【旅遊】一見「鐘」情瑞士名鎮

2018-09-26

瑞士人認為時間是極為珍貴的；對於時間的偏執在全球爭分奪秒的形勢下，造就了這個小國鐘錶業的興起和蓬勃，而靠近法國邊境，位於瑞士西北部的狹長小城拉紹德封（La Chaux-de-Fonds），不利農業的氣候和地理環境反而讓這處成就了單一專門鐘錶業，由十七世紀時人口只有300多人，後來變成3萬多人的城市，九成居民從事與鐘錶生產相關的行業，養活一家大小。

瑞士人偏好一個時間全神貫注只做一件事，並在限期內完成，認為如此做可以行事更有效率，他們做到了極致的時間管理，把講究精確的精神應用於需要精準的行業上，例如鐘錶業及銀行管理等；深入一點說，瑞士這個小國對於時間的偏執也同時提升了自身的競爭力。另外一般人都以為日內瓦（Geneva）的鐘錶業代表瑞士，其實現時較側重成為了銷售點，說鐘錶重鎮還是要算拉紹德封，它連同幾公里以外的勒洛克（Le Locle），在2009年齊齊以單一工業（鐘錶業）被列入世遺名錄之中。

Image description La Chaux-de-Fonds全市的建築物都是從山由上而下一個方向建造，以採光為大原則。要看全市景色，可登上該區地標Espacite Tower，於頂層盡看附近樓房頂處的舊時造錶工場。

氣候成就鐘錶業

在這個夏天都感到有絲絲涼意的La Chaux-de-Fonds，位於海拔1000米高的汝拉（Jura）山區，被巍峨雪山包圍，夏季清涼，冬季特別嚴寒，冷風颯颯的氣候，農產物難以生長，一向人口不多，從前的日內瓦是瑞士鐘錶業的開端，由十六世紀中期，直至十六世紀末，日內瓦錶廠已多達500多家，幾乎將當地迫爆，於是，一些製錶工匠發現La Chaux-de-Fonds的獨特地理位置而遷移到此。事源其汝拉山脈山麓靠近法國邊境地區，十六世紀宗教改革時，從法國逃亡來的胡格瑙特教徒定居於此，後因其地處古代巴黎通往瑞士高原的必經之路，也因此逐漸形成了以商業、驛傳為主的小城鎮，如今亦是通往巴塞爾和法國的主要幹道。

這裏是個高海拔，缺乏水源的城鎮，但經過精心規劃。在馬克思的知名著作《資本論》，La Chaux-de-Fonds成為研究資本主義初期，以工廠周邊為聚集區的城市生活研究標本「巨大的工廠城鎮」，當中他還詳細分析當地鐘錶製造業的分工系統。

Image description 驟眼看去，這個小城的特徵似乎並不明顯，冗長筆直的街道可能還顯得有點沉悶。

火災讓舊城重生

從十七世紀開始，這處為皇家貴族製造精美的機械袋錶，到二十一世紀的今日，這數百年的「鐘錶名鎮」銜頭不單未被取代，反而更為響亮。歐米茄（OMEGA）、芝柏錶（Girard Perregaux）、卡地亞（Cartier）等都是在這裏世代傳承技術精煉成熟，繼續本身品牌研發及生產。

在1794年這小城經歷過一場大火，燒毀了基本建設，但這一次火災反而得到國家的資助，重新規劃過來，有如一個縱橫有序的巨型棋盤，冗長筆直的街道可能還顯得沉悶和微不足道。但實際上，當時的建築都是為滿足日益興起的鐘錶業而建，每座工場都建在樓房的頂層，有一大排窗戶來採光，讓工匠做精密的工序，如今走在老城中心的街道上，抬起頭仍然會見得到。La Chaux-de-Fonds的十九世紀黃金時代，有新藝術運動（Art Nouveau）的誕生，那些裝飾風，影響了鐘錶上的雕刻裝潢，當地亦孕育了一位現代建築大師Le Corbusier，舊時香港公屋的四邊形設計，就是從他善用空間的建築概念而衍生而來。

在十八至十九世紀中期，鐘錶業發展的全盛時期，小城的九成居民都以此行業為生，生產的手錶數量已是日內瓦所有手錶廠產量總和的五倍。到了1900年，僅從這座小城生產出來的手錶就已佔世界手錶產量55%。La Chaux-de-Fonds連同幾公里以外的Le Locle，勒洛克勒和拉紹德封各有一個鐘錶博物館，也各有一間鐘錶學校，這兩個小城一直是瑞士鐘錶業文化教育重鎮。如果想親自動手體驗修整手錶，可在城內一些工作坊上課，一小時體驗課程，由技師教導，把細小的零件取出和重新嵌入，完成後會獲得一張證書來留念呢！

Image description 建成了四百年的農家房子，仍然保存得很妥當。

山中老農家法菜

已有400多年歷史，La Chaux-de-Fonds鎮最古老農莊Brandt，在距離市中心只有10分鐘車程的山谷之中，由1612年起由不同的鐘錶商人擁有過，其中包括天梭錶的承繼人。這天筆者就是在這間如今成為Ferme des Brandt餐廳享用午飯，未進門還疑惑這座古董一樣的舊農莊會有什麼好吃。踏入小玄關，穿過了小通道，便給裏面高高的尖形屋頂吸引着，左右兩邊的小房間都有大小不一的木桌和雅致裝飾；主房間則有個大壁爐、一個文藝復興時期製造的木爐灶，現在還用來烤麵包，這裏屬於瑞士的法語區，可以在此吃到出色的法菜，大廚都是在這裏的拱形廚房一展所長，以棕色啤酒烹製烤乳豬，還有花時間心思的燉小牛肉面頰，全都是高質素的菜式；一點也不像是一間普通的農家菜館，反而似是間星級的法國餐廳。來此鐘錶小城，必要來享受一餐。

Image description 清爽的木瓜凍湯，賣相和味道均有米芝蓮星級水準。