型格川菜館

2022-05-31

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若果以一字形容川菜,相信很多人的答案是「辣」。不過,其實川菜辣得講究,所謂「食在中國,味在四川」,川菜在「色、香、味、形」中下了很多功夫在「味」上。在辣的「光譜」中,川菜也創造出麻辣、酸辣、香辣和紅油等等,以辣椒為基調,配合花椒或其他配料,調配不同層次的辣。如果想重新認識川菜,中環Grand Majestic Sichuan值得一試。

TEXT BY 再思 PHOTO BY GRAND MAJESTIC SICHUAN

Image description Grand Majestic Sichuan主廚Robert Wong

Grand Majestic Sichuan的主廚Robert Wong自少年時已在家族經營的川菜館向父母學習川菜,他更與英語世界中的中菜權威學者Fuchsia Dunlop共同研發菜單。菜單呈獻種類繁多的四川經典和特色菜,讓你的舌尖嘗盡川菜的各種風味──辛、辣、蒜香,甜,酸,咸,苦,煙燻及花香。私心推介棒棒雞、陳皮牛肉和酸菜魚。棒棒雞採用本地三黃雞,陳皮牛肉的食材是十年陳皮和草飼牛柳,而酸菜魚則揀選了手釣金鯧,食材講究,更重要的是,你可品嘗到不同種類的辣。

Image description 宮保蝦球

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正宗川菜還配上意想不到的裝潢。室內設計由悉尼設計師Melissa Collison 操刀,靈感來自在1960年代盛極一時的北角麗宮酒樓夜總會,選用了Gucci Heron 印花牆紙、特別訂造的奪目老虎地氈以及俯瞰露台的 玻璃「鳥舍」 ,華麗驚艷,別具型格,打破沉悶的中菜格局。當然,這裡的酒單和亦不會讓人失望,備有多款布爾岡和波爾多佳釀供選擇。不嗜酒的,餐廳也提供即席泡茶服務。餐廳的彩蛋是專為女士上powder room後提供的貼心服務,絕對有驚喜。