夢想「男人竇」聽靚聲嘗美酒

2023-03-01

Joe（左）和Pam（右）希望CNY Bar能以歌會友，甚至成為世界各地Hi-Fi迷的朝聖地。（吳楚勤攝）

男人的浪漫不只「豆腐火腩飯」，美酒、音樂可令男士的浪漫得更精緻。Hi-Fi發燒友楊恒傑（Joe）愛音響、愛音樂、愛美酒，為了實現夢想中的「男人竇」，與友人斥資過百萬購入全球僅有3套的喇叭，開設本地唯一高級音響酒吧，將音樂與酒精聯繫，為一眾男士提供聽歌品酒好地方。

文：區佩嫦

位於中環FOCO的「CNY Bar」，是Joe的夢想酒吧，以音樂體驗作為核心，配備高級音響組合，播放充滿情懷的黑膠唱片，呷着威士忌或雞尾酒，美妙音樂緊緊包圍、浸淫，真真正正享受旋律帶來的舒適感。

CNY的全寫為Chau Naam Yan，本意是指「臭男人」（Stinky Gentlemen），「我覺得還可以拼成『湊男人』，『湊』代表照顧，照顧男人的興趣。」Joe還邀請舊同學兼音樂人鍾達茵（Pam），以及另外兩位朋友一起合作，共同湊這班臭男人。

開店契機全因Joe覺得香港欠缺高級音響酒吧，「每次外遊總愛訪尋當地的Hi-Fi Bar、Jazz Bar，聽音樂、嘗威士忌，與店長交流音樂心得，有時甚至為了一間Hi-Fi Bar而買機票前往當地，享受那放鬆的心情。久而久之，發覺香港沒有類似的場地，所以萌生打造一間本土高級音樂酒吧想法。」

Image description 吧枱後一對神級JBL改裝喇叭，配上McIntosh擴音機，斥資過百萬港元。

音樂是酒吧的主角之一，為滿足Joe對音響要求，即使未找到舖位，已從日本訂購一套被Hi-Fi界號稱全世界最好的喇叭組合：JBL 4351。這喇叭大有來頭，是日本神級翻新改良喇叭工作室Kenrick Sound特別為慶祝創立10周年而改裝，全球只有3套，「整套喇叭花了一年時間改裝，木架為北海道木材，表面顏色用上與酒吧裝修相符的深藍色。這套是亞洲獨家，其他兩套分別在美國加州一間酒吧及外國收藏家手中。」

過百萬音響組合
既然有神級喇叭，為什麼不私藏呢？「家居面積有限，住宅大廈結構較薄，在家播放的話，必會震動牆身，家人及鄰居一定投訴，與其未能善用效果，不如將之公諸同好。」喇叭以外，還有6個McIntosh麥景圖擴音機、黑膠唱盤等，斥資超過7位數字。「專業級喇叭屬被動式，要靠擴音機供電，而6個擴音機讓音樂更細膩、更震撼。」Joe解釋。

完美音響所播放的音樂，有種如浪潮般包裹全身，為追求完美、舒適的音效，Joe花了數個月時間安裝喇叭，「安裝喇叭比較複雜，要考慮喇叭與牆之間距離、玻璃彈聲問題，甚至客人多少亦有影響，因為人會吸聲……全部都要控制及計算。」Joe已用最顯淺的理論解釋，身旁記者仍然一臉茫然，音響果然是一門複雜的專業學問。

店中播放的音樂全部來自黑膠碟。「記得小時候為買唱片而不吃午飯儲錢，會欣賞封套設計、歌詞本排版，部分唱片更推出不同顏色以作收藏。每一隻碟都珍而重之，不像現在用電話聽的數碼音樂，沒有觸感，冷冰冰的毫無溫度。」Joe對黑膠碟充滿情懷，幸好身邊亦有不少朋友及客人喜愛此道。「記得有位客人帶着一隻七十年代黑膠片前來，該唱片又薄又軟，坊間少見，當年索價要十多元，屬於高昂花費，數十年後的今日，該唱片還保持極佳狀態，可見客人十分愛惜。」

Image description Hi-Fi天碟歌手Clara Li（左）及雷有輝（中）曾帶着黑膠碟參與活動，分享私藏的特別版唱片。（受訪者圖片）

從事音樂幕後工作十多年的Pam，亦招徠一眾音樂人聚集，「音樂界朋友好似太極成員雷有輝、Joey Tang等也很支持我，借出私藏黑膠碟，分享自己喜愛的音樂。」原來店中還有不成文規定，每次必須播放整隻唱片後才能換上另一隻，以示對音樂的尊重。

酒品是酒吧的另一主角，店中有不同產地威士忌，還設計了10款以歌曲命名的雞尾酒，Pam說：「音樂與酒密不可分，音樂帶動氣氛，不同氣氛自然配搭不同酒，聽爵士樂想飲威士忌或雞尾酒、氣氛高昂的搖滾樂曲令人想飲有氣泡的啤酒或High Ball，這是最自然不過的事。」

精選歌曲雞尾酒
Pam與Joe從成長的九十年代歌曲中，各自找尋心頭好，再交由調酒師Samuel設計，「In Laser」便取自羅文的《激光中》，Pam說：「此歌原屬八十年代，1994年推出了Yeah版Remix，當時做Remix難度較高，必須找DJ混音，不似現在只須電腦程式便無限混音。為了配合主題，特別用上第一代激光的綠色，以Blanco Tequila、Sancho、Green Chartreuse等酒為主，再配芫荽、青燈籠椒、四季柑等，酸酸甜甜夠醒胃。」

「Wake Up」來自美國搖滾組合Rage Against The Machine的同名歌曲，Pam特意加進本地元素，將威士忌浸入牛肉乾讓酒味更複雜，杯口還加了深水埗劉森記的蝦子，「我們試了很多本地蝦子，這款鹹鮮香氣最夾，令酒味更豐富。」

店內有不少充滿本土情懷的佐酒小食，例如老店蛇王芬的臘腸及膶腸，亦有本地生曬金蠔，「我們希望這兒不只是酒吧，幫助推動香港文化外，亦成為音樂與酒品的分享平台，把兩者成為大家的共同語言。」Joe亦希望CNY Bar能化作世界各地Hi-Fi迷的朝聖地，為香港音樂界出一分力。

In Laser