米芝蓮首個可持續餐飲殊榮「米芝蓮綠星」 由 Roganic Hong Kong 奪得

2021-02-19

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Image description 香港的 Roganic 由 Ashley Salmon 擔任 Head Chef。

「香港澳門米芝蓮指南」又多一粒星!自上年年尾開始,米芝蓮已在首爾、英國、愛爾蘭等地加入「MICHELIN Green Star」,這個綠星殊榮是為了表揚一眾為實踐可持續餐飲而努力和力求創新的餐飲業者,評審的準則包括減少廚餘及棄置食材、回收、及宣揚本地及良心食材等範疇。

TEXT BY JAZ KONG PHOTOGRAPHY BY ROGANIC

Image description 配合 Evogro 技術,餐廳自家種植部分菜式所用到的微型蔬菜。

Image description 餐廳的酒吧亦種植了大量的香草,讓酒吧經理可隨手採摘新鮮香草調配雞尾酒。

而「香港澳門米芝蓮指南」首次頒發的 Green Star 由 Roganic 奪得,由英國名廚 Simon Rogan 創辦的米芝蓮星級「城市 farm-to-table」餐飲概念Roganic 一向致力運用本地食材,減少因運輸而產生的 carbon footprint;而且餐廳積極推行 zero-waste policy,例如棄用樽裝水等措施;而 Simon Rogan 的「Farm to Fork」精神亦致力推動減少廚餘的烹調方法,無論是蔬菜或是肉類,廚師們均會善用食材的每個部份,將之製成醬汁、油、裝飾或調味料,盡量避免浪費食物。加上 Roganic 大部分菜式都採用蔬菜幼苗,這些蔬菜和幼苗除了來自本地耕種,不少更是餐廳自家種植──運用 Evogro 技術種植的微型蔬菜,溫室櫃採用LED 燈和水耕方法,為每種植物提供最適合的生長環境,而餐廳可透過軟件控制溫室櫃內的溫度和濕度,監控植物的生長。除此之外,餐廳的酒吧亦種植了大量的香草,讓酒吧經理可隨手採摘新鮮香草調配雞尾酒。Roganic 亦不時跟學校或不同機構舉辦有關可持續發展講座及工作坊,推廣 sustainability 的責任。首個 MICHELIN Green Star 殊榮實至名歸!