大師姐：久違了的北京（三）

在北京的五個晚上，每晚姨甥秉忠已預先安排了餐廳，讓我們試不同有名氣的餐館。第一晚是意大利菜Opera Bombana，第二晚在京兆尹，是素菜料理，兩餐也吃得頗為滿意。北京的餐館比8年前進步了很多，還記得2008年，秉忠帶我們試了一間裝修頗為西式的中菜館梧桐，環境舒服，走的是中價路線，但品質與香港的餐廳是有一段距離。這次在北京的第三晚，秉忠一位已住在北京20多年的香港朋友請客，試開業約有半年的梧桐高級版本，梧桐Plus。

精通粵菜

梧桐Plus位於三里屯工人體育場附近一幢建築的頂層，有超大露台。餐廳擁有整幢獨幢建築中唯一一部電梯，外圍包裹了玻璃幕牆。梧桐Plus這個位置原本是主打意大利餐和夜店風的MOJO，今年初轉做中餐，改名梧桐Plus，裝修保留了之前的流線磨砂金，配以同樣圓潤的深藍桌椅和黑白牆畫。在同一建築裏有精品湘菜和高收費的桐壽司，與梧桐同屬一個集團管理。梧桐Plus餐館總廚楊一婧有20多年的中國烹飪經驗，在廣州長大，精通粵菜。

當晚我們訂了廂房，是7個人。餐前上果盤是梧桐長年的傳統。第一道菜是鹽水鴨肝醬配烤餅（多士），擺盤清新，自調鴨肝醬味道鮮美，多士烘焙得剛剛好，外脆內軟，是個好開始。這鴨肝醬單點是128人民幣，一點兒也不貴，抵食。第二道菜是麻辣牛肉配芝麻菜rocket，並非太辣，還可以吃得到，但沒有什麼特別。雲南野菌當造，這晚廚師便用了松露做個清湯，雖然早一日在京兆尹已吃過松茸，還是覺得松茸湯很清新可喜。

松露鴨米即迷你北京填鴨，需要預訂，用只有22天大的小鴨，釀入黑松露大米餡，吸取鴨肉內腔的香氣。當晚要了兩隻，師傅在我們面前片鴨，小鴨腿整隻切出，是鼓勵客人直接將鴨腿用手拿着來吃。烤鴨配了松露鴨米炒飯，飯很鮮美，充滿烤鴨的油香和少許松露味，每人只分到一小碗鴨飯，要趁熱吃。烤鴨油而不膩，酥脆而入口即化，蘸的是熱情果醬和咖啡糖。鴨肉很嫩，完全不乾，火候精準，非常好吃，這一道松露鴨米絕對不能錯過，是整晚的高潮。

這晚大家胃口特別好，除了兩隻小填鴨，還有半隻海馬水晶雞，材料有沙薑、黃薑、海馬。雞皮滑韌脆，雞味好，有點像鹹雞，值得一試。紅炆竹筍的竹筍幼嫩無渣，Fusion水煮無骨田雞腿，田雞腿很嫩滑，汁醬亦不太麻辣，是可以接受。

整晚有一位女侍應在房間，懂得先將吃過的碗碟拿走，靜靜地放上新的碗碟才上另外一道菜式，可以感受到管理層對員工培訓很重視，服務態度比京兆尹略勝一籌，是值得欣賞。梧桐Plus絕對值得推介，如到北京，請預留一晚試這間高水準的中餐廳。梧桐Plus：三里屯工人體育場東門輔路向南150米（小東門內），電話：86-10-53521539。