【Shine from within】Bonnae Gokson談重整後的Sevva：為大家加加油

"I did it again!"

說到香港最地標性的餐廳，就肯肯定是太子大廈頂層的Sevva。上年剛慶祝了十周年，今年初Bonnae Gokson郭志怡就決意來一個大翻新，經過四個多月的重整，Sevva 2.0終於上月重開，繼續成為大家的第二個家。於太子大廈居高臨下，從Sevva看出去，看到香港最美的一面：此地此人，加上Bonnae全心全意的投入，你怎能不愛這個金光燦爛之地？

TEXT BY JAZ KONG PHOTOGRAPHY BY SEVVA

看不見的subtle details
來到重開的Sevva，驟眼看上去好像沒有太大的改變：Sevva還是依舊分為Harbour Side及Bank Side，外面的terrace仍舊坐滿人，不論任何角落仍然是一張張微笑着很relaxed的臉；回到這裏，又有沒有像回家的感覺？「最窩心的是很多客人都在裝修期間打電話問我何時重開，回來後又說好像回到家一樣，這是令我很驕傲的。」Bonnae的初衷也不是要將Sevva改得翻天覆地，「將所有東西都改變未必是好事，不要忘記愈摩登的設計反而愈易變舊，人家要抄你實在太容易了。」

家嘛，就是溫暖之中總帶給你滿滿的愛，而Bonnae對大家的愛，就體現在Sevva 2.0的wow factor裏。有印象的話，Harbour side從前是一個圓拱形的用餐位置，就像置身於空中花園一樣。在重新設計後的Sevva，Harbour Side竟然變成了一個巨型的萬花筒！Harbour side的圓拱天花不見了，取而代之的是一個大型吊燈雕塑裝飾，天花頂層是數以十萬朵精緻的絲花，締造了一個媲美珊瑚礁的花園，Bonnae找來Chelsea Flower Show的Gold Medal獎得主設計，全程由她親自指揮，一朵一朵的絲花一絲不苟地掛到天花上；但讓人更歎為觀止的，是Bonnae嘔心瀝血之作：Gypsy chandelier。在花園下掛上了三十六盞顏色長度不一的chandelier，與一般水晶燈截然不同的感覺來自chandelier的顏色，「我自小就很喜歡萬花筒」，受著名美國藝術家Nick Cave的作品啟發，這個獨一無二的雕塑裝飾外型如萬花筒般；每盞吊燈長1.7米，再加上超過76,000件、分別有10多種形狀、20種珠寶色調、全人手打磨的水晶，「來這邊用膳的客人不用化妝，chandelier的顏色打在臉上已是最好的臉色了！」難怪Bonnae能夠很proud地說，「what we have is our own class, it's not like everywhere else」，在Sevva不會找到跟其他地方相似的地方，更不怕有人會抄襲到Sevva的美。

這個吊燈可說是裝置藝術，前無古人，相信也很難有來者；不是說Bonnae已為這吊燈申請專利這回事，而是別人想抄，都抄不來，畢竟這是Bonnae幾經波折才找到一家肯特意為她搜羅彩色水晶的廠房。「是很難，但沒有難度的事，我反而不會去做，要有挑戰才好。」喜歡去旅行的Bonnae原本也有到以靚水晶見稱的布拉格搜羅，「但價錢貴得我賣十家Sevva給他們也未夠呢！」Bonnae打趣道。

看到客人如此喜歡自己的wow factor，Bonnae當然開心，但最讓她費神的，其實是一些大家不會見到的功夫：廚房的水喉、整個餐廳以至terrace的地板等，畢竟太子大廈已有一段歷史，Bonnae表示重整Sevva時，大廈要求他們參考1965年大廈建成時的建築條例，地板及廚房也要通常浸水等嚴格測試才得以繼續工程。但最讓Bonnae開心的，是一進Sevva就見到的Taste Bar，這個新增設的私密空間既可以讓閏密們來一個girls’ party，也可以騰出空間為企業客戶提供一個小型的酒會空間，「我們有的是flexibility，這是我們的強項。」來到Taste Bar，一定要抬頭望望這盞特色的Tom Dixon天花燈啊！

Where life comes to life
剛剛Bonnae說到flexibility，不得不說，在Sevva除了見到香港最美的景色外，另外就是欣賞的香港人的美。
太子大廈處於中環的中心地帶，說白一點，就是在近月反送中示威的正中心。香港遍地開花，中環也出現過不少衝突場面，在中心點看下去，怕嗎？「我們在這裏也拍過不少場面呢！但不怕的，香港人無論如何都找到a way out。香港的其中一個好處就是四通八達，只要走到下面的天橋，不論去哪一個方向也是interconnected的，總能找到出口。」不論是行山還是在Sevva，Bonnae都總為香港的景色而讚歎，「香港幾靚！有哪個城市的skyline是如此高高低低？大家要珍惜這城市的美麗。」

香港本已是個讓人難以喘氣的地方，加上處於in the middle of everything，即使再chill的人也難免會有壓力吧。以往有個廣告，說開心買鞋不開心也買鞋，「身處這個Lala Land，香港很容易讓人變得superficial。買漂亮的東西啦，這個那個多少錢？但生活不應如此，it's about your own happiness。什麼是快樂？你快樂嗎？」
Bonnae的detox方法很簡單，甚至不用花錢就可以做到，「我很喜歡逛花市（墟），見到漂亮的花，心情立即變『靚』；第二就是行山，因為只有大自然才可以容納大家的負面情緒、讓人沮喪的事情等；又或者試試將腳浸在鹹水裏，然後對着空氣大叫，將壓力等一切都交給universe吧！」相信大自然的力量，因為Bonnae本身都是一位很holistic的人，「若然我們沒有時間跟大自然跟自己相處，we are gone，這是我們必須做的。」至於談到快樂，after all也是愛，「只要朋友、家人、愛我及我愛的人都在身邊，就很好了。」

每次見到Bonnae的Instagram story都很開心的，因為都是她跟朋友去行山的片段，時而大笑一番，時而欣賞香港不同角度的美。「有次行山時，突然有一頭像一張餐枱一樣大的野豬衝過來！（那你們怕嗎？）不怕，動物沒有食物時當然要到處去找，你看非洲的safari也是一樣的弱肉強食，是自然不過的。」Bonnae好像很看得開，筆者在一旁卻替她嚇得手心冒汗。不過，說到Instagram，當然不得不提她時不時會post的正能量quotes，「I love that! 可能有人見到時會想，『啊為什麼我沒有這樣想過呢？』生命很短暫的，我們就是要活得最好。我們有的很少，能掌握的只有生活，愛和健康，還有就是sanity，腦袋是可以拖垮一個人的，是壓力呀。」Bonnae不斷強調要跟自己好好相處，因為這是我們所擁有的，要好好跟自己對話，「我很喜歡正面的quotes的，每天一覺醒來又是更fresh更新的一天，能夠開心當然好，但也不要忘記曾渡過的bad moments，這就是我們。」

Instagram只是Bonnae其中一個跟別人分享快樂的渠道，但她說，要照顧別人，先要好好照顧自己。就好像年前她由Bonnie變成Bonnae一樣，雖然名字的讀音一樣，但這個重音的變化是源於古猶太的Kabbalah傳統，因為Bonnae本來就是很喜歡研究古文明智慧的人。基於健康理由，Bonnie變成Bonnae，但仍然是眼前這位可人兒。「剛剛才有位廚師說要跟我一輩子，你說激不激氣！」口裏說激心，但其實Bonnae是笑得很甜的，在訪問一開始時，筆者問到她最proud of這次的重整是什麼，她給了我三個答案，「你問我最驕傲的地方是什麼，這次我可以好肯定的答你，Sevva有十一年歷史，而我是有員工足足跟了我十一年，從沒離開過我。相信這在香港以至世界上的f&b業界也是非常難得的事。」

這也許是Sevva總是充滿生命力的地方，本想問Bonnae作為一位完美主義者，何時才會懂得叫自己stop不要再雕琢下去，大概Bonnae誤會了筆者的意思，但她的答案卻異常精彩，「Stop? I never stop! 生活是什麼？Iris Apfel也說過，若然你退休，你就真真正正是個悶蛋了。生命從不缺意義，不同的是你的passion是什麼，你想要什麼？就努力去爭取吧！」這股力量就是推動Bonnae不斷向前的力量，難怪這麼高難度的彩色gypsy chandelier對Bonnae而言也沒有不可能的任務。人人也說Sevva是第二個家，Bonnae說這是大家的reserve tank，是長跑中途的打氣站，中醫也要幫大家補氣補血補身子，Sevva就是為大家的生命注入更多生命力的地方。