海港城美酒佳餚舌尖上的維港盛宴

2025-09-08

在這個初秋時節，維多利亞港的夕陽餘暉化作盛宴的舞台。海港城與捷成酒業攜手舉辦「Sip & Savour by the Harbour 舌尖上的維港盛宴」，於9月17日至10月23日限定登場。六間人氣餐廳聯同來自世界各地的頂級美酒與清酒，設計出獨家菜單，讓食客在無敵海景下展開一場味覺與視覺的雙重旅程。

TEXT BY MIU LAU

這場盛宴並非單純的酒食配對，而是一趟環遊世界的味覺旅程。從勃根地到智利，從櫪木縣到馬爾堡，每一款酒都承載着獨特的風土與釀造故事；與之相遇的，則是廚師們以文化與巧思鋪陳的菜式。當酒香與料理在舌尖輕輕相觸，故事便悄然展開。

Image description Domaine Chanson x 八十里︰由行政總廚劉永元及其廚師團隊聯乘Domaine Chanson推出六道菜葡萄酒配對晚宴。菜單包括三款前菜：茉莉花茶煙燻白鯧魚、蒜泥白肉（辣）、櫻桃鴨肝，配搭Meursault 2023。接着有湯品堂弄象拔蚌鮮百合雞湯及主菜香水青檸一口 A5和牛，兩者均配搭 Bourgogne Pinot Noir 2022 ；魚子醬藤椒香煎刺身級帶子則配上 Chablis 1er Cru Mountains 2023；海膽北京鴨蝦多士配搭 Beaune 1er Cru Clos Du Roi 2022；還有無錫爆汁生煎包配搭 Beaune 1er Cru Clos Des Feves Monopole 2021。

夜幕初降，八十里以滬川風味揭開序幕。餐廳的廚師團隊擅長把上海料理的細膩與川菜的辛辣融合成一場戲劇。茉莉花茶煙燻白鯧魚輕盈婉轉，與Domaine Chanson Meursault的優雅果香交織，像是序曲般溫柔。待到海膽北京鴨蝦多士與一級園紅酒Beaune 1er Cru相遇，口感厚實而華麗，恍若樂章推進至高潮。八十里將海派的細緻與川味的豪情並置，正好映襯港灣夜色的多變氣韻。

Image description Escudo Rojo x 个園竹語︰餐廳的四道菜配對餐單特選Baron Philippe de Rothschild的Escudo Rojo，其標誌性釀酒技藝在智利邁波谷（Maipo Valley）精心釀造多款出類拔萃的葡萄酒。法式精湛工藝與智利風土的完美結合，將波爾多釀酒大師技術帶到安第斯山腳下的豐富礦物質土壤。邁波谷是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的天堂，也是國際知名的葡萄酒產地，當中以入選智利百大葡萄酒、位列第九位的Baronesa P.更是享譽國際。

沿着味蕾的軌跡，旅程隨即來到个園竹語。這間餐廳重現揚州園林的典雅氛圍，菜式細膩而含蓄。這次卻選擇與智利邁波谷的Escudo Rojo相遇。蟹粉碧綠牡丹蝦球搭配Chardonnay，彷彿將江南水鄉的溫婉訴諸舌尖；而揚州紅燒肉則與Baronesa P.的濃郁紅酒共舞，傳統風味因此添上一抹國際化的優雅。中菜的溫潤與南美的奔放在此相逢，別有一番情致。

Image description 仙禽 x 日山︰日山聯乘日本櫪木縣最古老的清酒釀造廠之一仙禽，合力設計一場晚餐配對清酒體驗。仙禽創立於1806年，至今由第11代薄井兄弟掌舵。前菜以牛肩胛、海膽、魚子醬及無花果配搭生酛清酒仙禽Modern火入；主菜和牛菜式則有煮物和牛牛舌及壽喜燒肉眼、肩胛配野菜，兩者均配搭經典風味的仙禽Classic火入平衡細膩。

若說中式料理講究含蓄細膩，來自東京的日山則帶來另一種東洋風範。作為壽喜燒名店，它選擇與櫪木縣的清酒品牌仙禽攜手。仙禽的釀造傳統可追溯至十九世紀，今由第十一代傳人承繼。這次有和牛肩胛與魚子醬、海膽相伴，搭配仙禽Modern生酛清酒，口感既大膽又細膩。壽喜燒肉眼與經典的仙禽Classic交融，展現傳統與創新的平衡。這一站，不單是一餐晚宴，更像是穿梭時代的清酒物語。

Image description Bollinger 香檳 × 沐瀾︰創立於1829年，Bollinger由家族世代相傳經營，以卓越的品質和深厚的釀酒傳統聞名於世。1884年更被英女王維多利亞選為皇室御用的香檳。沐瀾與Bollinger攜手推出五道菜香檳配對「鮑參翅肚燕」餐單。

西方的華麗篇章，則由沐瀾與Bollinger香檳奏響。餐廳以「水」為靈感，講求順應時令食材，而香檳的氣泡正好映襯這份靈動。鮑魚沙茶的濃郁配合Special Cuvée的爽朗，吉列遼參則與Rosé香檳的果香相得益彰。壓軸的冰花煎金勾翅配La Grande Année 2015，更把中式高湯的鮮美推至另一個境界。這場中西交織的盛宴，既尊重傳統，又散發新鮮火花。

Image description 捷成精選葡萄酒系列 × Paper Moon︰精選來自多個傳奇產區的名莊佳釀，配搭多道精緻意式料理。從前菜醃漬西西里粉紅蝦配以來自皮埃蒙特的 Pio Cesare Gavi DOCG，清新爽朗；到雲吞和牛燉肉襯以馥郁紅酒，再以朱古力榛子撻伴以Allegrini Amarone della Valpolicella Classico DOCG作結，整場晚宴以深度與層次勾勒出葡萄酒與意大利美饌的完美邂逅。

Paper Moon帶領食客踏上意大利的家常之旅。從醃漬西西里粉紅蝦到自家製意大利雲吞，每一道菜都像是米蘭街角的日常，但當它們與來自新舊世界的名莊美酒相遇，故事瞬間變得多層而深邃。Robert Mondavi的清新白酒，Casanova di Neri的馥郁紅酒，再到E. Guigal的厚實酒體，各自引領着不同段落，最後以朱古力榛子撻與 Amarone作結，為這趟旅程添上圓滿而甜美的尾聲。

Image description Astrolabe & Shearwater × 王子飯店︰飯店與新西蘭頂級酒Astrolabe 聯手，一同慶祝酒莊全新Marlborough Sauvignon Blanc，以及展現新西蘭著名葡萄酒產區的活力和複雜風味。Astrolabe名字意指精準的航海工具與探險精神，在馬爾堡的純淨風土中開拓釀酒新境界。