為它是一塊『風水寶地』。首先，它不似屯門或旺角，而是處於中環核心地段，跟皇后大道中只隔一條街，能見度非常高，此外，這裡狹窄的街道和不便的交通，也起到更佳的留客效果，經營酒吧夜店其中一個成功竅門，就是擠擁的空間，因為親密的身體接觸，無論在男與女、男與男或女與女之間，就是激發能量的最佳途徑。」盛智文笑說。

在盛智文眼中，蘭桂坊不僅是一個營利的地方，它的開放和包容，更似是香港的縮影，除了物質的建設外，更重要的是必須有自己的靈魂，

「然而，在這個競爭劇烈的世界，我們必須與時並進，不能讓自己『卡住』，否則最終都會被時代淘汰，正如歷史上許多偉大文明都湮沒了那樣。我相信香港蘭桂坊全新的加州大廈將會為這地方注入新能量，引領我們走向下一個世代。」

不可複製的香港蘭桂坊

CÉ LA VI 首間香港旗艦店進駐加州大廈的最頂三層，集餐廳、酒廊、露天酒吧與一身，坐擁 360度環迴美景。

盛智文認為香港蘭桂坊是不可複製的，因每一處地方都有其獨特的文化，就算同一地方在不同時期亦有不同潮流與品味，由此而衍生出的生活文化便往往大相徑庭，「記得香港蘭桂坊最初發展時，許多家長都反對年青子女們到這裡玩樂，尤其抗拒他們跟外國人或所謂『鬼佬』混在一塊，到八十年代末，香港掀起一片移民潮，許多家庭移民到加拿大、澳洲或英國去，大家在當地見識過外國生活方式，後來回港便更加能接受蘭桂芳東西交融的消費情境，加上當時香港已步入服務經濟年代，越來越多外國遊客和商旅人士來港，他們都特別喜歡蘭桂坊與國際接軌的餐飲和氣氛，甚至甫下機還未去酒店便已來到California大快朵頤，凡此種種都令香港蘭桂坊鼎盛一時。」

世界發展日新月異，要保持成功就得與時並進，盛智文在香港蘭桂芳站穩腳步後，仍不斷為它引進更多更精彩刺激的節目和活動，包括當年香港首創的萬聖節活動、啤酒節和各種街頭嘉年華等，令蘭桂坊真正成為聞名中外的餐飲遣興夜生活熱點，他說：「現實是不斷變化的，好像網上購物大行其道就對傳統消費市場影響深遠，加上中國經濟正逐步由出口導向轉為內需導向，令許多地方政府和地產發展商都希望有自己的蘭桂坊，以刺激消費、促進旅遊和振興經濟，我們幾乎每天都接到這方面的合作建議。」

香港蘭桂坊無疑是不可複製，但各處地方卻可以建設起自己的蘭桂坊，事實上，這十多年間國內便湧現了一大批真真假假的蘭桂坊，然而，真正由盛智文操刀的項目，就只有成都、無鍚、海口和近期上馬的上海「夢中心」，盛智文解釋說：「許多地方都可以胡亂地弄出它們的冒牌蘭桂芳，但始終都不外是一條低檔的酒吧街，要真正建設好當地的蘭桂芳，我們必須尊重當地獨特文化，尤其不可忽略人的因素。」

不可忽略文化因素

Pure Fitness健身中心佔加州大廈六層(14-19 樓; 18 樓: 接待處)、面積超過 25000 呎，引入了不少專業及最新的健身設備，包括全球首個二百七十度巨型熒幕的虛擬影院健身室。

「以我的經驗看來，中國是一個整體概念，但中國每一個城市其實都有自己獨特的生活方式與文化，譬如成都市民就跟上海市民很不同，而上海市民跟無鍚市民又大異其趣，所以你要建設好當地的蘭桂芳，首先便得掌握當地人文，認識當地人民，像成都人的生活都很優悠，他們愛品茗好火煱，但也喜歡星巴克，他們可以整本玩牌，然後還有許多夜生活派對，賺十塊錢可以花十二塊錢，我不知他們何時睡覺何時起床，這跟品味考究的上海人可就是兩個樣子，所以你必須弄懂他們的文化，才能決定他們需要怎樣的餐饮遣興體驗。」盛智文笑說。

盛智文相信各處地方都可以建起自己的蘭桂芳，但必須充份掌握當地民眾的生活方式，融入到他們的文化當中，因為硬件人人可建，但一個地方的靈魂才是最關鍵的因素。「當我們要為某地方建設一個蘭桂坊時，首先便會走遍當地的娛樂消費熱點，考察清楚人們的消費模式和習惯，然後再考慮清楚選址條件，因為地點的不同便會帶來不同的方案，像香港蘭桂地狹人多，我要建設加州大厦就得向高發展，之後就在這些前提上，為消費者提供特定的消費體驗。」

盛智文指出，經營蘭桂芳必須明白年青人的需要，以投其所好，「過去的商業地產有七成放在零售，三成放在餐飲，今天年青人都偏愛網上購物，商場的生意组合便轉而更加重消費體驗，令餐飲的比重增加到四成左右，由於蘭桂芳一向以餐飲見稱，所以便有越來越多發展商尋求跟我們合作，值得一提的是我們的工作人員都很年青，對資訊科技十分熟悉，而我本人也是阿里巴巴集團名下『香港創業者基金』之董事局成員，所以對年青人和最新資訊科技發展都十分敏感，這都是創造未來的重要動力。」

看人也被看的地方

位於加州大廈20 樓的TIGI by Il Colpo髮廊擁有著名英國髮型品牌 TIGI 最新最齊的產品，配合經驗豐富的 IL COLPO 專業團隊，設有一系列專業美髮護理服務及美甲服務，旨在滿足您由頭到腳的美容需求。

在香港，蘭桂坊除了是餐飲遣興夜生活熱點外，其實也是一道亮麗的社交風景，不時都會有名人明星出入流連，以至被視為是一處"see and be seen"(看人也被看)的地方，對此稱譽，盛智文也不無自豪，「來蘭桂芳，你不一定就要破費花錢，你甚至只需要拿一瓶礦泉水，站在蘭桂坊街角欣賞一下來來往往的紅男綠女，便也是很好的體驗，亦正是我們苦心經營的這種街巷風情，才令香港蘭桂坊變得如此與眾不同，現在我們在國內發展的多個項目便也是朝此方向發展。」

香港蘭桂坊一直以引領潮流、時尚前衛而聞名遠近，但其實在決定其業態組合時，盛智文倒是相當審慎的，「要為客人創造最佳的體驗，最重要的就是適當的業態组業，你不能搬來大批國際品牌便了當，還需要融入當地文化，包容當地商號，否則客人的確是吸引來了，可惜只是來觀光開眼界而沒有回頭，那就糟了，所以便必須確保人們都把這地方視為屬於當地的蘭桂芳，是他們自己的而非外來植入的地方，然後才能匯聚人氣，"people make the place"，人的因素在蘭桂坊永遠先行一步！」盛智文斷言。

看來要親身體會盛智文的蘭桂芳智慧，大家最好還是來一趟香港蘭桂芳全新開幕的加州大厦California Tower了！

Image description 盛智文深信"people make the place"，人的因素在蘭桂坊永遠先行一步，所以便必須確保人們都把這地方視為屬於當地的蘭桂芳，是他們自己的而非外來植入的地方，然後才能匯聚人氣。

蘭桂坊加州大廈嶄新的娛樂及飲食概念，帶領著這中環新地標成為城中潮流熱點：

CÉ LA VI (24 樓: 餐廳; 25 樓: 酒廊; 天台: 露天酒吧)
CÉ LA VI 首間香港旗艦店進駐加州大廈的最頂三層，集餐廳、酒廊、露天酒吧與一身，坐擁 360度環迴美景，與新加坡姊妹分店一樣提供新派亞洲菜。日間在充滿熱帶雨林和東南亞氣息的餐廳享受新派亞洲佳餚；入夜後、駐場 DJ 團隊會將酒廊演變成獨一無二的打碟聖地。除餐廳及酒廊外，頂層設有迷人的露天酒吧 SkyBar，讓你彷如置身熱帶花園，360 度飽覽香港醉人美景。

Townhouse (23 樓)
Gaia Group 旗下的 Townhouse 以「西方風味的亞洲菜」及宗旨，配合非傳統玩味雞尾酒作招徠。Gaia Group 委任了多位著名設計師設計 Townhouse 餐廳室內外環境，當中包括著名室內設計師 Hugh Zimmern，室內設計亦貫徹姊妹分店 Glasshouse 的作風。

Loft 22 (22 樓)
位於加州大廈 22 樓的 Loft 22 屬多用途活動場地，佔地逾 4000 平方呎，採用大量玻璃牆身，飽覽中環都市摩天大廈及維港美景。場內可容納約 250 人，絕對適合於舉辦各種活動、如展覽、講座、音樂會等等。

21 樓
具領導地位的創業投資基金平台 Nest(https://www.nest.vc)將把新元素帶進加州大廈 21 樓，詳情將於 2016 年初公布。

TIGI by Il Colpo (20 樓)
全港首間 TIGI by Il Colpo 髮廊擁有著名英國髮型品牌 TIGI 最新最齊的產品，配合經驗豐富的 IL COLPO 專業團隊，設有一系列專業美髮護理服務及美甲服務，旨在滿足您由頭到腳的美容需求。

Pure Fitness (14-19 樓; 18 樓: 接待處)
佔加州大廈六層、面積超過 25000 呎的 Pure Fitness 健身中心，引入了不少專業及最新的健身設備，包括全球首個具備二百七十度巨型熒幕的虛擬影院健身室，提供 The Trip 單車班訓練，配合節拍強勁的音樂及虛擬畫面，營造刺激氣氛。

Sky Garden (9 樓)
位於大廈 9 樓的空中花園 Sky Garden，面積超過 4000 呎，適合各類型活動用途。牆上的孔雀壁畫是由西班牙著名塗鴉藝術家 Victoriano 的精心傑作，襯托出庭園樓閣的氣氛。

Mercato (8 樓)
由三星米芝蓮名廚 Jean-Georges Vongerichten 主理的 Mercato 是上海外灘三號本店的姊妹店，主打意式海岸風味，以新鮮的食材，造出令人驚豔的的海鮮，以及手工制意粉及燒木火爐烤出的意式薄餅等。Mercato 將於 2016 年初開業。

Porterhouse by Laris (7 樓)
由 Eclipse Hospitality Group 營運及由名廚 David Laris 主理的 Porterhouse by Laris，是一所
具時尚感的高級扒房，取材自「經典扒房」但其獨特的餐單涵蓋不同國際美饌、海鮮及精品醇酒，務求帶給客人非凡難忘的餐飲體驗。

Ore-No Kappou by Ginza Okamoto (6 樓)
俺の割烹是日本人氣飲食連鎖集團「俺の」首間海外分店，由二星米芝蓮廚師岡本英嗣主理，堅持用新鮮的食材，大眾化的價格，創出色、香、味俱全的新派日菜。

Zentral (4-5 樓)
作為奧克斯集團旗下全新的娛樂場所，Zentral 以華麗的裝潢、先進的音響設備及場地配套，為客人帶來獨一無二的優質享受。

3 樓
2016 年上半年將有意念創新的餐飲概念進駐加州大廈 3 樓，詳情將於稍後公布。

Fovea (1-2 樓)
Fovea 的意念來自人體視網膜上視野最敏銳的部位。樓高兩層的 Fovea 隨提供現代化的娛樂體驗，更有精湛的廚師為您烹調各種出色的廣東菜餚，務求為客人提供一場味覺及視覺上的盛宴。

Jinjuu ( 高層地下)
倫敦首屈一指的新派韓國餐廳 Jinjuu 首次登陸香港。餐廳由美藉韓裔名廚 Judy Joo 主理，旨在承傳韓國傳統飲食文化的理念，同時加入韓式風味的燒酒雞尾酒，務求讓愛酒之人一試難忘。而其倫敦本店自 2014 年底開張以來，已獲《米芝蓮指南》高度評價。

Ciao Chow ( 低層地下)
旨於傳承意大利菜式的傳統風味，故此十分重視原材料的質素。Ciao Chow 正宗的那不勒斯薄餅用上意大利種植的蕃茄、新鮮製作的 mozzarella 芝士、意大利那不勒斯麵粉製成的手拉薄餅配上新鮮的肉類及蔬菜，再加上各式各樣的精釀啤酒，讓你品嚐最正宗的意大利佳餚美饌！

訪問：Patrick Chiu, Joyce Mok　文：Patrick Chiu　攝影：Ben Tam (人物)

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