【LJ Summer】水果頌

Ben Wong | 2021-07-19

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夏天,為大地帶來雨水,也帶來一系列時令水果。在不時不食的前題下,今年獲得米芝蓮二星的本地餐廳Tate Dining Room,剛剛推出由總廚Vicky Lau創作的中法特色「Ode to Fruit」主題午餐。為了歌頌美味水果,她與團隊搜羅當時得令的生果,設計了六道菜,再配搭亞洲及歐洲地區佳釀,為水果賦予前所未有的新奇刺激。

TEXT BY BEN WONG

Image description 獲獎無數的Vicky Lau,菜式永遠帶來獨一無二的驚喜。

「Ode to Fruit」集合了稀有和日常水果,以嶄新烹調方法演繹全新菜式,將大家熟悉的亞洲風味,融合精湛的法國烹飪技術。餐單六道菜,代表六個章節,每個章節代表一種果實類別,包括聚合果「Aggregate」、核果「Drupe」、漿果「Berry」、梨果「Pome」、堅果「Nuts」以及豆類「Legumes」。每一道菜,Vicky同樣發揮廚藝小宇宙,天馬行空地創作,每一碟都漂亮猶如藝術品。六道菜之中,水果角色有輕有重,為午餐揭開序幕的Amuse-Bouche,包括臘腸芭菲、自家製巴馬臣芝士酸種麵包配發酵士多啤梨果醬,車厘子撻配煙燻鰻魚,以及帶子配球莖甘藍和黄皮醬等,材料豐富的菜式,Vicky以一棵清幽綠色植物作擺盤,貫徹她的禪和日本美學,優美得令人不捨得吃,好看,更好味。有興趣與Vicky一起歌頌水果,必須留意「Ode to Fruit」只在星期五、六下午供應,早訂早享受。

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