厚德飯店 x Sushi Zinc 四手聯乘

2026-08-28

厚德飯店總廚劉家榮師傅及Sushi Zinc主廚梁漢笙師傅(左)

當傳統粵菜遇上日式鮨料理，兩種飲食文化會碰撞出怎樣的味道？厚德飯店行政總廚劉家榮師傅與Sushi Zinc主理人Zinc Leung梁漢笙師傅，將於9月展開首次四手合作，以珍稀食材為媒介，從各自熟悉的料理技法出發，重新演繹中日風味。

TEXT BY MIU LAU

劉家榮與Zinc Leung的緣分始於去年「最紅大廚」烹飪比賽。兩人在賽場上交流切磋，逐漸發現彼此對食材、技術及創作都有相近的追求。這次合作醞釀約兩個月，從菜單構思、食材選擇到烹調方式，兩人反覆試驗，最終打造出12道菜的「華和雅宴・風味共賞」。

Image description 凍石蚌山桔魚油

Image description 普洱陳皮桂圓

劉師傅表示，Zinc對季節食材的敏銳度令他有所啟發，「我會嘗試在傳統中菜中做更多『實驗』，希望為食客帶來新鮮感。」Zinc則欣賞劉師傅對細節的執着，「劉師傅經驗老到，難得創意與包容度卻媲美年輕廚師！」兩人各自保留拿手技藝，再從對方的料理中尋找可以延伸的空間，形成這次四手聯乘的核心。

「華和雅宴」以中菜為基礎，加入日本料理的細膩處理手法，部分菜式更直接以同一款食材演繹兩種風味。「華和之粹」以中式頂湯及日本出汁揭開序幕，一濃一淡，先把兩種飲食文化的味道放在同一張餐桌上。

Image description 紫菜炸花膠釀蝦膠

Image description 雜菌鮮百合福袋

當中較具實驗性的，莫過於鮑參翅肚系列。「雙鮑映輝」將中式古法炆南非吉品乾鮑反過來做成凍食，同時以日式手法處理新鮮赤鮑，先以昆布醬油汁煮製，再浸濃縮鮑汁，呈現截然不同的口感與風味。遼參則以壽司醋浸漬，化身清新爽口的「清酢玄珍」；花膠釀入手打蝦膠，再以佐賀有明海海苔包裹炸成天婦羅，呈現「脆瓊脂」的多重口感。

其他菜式同樣可見兩位師傅各自的印記。「揮墨點雪」以北海道毛蟹、日本兵庫縣烏魚子配合粵式炒鮮奶；「雲丹金衣」則將時令馬糞海膽放進厚德的古法雞子戈渣。劉師傅的參賽作品「赤熾留芳」亦會重新登場，Zinc則把參賽時的蒸石蚌改成冷盤「赤鱗映脂」，以熟成、淺漬等方式處理本地石蚌。

Image description 日本鮑魚及凍乾鮑