全新總廚鮮味饗宴~「如」

頂級粵菜，當中的色香味，全靠一個「鮮」主宰菜餚的靈魂，能持「鮮」以饗食客，才是王道之選。

文：羅倫斯

而論「鮮」者，是荃灣西如心酒店「如」中菜廳中菜行政總廚黃偉成師傅，憑其匠心獨運，推出全新「黃偉成總廚鮮味饗宴」，黃師傅精心打造一系列珍饈佳餚，為饕客呈獻一場精緻的粵菜盛宴。我早前才嚐過黃師傅以「靚茨伯wine paring粵菜」晚宴，憑藉其對粵菜的深刻理解，巧妙融合傳統與創新，從嚴選食材、烹調技巧到藝術擺盤，每一道菜式均脫離傳統框架，注入嶄新氣息，展現其對粵菜的獨到詮釋與非凡造詣。

這次，鮮味饗宴以一道雅致前菜揭開序幕「清酒醉鮑魚伴冰煙日本茄子」，黃師傅運用清酒醃製鮮嫩鮑魚，配以冰煙處理的茄子，將時令海鮮與傳統技巧完美結合，口感細膩多變，令人回味無窮。「「皇響螺燉鷓鴣湯」」以新鮮椰皇盛載，融合響螺的鮮美與鷓鴣的鹹香，湯色澄澈，盡顯粵菜湯品的精髓。

黃師傅的招牌菜式「阿拉斯加蟹肉芝士焗牛油果」及「無錫汁燴龍蝦」充分體現了黃師傅的創新精神；另外，「海響」鮮蝦球稻庭烏冬」則以精心熬製的海皇湯底搭配彈牙鮮蝦球，將日本稻庭烏冬提升至嶄新境界。饗宴以一道雅緻甜品「山梨水蜜桃酒果凍伴迷你酥皮蛋撻」畫上完美句點。