吃素．很潮 九十後陳浩然

食素對於你來說有什麼感覺？老套還是新潮？限制還是多姿多采？如果你有細心留意近年的飲食趨勢，食素的人士愈來愈多，而且有年輕化的趨勢。自出娘胎的九十後素食達人陳浩然（Elvis Chan），由在Facebook教人煮素、拍片、出書、進入餐廳Red Mango成為創意煮廚，以及推出自家製的素XO醬，一一證明素食並非長者的專利，而且食得可以很潮。

面前的Elvis長得帥氣有型，在網絡上極受歡迎，被譽為素食達人，不要以為他年紀輕輕，其實素食經驗已有26年，皆因他從媽媽的胎裏已開始茹素。「媽媽是虔誠的佛教徒，她食素超過30年，順理成章我自出娘胎已是素食者。」

自由選擇

同一件事，視乎你用什麼角度去想。對於肉食者來說，是一件近乎不可能的事，對於孩子由出生開始食素，或會自然地投以憐憫的眼光，總覺得孩子是被迫的，不過對於Elvis來說，食素是他的意願。「父母對我的教育方式較自由，中一二時與朋友上山頂影相，父母都不會阻止，正因為他們放手給我嘗試，他們從不會規範我那種吃得，那種禁止，所以我沒有太大的反叛心理。」父母沒有太大限制，而食素的決定也是出於他自己，「我自小就跟媽媽到街市買菜，看到宰雞殺鴨的流血場面，覺得殘忍，於是對食肉更加抗拒。」

自己沒有心食肉是一回事，但別人的粗心大意亦可能令無意食肉的他嘗過肉味，第一次品嘗肉味可追溯到幼稚園的茶點堂，當時老師一時忘記了他吃素，誤把紅腸派發給他，年紀小小的Elvis無太大的意識便把食物往口裏送，吃後發現不對勁，便急急吐出，自始他對肉類特別敏感。「可能是成長時從不把一口肉放在嘴裏吧，味蕾的辨別能力特強，有次我出席一個試食活動，廚師忘記把未經洗淨盛過肉的湯匙舀素湯奉上，我便立刻辨認出來。」

以往只是跟隨家人食素，沒有太大的感覺，隨着食素的年資愈長，他對素食有一定的心得。原來他中一時開始，已很愛家政堂，他笑說，一來本身愛煮食，二來下廚追女仔時會加分。「家政堂一般同學因為食肉老師對材料有限制，但我食素就有寬限，我會用創意轉轉材料，創意就是這樣煉成的！」身邊有個素食者，很多人都會好奇有疑問，於是他在大學時索性開Facebook一一解答疑難，後來又把簡單的食譜公諸同好，把自創食譜分享。「好多人都想食素，但出街食選擇少且較肥膩，所以我就分享簡單易做的菜式，10分鐘至半個鐘煮一個餸，多好！」

華人社會佛教徒食素的觀念深入民心，有時給人較悶的印象，以為食素只有羅漢齋，隨着社會對健康的重視程度提高，素食也有走健康的趨勢，營養高之餘也多樣化。現時受西方的素食文化影響，非基因改造的植物及純天然的食品，例如藜麥、蕎麥米、牛油果等食材選擇亦增加，大大擴闊食物多樣性。而Elvis最近出的新書《素做幸福滋味》便把新的菜式英式薯批、腐乳卡邦尼、紅菜頭野菌意大利飯、Oppa蜜香脆雞等五十多個西式、韓式、泰式等食譜放進書中。

支持小店

「食肉人士經常會感到食素是一門學問， 有時認為門檻很高，所以我推廣素食時以不殺生為原則，希望不要給人太多掣肘的感覺。食素其實並不老套，而且可以很前衞，現時西方其實有很多特色的素食菜式，觀乎市場的轉變，坊間不少快餐店及米線舖為素食者提供選擇，便知素食市場被人認同！」

如今食素除了是日常的習慣外，他更樂意去推廣，甚至把對拍攝及煮食的興趣成為職業的一部分，「我讀書時期已到處拍攝，所以在推廣素食的訊息時也會拍一些短片，當中包括烹飪示範及餐廳介紹，再配合素食不是老套的形象，希望令人更受落。」他指出，其實香港素食的餐廳不少，奈何因為地產霸權的問題租金上揚，所以一些小店在商場或街道的一角並不顯眼，他希望將這些素食小店找出來拍片介紹，希望能以行動支持小店。早前他便在荃灣的熟食中心找到一間價廉物美的齋舖，以30多元的價錢向客人提供自助餐，相當有意思。

半年前Red Mango邀請他成為創意煮廚，令他提升信心，「以往主要都是拍片與網民交流烹飪心得較多，並沒有對食客的實戰經驗，當了煮廚後從廚師師傅身上學習更多技巧，同時在食客面前亦能得到更立體對食物的評價，改善之餘也可引發煮食的創意。」最近他又自家製XO醬，希望擴闊素食者味蕾的享受，Elvis自稱為重口味的素食者，「我特別喜愛炒、炸、焗，為了增加口味，我又用過腐乳充當芝士的感覺，我承認我特別對醬有興趣，所以最後創出這種XO醬。「這種醬採用牛肝菌、本菇、冬菇、豆干等成分組成，再配以獨特的調味料混合，並添加辣的元素，炒麵、炒雜菜，最為惹味！我也試過在放上雜椒的牛油果上入加少許XO醬，簡單地為食物添新口味！」

撰文：姜紀茹

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攝影：陳縱宇

部分相片由被訪者提供

新書《素做幸福滋味》是Elvis近期的新作。

媽媽是素食者，年紀輕輕的Elvis已有26年素食經驗。