新派居酒屋~AOI by KAIYŌ

2026-08-26

居酒屋向來是三五知己聚首的地方，氣氛自在，菜式講求分享。新近進駐 K11 MUSEA的AOI by KAIYŌ，延續日式料理對食材與手藝的講究，同時加入更多互動元素，將傳統居酒屋換上一副年輕面貌。

TEXT BY MIU LAU

AOI的名字在日文中意指「藍色」，靈感來自海洋流動的波浪與變幻色彩，亦與品牌KAIYŌ的「海洋」概念相呼應。菜單涵蓋刺身、壽司、炭火燒物、石鍋料理、天麩羅及關西風壽喜燒等，超過百款菜式，從海膽、魚子醬、吞拿魚腩到和牛及時令海鮮，均可見於其中。

Image description 三文魚籽、三文魚及拖羅蓉瑰麗寶盒

其中較有玩味的是一系列互動式料理。魚子瑰麗寶盒將魚子醬、三文魚子及時令海鮮整齊盛放，食客可以自行鋪在壽司飯上，或以紫菜包裹，按照喜好組合味道。DIY極上海鮮紫菜盛亦採取類似概念，把海鮮、米飯、紫菜及配料分開呈上，讓用餐者自己動手包裹。吃飯的過程多了一點參與感，也自然成為朋友之間的話題。

Image description 招牌大蝦珍寶紫菜酥

Image description 雙重魚子拖羅蓉瑰麗寶盒

另一邊廂，珍寶紫菜酥以香脆紫菜取代傳統塔可外皮，包裹海膽、魚子及吞拿魚等海鮮。水晶杯系列則以刻面玻璃器皿盛載鮑魚肝醬、海膽、拖羅及魚子等食材，小巧精緻。至於三文魚壽司蛋糕，則以刺身級三文魚及生魚子層層鋪在壽司飯上，做成蛋糕般的造型，適合生日或聚會時與眾人分享。

Image description 燒蠔三味盛合

Image description 極上海膽魚子拖羅壽司拿破崙

熟食方面，居酒屋同樣有不少選擇。天麩羅由具多年名店經驗的主廚即叫即炸，着重油溫及粉漿比例，讓海鮮和蔬菜保持輕薄酥脆。關西風壽喜燒則有豚肉及長崎和牛選擇，配以蔬菜及傳統配料。喜歡飯食的話，獨立日式小鍋烹煮的釜飯亦值得留意，左口魚邊、魚子醬、黑松露及海膽等食材組合，為一餐增添濃郁層次。廣島蠔則以吉列、清酒蒸、照燒及蠔湯拉麵等方式呈現，讓同一種食材展現不同風味。

Image description 極上長崎和牛西冷壽喜燒