You are currently at: lj.hkej.com
Skip This Ads

Jacques Menier 挑戰味蕾

2017-11-21

Image description 馬爹利Heritage Director Jacques Menier

味覺,可以說是最個人、同時也是最普及和瞭解一個城市的方式。馬爹利(Martell& Co.)與美食的淵源似乎是注定的。這一干邑世家旗下最為人熟知的藍帶(Cordon Bleu)與法國知名的高等廚藝學府——藍帶廚藝學院同名,雖領域不同,卻秉持同樣的理念。

藍帶Cordan Bleu一直是頂級干邑的代表,不過這次馬爹利推出再高一級的藍帶傲創Cordan Bleu Extra,又是向味蕾作出一次新挑戰。為此,馬爹利的Heritage Director Jacques Menier 先生更分享了他對此干邑的看法,跟他聊起,原來我跟他第一次做訪,已經是十年前在上海。嗯,時光荏苒,剛好是釀製一瓶 V.S.O.P(Very Superior Old Pale)的時間。

我們由十年前聊起,也從十年釀製成的V.S.O.P開始。他笑說:「V.S.O.P干邑等級,最好是用以混酒,或者直說一點,這干邑還是適合年輕人飲用,因為V.S.O.P味道偏向甜美和果味,他們可以將Martell V.S.O.P與可樂、薑味啤酒或梳打水等混合來喝。V.S.O.P就是年輕人的專利吧。」不過,我跟他討論,隨着年齡的增長,消費者往往會尋求一種更dry,更直接的口味,簡而言之,就是更醇香的味道。Jacques點點頭說:「對,我同意你的看法。X.O. (Extra Old)干邑以最少25年釀製的酒入樽,而咱們馬爹利藍帶和馬爹利X.O.就是按照X.O.高級品牌類別來排列,這個標準一直是巿場所認同的。

Image description

奢侈的干邑

「從味道上品評,馬爹利藍帶傲創是更強烈的口感,是成熟口味的匹配,品嘗方法則如常,將這些佳釀與冰塊或水混合,水有助於釋放更多的香氣和干邑的味道。」呷上一口干邑後,Jacques續道:「 至於我的偏好是藍帶,它有更多的香味,更辣。我喝馬爹利的方法是將它與水混合,有時還要加冰,特別是在香港這炎熱的天氣裡。」對,當日室外溫度是30+,加冰是聰明的喝法。至今,馬爹利是中國最暢銷的干邑之一,品牌在上海跟不同美食食府合作,推介不少酒跟美食之配搭,效果甚佳。

周遊列國後,據Jacques的分析說,中國消費者還是喜歡在晚餐時間消費馬爹利干邑,且,他們選擇馬爹利干邑的類型取決於他們正在吃的食物的類型。他說:「馬爹利的干邑很適合配中國菜,當中,廣東菜的口味相對較淡,配上干邑,可能有點暄賓奪主的感覺;相比之下,中國北方的食品更適合配上白蘭地,例如配上年份較馬爹利藍帶傲創就非常適合了。 你知道嘛,食物搭配是中國的一種文化。雖然他們通常喝白酒、中國的大米酒,不過,我認為從白酒轉向喝白蘭地、干邑,本質上沒有太大的不同。這,是味蕾的一種體驗。而馬爹利藍帶傲創,受益於相當高比例的烈酒調配,結合我們酒莊的雙重蒸餾技術,其口味是一種圓潤與黑醋栗的香氣夾雜,令人一喝難忘。」或者,我會說,這是一瓶奢侈的干邑。

文:Lawrence Yu 圖:Ben Tam(人物)

BLOG