灘萬新壽司主廚登場

2026-09-04

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擁有逾190年歷史的灘萬是饕客熟悉的名字，港島香格里拉更是首間日本以外開設灘萬分店的酒店，早已奠定其高端日本料理在港的地位。早前，酒店宣布委任小川雅弘為灘萬日本料理壽司主廚，小川師傅磨練了近40年的料理技藝，真誠與饕客分享其飲食之道。

小川師傅擁有39年的日本料理經驗，曾於德國、西班牙、中國及東京香格里拉灘萬展現手藝，此次在港島香格里拉的新篇章，已是他與灘萬第七次合作。他的料理哲學是一種對純粹簡約的堅持，每晚都會直接與日本供應商聯繫，憑藉累積了數十年的深厚關係，發掘市場當刻真正當造的漁穫。這確保了食材——無論是七月的馬糞海膽，還是九月的藍鰭吞拿——都能在翌日以最新鮮的狀態呈現於壽司吧枱。在僅有八席的吧枱前，小川師傅以極度講究的節奏編排，細緻地校準每一道工序——無論是傳統的醃漬、熟成與溫度控制，均會依循食材本身的特性而決定，將廚師發辦昇華為一場匠人與食客之間精準而具觸感的對話。

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