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現代意菜 日式演繹

2023-01-12

Image description 酒廊「Doodle Garden塗鴉園」

Image description 自家熟成了2-3天的銀鯧魚

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極致餐飲體驗的焦點當然是美味無窮的食物,但在這個高手林立的飲食界,僅僅憑美食的話,未必能突顯主廚本身的功駕。因此,主廚還會嚴選心刁鑽的食材,精心設計獨特的餐飲概念。屢獲殊榮的名廚Paulo Airaudo 近月在香港四季酒店開設一個全新的現代意式菜系概念作為其亞洲旗艦店 — 「Noi」。「Noi」在意大利語中解作「我們」,意味着拉近客人與主廚Paulo 的距離,全面了解他的飲食傳統和對來自世界各地的時令食材的熱情。2015 年,主廚Paulo 與另一主廚Francesco Gasbarro 聯手在日內瓦的舊城區開設了現代意大利餐廳「La Bottega」,更於開業不足六個月的情況下榮獲米芝蓮一星餐廳的美譽 。以其女兒Amélie 命名的餐廳「Amelia」,是一個氛圍相對悠閒放鬆的高級餐飲概念。「Amelia」在2021 年成為米芝蓮二星餐廳。

Image description 日本海鮮是Noi嘗味餐單的主打之一

Image description Petit Four

Paulo 認為「美食即創意,飲食即文化」,期望透過其創意,每間餐廳都能將食材背後的故事融入美食當中。Noi 的嘗味餐單主打意大利時令食材和日本海鮮,Paulo 認為意大利與日本在同樣注重食材的季節性及鮮味。劇透一下嘗味餐單的食材,當中包括日本白蝦、吞拿魚腩他他、北海道帶子、螄蚶、鮑魚片、龍蝦、海膽,還有自家熟成了2-3 天的銀鯧魚,其具有創意的醬汁和日本菜精緻的賣相帶來驚喜處處。整個美食旅程由在酒廊「Doodle Garden 塗鴉園」淺嘗美酒開始,然後進入主餐區「Italian Silhouette 意式剪影」享用各道精美菜式,再返回「Doodle Garden 塗鴉園」細嘗Petit Four 作結,為你帶來「意」猶未盡的體驗。

TEXT BY 再思 PHOTO BY NOI

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