春日果香醉人 Tequila 創意雞尾酒

「龍舌蘭酒」這四字可能有點陌生，但對「Tequila」應該滿有熟悉感，多得Sammi當年一首《Tequila一杯》，還有不時在劇集電影中，為展現主角瀟灑型格而頻頻出現的雞尾酒Tequila Pop等，讓龍舌蘭酒不再離身。

要知道龍舌蘭酒是雞尾酒的數種酒底之一，憑着獨特的草本氣息，以及與果香的美妙化學作用，早就儲下一大班粉絲。

最近在經典雞尾酒外， 亦有以主題龍舌蘭雞尾酒登場，當中混入新鮮生果，充滿春日的清新感。

由草本植物釀製的龍舌蘭酒，散發強烈的Herb味道，其帶點苦澀的個性特質，喜愛與否則見仁見智，但跟酸味絕對是天生一對，特別是檸檬、青檸，兩者激起誘人化學作用，隨即變身後受大眾歡迎，怪不得以龍舌蘭酒為酒底的Tequila Sunrise、Margarita早已列入基本雞尾酒之列。至於曾流行的Tequila Pop亦在雞尾酒歷史上留下光輝的一頁，酒本身並非有極之突出之處，只不過在飲用方式上大做文章，將享用此雞尾酒包裝成一件個性型格時尚之事，就此瘋魔了世界各地的酒徒。

加薑加鹽

為迎接春日，積極的Bartender自當動腦筋搞些新意思，香港尖沙咀凱悅酒店請請吧副經理梁梓峰跟調酒師亦看中龍舌蘭酒的個性，聯手以此為主題打造出新的drink list。其實雞尾酒世界一向是果香與烈酒的天下，在龍舌蘭酒身上亦不例外，「同是雞尾酒酒底，Vodka本身無味夠百搭，如何加和如何調都可以，但龍舌蘭酒有性格，不可亂加味道，不是不可配搭，若蓋過龍舌蘭酒的味道就沒有意思，兩者的味道要取得好的平衡。」

理論看似複雜，落手落腳操作來得簡單實際，在檸檬、青檸以外，士多啤梨、莓類是新系列雞尾酒的創作元素，如士多啤梨跟龍舌蘭酒的配搭，果香與Herb風味相輔相成，加上鹽跟龍舌蘭酒的美妙化學作用，如野莓情迷的杯邊特地抹上海鹽，將酒香的after taste再延長。至於帶點微辣的薑亦是意外相襯之作，調製出水晶蘋果，薑汁、蘋果汁搭以帶橙香的Blue Curacao，微辣伴着微酸，餘韻泛起橙味，層次感很豐富。

味蕾早給養刁了的梓峰，對以各式各樣的現成果汁調製的雞尾酒甚為抗拒，全因他堅持以原材料為調酒的大原則，「好多酒吧會用不同的糖漿來調酒，如玫瑰味多數來自玫瑰味力嬌酒，青蘋果味亦是來自青蘋果味力嬌酒，味道實在太假，現時只有高級酒吧才會以新鮮水果打汁，來取代現成果汁，或是用上各式各樣的果肉來增添雞尾酒的口感。」正如這杯嫩綠色的珊瑚海，其果香是來自新鮮的荔枝肉，在薄荷酒的襯托下更為清新醒神。話雖如此，果汁運用亦有例外之時，作為調酒師要懂得善用質素不俗的酒，如掌握Grand Marnier橙酒的特色，不是橙肉的風味，而是取其橙皮香氣。

平衡香氣

在調校雞尾酒過程中的各種狀況，想像與想像不到的味道一一現身，這些挑戰正是創作的有趣之處，即使敲定酒類配搭後，又要留神份量，正如紅紅魅力用上Crème de Cassis黑加侖子酒來襯托龍舌蘭酒，「在摸索階段時，曾試過加入不同份量的黑加侖子酒，竟然出現了藥水味，十分倒胃口。」

作為酒徒，一定要知道淨飲、跟調酒用的龍舌蘭酒的大分別，別給調酒用酒破壞了印象，要知道第一印象最重要！常聽說龍舌蘭酒有金銀白色，調酒用的是白色，如酒色透明清晰的Jose Cuervo Sliver最常用，蒸餾完直接入樽。可先來一小杯Jose Cuervo Sliver，感受最原始的龍舌蘭酒風味，同時散發烈酒特有的酒精味，但入口不如Vodka般嗆喉，還帶有淡淡的柑橘香味，平易近人得多。梓峰說︰「雞尾酒要散發酒味之餘，亦有相襯的果香，兩者平衡不會搶去對方風頭，若只有果香，倒不如直接點果汁。」

雖然說沒有酒是不能淨飲，但相比之下，曾放入橡木桶陳年的龍舌蘭酒更適合淨飲品味，梓峰續說︰「在原料方面已有分野，用藍色龍舌蘭的Pina部分釀製，再放入橡木桶中陳釀，增加酒的風味、複雜性和層次感。」有着漂亮瓶身的Patron Anejo Tequila便是放入橡木桶至少12個月的作品，酒體較厚，帶點甜易入口，帶有橡木桶賦予的香草、葡萄乾、蜂蜜、煙熏味，after taste長久。

撰文：劉妙賢

攝影︰陳縱宇