白牛之味

2013-12-12

Image description 正宗的佛羅倫斯牛扒，除了要用Chianina白牛，吃的一定是T骨部分。

天氣冷了，身體順應禦寒的自然反應，比起早前嗜肉食。當中牛肉的脂香、濃郁，常常突襲，成功勾起渴吃的欲望。曾跟朋友討論過一個話題，不包括海鮮的話，若要戒掉其中一種肉食，會是哪一種？最不可能戒掉是哪一種？答案竟然頗為一致，很多人都會選擇戒掉雞肉，只因雞肉個性不彰、部位不多，不管怎麼煮，變化始終不大，很多時候吃雞肉，不過是圖個方便，或者出自習慣，戒掉也還好。最難戒掉的，選擇介於豬肉和牛肉之間，因為兩者肉味之精采、不同部位做法之多元、不同品種的迷人特質，實在叫人戀戀。

如果問：「只能吃一種肉，你會怎麼選擇？」相信很多人，特別是男士，答案會是牛肉。的確，牛肉肉味有着霸道的甘美、醇香、濃厚，個性鮮明，無可取代。在香港，吃牛的選擇屬於幸福級別，處理上多講究多刁鑽的熟成牛肉也總能找到。日前在銅鑼灣利園的COVA吃到正宗的佛羅倫斯牛扒，覺得一眾「牛魔王」這次有口福了！因為正宗的、經典的佛羅倫斯牛扒，一定要用來自意大利托卡尼斯的Chianina白牛，輕烤後，吃的時候擠上檸檬汁、蘸一點海鹽，用最簡單的方式，突出Chianina白牛那股特殊的風味。因為此牛入口不易，坊間好些餐廳打着「佛羅倫斯牛扒」的旗幟，卻以澳洲或者美國牛取代之，那就沒意思了。因為，要不是吃Chianina白牛，你完全無法體會這道牛扒的魅力所在。

脂肪含量極低

三分熟的吃法相當完美

Chianina白牛的牛味，風格很原始，比起美國牛更為明顯而厚郁，差一點就帶羶了，若不是牛癡，可能會真的不懂得欣賞，牛癡則會欲罷不能。Chianina白牛是歷史悠久的品種，自古羅馬的伊特魯里亞時期便存在，原產於托斯卡尼斯的Chianina地帶，因此得名。在當時，Chianina白牛是用來幫助人們耕種，隨着時代演變，農產業隨之變型、進步，牛隻的耕作用途不大，開始成為桌上佳肴。Chianina白牛雖然體積大，但脂肪含量極低，屬於精瘦型的肉感，但吃起來口感鮮嫩，帶一點韌性。以Chianina白牛做的佛羅倫斯牛扒，一定是T骨部分，切成五公分厚，份量頗大，兩三個人一起吃都不成問題。

COVA的這道佛羅倫斯牛扒做得真好，炭烤成三分熟，切開，嫩紅鮮肉乍現，入口有陣陣焦香，濃得化不開的牛味和肉汁在口腔裏打轉，朋友說，完全不遜於在意大利吃到的水準。人生總有些美食是吃過不忘的類別，Chianina白牛肯定是其一。吃過Chianina白牛自會深切明白何謂一塊真正的肉，因為那股味道實在假不來！(文：謝嫣薇)