蘆筍入饌~Fortnum & Mason

2022-05-03

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春天正值是蘆筍的季節。由即日起至5月31日,Fortnum & Mason特別推出一系列以蘆筍入饌的限定菜式,為食客帶來英倫的春日滋味。想食,快去。

文:Lawrence Yu

水煮三文魚配蘆筍及紅菜頭蓉

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選用來自愛爾蘭海海域的頂級格倫納姆(Glenarm)三文魚,大廚先把原條三文魚醃製再以水煮方式烹調,突顯蘆筍的淡香,再巧妙地配上帶有青澀味的紅菜頭蓉,提升菜式的春日滋味。

香煎帶子配蘆筍伴煙肉醬

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帶子以牛油香煎至金黃色,香脆的表面緊緊鎖住帶子的海洋味,配上細膩的蘆筍蓉及清爽的時令蘆筍,帶來多重口感;伴上由咖啡炮製而成的煙肉醬以添上鹹香,最後以香濃的蛋黃蓉作平衡和點綴,味道豐富,賣相充滿春日繽紛。

英國蘆筍配法式芥末醬及風乾火腿

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餐廳特別選用24 個月熟成的巴馬臣芝士,配意大利風乾火腿和烤蘆筍,並淋上以新鮮檸檬汁炮製而成的芥末醬。菜式完美混合了醬汁的酸味、芝士的奶香和火腿的鹹香,而牛油及芝士濃厚的味道更有助平衡蘆筍的青草香味,配搭簡單,卻美味非常。

鴨肉配香橙蓉及蘆筍

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大廚先將鴨的表皮煎至香脆,甘香的鴨肉配上味道濃烈酸甜的香橙蓉,與蘆筍的清鮮香甜互相輝映。最後伴上發酵大蒜和淋上濃厚的醬汁,讓人回味無窮。