有菜有肉的安東雞製作簡便,一煲已可以當作一餐,難怪大受韓國人歡迎。
據Kiki所講,安東雞是韓國人的住家菜式,家家戶戶都有各自的做法,但離不開雞肉、豉油及青陽辣椒。韓國菜以五色(青黃紅白黑)、五味(甜辣鹹苦酸)為依歸,當中的辣味來自辣椒、蒜、薑、葱等香辛料。對於嗜辣的韓國人而言,含有更多辣椒素、香氣強烈的青陽辣椒是餐桌上不可缺少的食材。至於韓國豉油則加入各種蔬果,帶甜的味道層次豐富。
雖然安東雞的韓文名稱안동찜닭中찜的表面意思是蒸,但其實凡用此字的菜式大都是多汁的燉煮料理。Kiki運用鑄鐵鍋的特性逼出蔬果的水分,混合雞湯後自然更加鮮甜。加上用薯粉製成的韓國粉絲吸盡湯汁精華外,口感煙韌。
安東雞的起源眾說紛紜,有人認為早在朝鮮時代就已經出現這道燉雞菜式。古時的士大夫和中級階層居住在城內(韓文發音與安東兩字相似),而平民階級就住在城外,於是由城內流傳出來的雞肉料理又叫城內(安東)燉雞。
不過較普遍的說法是八十年代,慶尚北道安東市內舊市場的雞肉店為了與西式炸雞抗衡,研發出先將雞肉熬湯,再混合其他醬料烹調成甜辣惹味的安東雞。Kiki補充:「安東雞內材料齊全,而且價錢相對便宜,連學生亦負擔得起,因而廣受歡迎。」當地現在更有各種各樣的雞肉料理,如烤雞、大蒜雞和啤酒雞等,形成「燉雞一條街」。
藥食同源
與中菜講求食療一樣,韓國菜同樣強調藥食同源,菜餚中往往會加入藥材,今次就有紅棗和雲耳。被稱為百果之王的紅棗有補中益氣、養血生津的功效,更有「一日吃三棗,紅顏不顯老」的說法。而雲耳則有「素中之王」、「素中之葷」的美譽,營養極為豐富,能補血氣、清腸胃、增強免疫力等作用,難怪為古代帝王所獨享。
Kiki Hime──樂活煮意達人
愛吃、愛煮、愛旅遊的Kiki為興趣不惜一切,赴日本耕田、習法國廚藝、與別人交流,不只豐富了烹飪技巧,更學懂煮食最重要的是讓人嘗到自己的愛。除了不斷鑽研新煮法,她又熱中於令複雜美食簡單化,曾推出食譜《美味在一起》,希望每個家庭都能享受不一樣的美味。
撰文:陳春燕
攝影:陳縱宇