韓風雞煲安東燉雞

2016-01-20

Image description 有菜有肉的安東雞製作簡便，一煲已可以當作一餐，難怪大受韓國人歡迎。

即使香港今個冬天不太冷，一班人圍着熱辣辣的火鍋或近年興起的雞煲依然是冬日最受歡迎的活動之一。街外火鍋及雞煲店成行成市，想試試新口味，今次Kiki就與VERMICULAR合作，炮製一道簡便的韓式雞煲──安東雞。她又特別在雞湯底上加入紅棗和雲耳，配搭爽辣的青陽辣椒，增加保健功效之餘，口味更特別，尤其適合冬季的時節。

據Kiki所講，安東雞是韓國人的住家菜式，家家戶戶都有各自的做法，但離不開雞肉、豉油及青陽辣椒。韓國菜以五色（青黃紅白黑）、五味（甜辣鹹苦酸）為依歸，當中的辣味來自辣椒、蒜、薑、葱等香辛料。對於嗜辣的韓國人而言，含有更多辣椒素、香氣強烈的青陽辣椒是餐桌上不可缺少的食材。至於韓國豉油則加入各種蔬果，帶甜的味道層次豐富。

雖然安東雞的韓文名稱안동찜닭中찜的表面意思是蒸，但其實凡用此字的菜式大都是多汁的燉煮料理。Kiki運用鑄鐵鍋的特性逼出蔬果的水分，混合雞湯後自然更加鮮甜。加上用薯粉製成的韓國粉絲吸盡湯汁精華外，口感煙韌。

平民美食

安東雞的起源眾說紛紜，有人認為早在朝鮮時代就已經出現這道燉雞菜式。古時的士大夫和中級階層居住在城內（韓文發音與安東兩字相似），而平民階級就住在城外，於是由城內流傳出來的雞肉料理又叫城內（安東）燉雞。

不過較普遍的說法是八十年代，慶尚北道安東市內舊市場的雞肉店為了與西式炸雞抗衡，研發出先將雞肉熬湯，再混合其他醬料烹調成甜辣惹味的安東雞。Kiki補充：「安東雞內材料齊全，而且價錢相對便宜，連學生亦負擔得起，因而廣受歡迎。」當地現在更有各種各樣的雞肉料理，如烤雞、大蒜雞和啤酒雞等，形成「燉雞一條街」。

藥食同源