text by miu lau
在全新單點菜單中,冼志雄師傅以意大利南部為靈感,嚴選環球時令海鮮入饌,透過精湛烹調技術與精緻擺盤技巧,將南意陽光與海洋的豐饒滋味重現於餐桌上。餐廳全新推出的「主廚推介四道菜晚市套餐」,由前菜至甜品皆盡顯主廚的匠心與巧思,帶領賓客踏上新一場味覺旅程,品嘗主廚的招牌菜式。
九龍香格里拉意大利餐廳 Angelini 新任總廚冼志雄師傅
香草番茄檸檬焗原條紐西蘭藍鱈魚配薯蓉、杏仁、西蘭花苗伴檸檬牛油汁
冼志雄師傅擁有逾二十年頂尖廚藝經驗,深諳意大利傳統烹飪精髓,曾任職於米芝蓮星級食府及五星級酒店,他擅長透過餐桌旁的即席烹調表演與賓客互動和交流。全新單點菜單中貫徹「pure、時令、匠心」三大核心理念,嚴選意大利及各地優質食材,重新演繹意式經典料理,並注入南意風情,帶來結合視覺與味覺雙重享受的意式盛宴。
八爪魚配卡拉布利亞辣肉腸醬汁
意式盛宴首先以清新的開胃前菜揭開序幕,包括燒八爪魚配卡拉布利亞辣肉腸醬汁,地中海直送的八爪魚口感彈牙,佐以意大利南部的正宗辣肉腸醬汁,完美搭配粟米三重奏,層次豐富;西西里紅蝦韃靼加入清爽的青蘋果,喚醒食客的味蕾,頂層加入魚子醬和卡達菲酥皮皇冠作點綴,具畫龍點睛之效,盡顯奢華。
為深化賓客的感官記憶,冼師傅精心打造即席烹調的意大利扭紋長通粉配黑椒羊奶芝士汁——主廚親將餐車推至桌邊,於獲D.O.P認證的羊奶芝士巨輪中即席拌製扭紋長通粉,現刨季節性黑松露片如雪花飄落,芝士醇厚與松露野性在熱氣中交融,成就一場視覺與味覺的雙重饗宴。新登場的手工意粉亦處處彰顯匠心,每日手工現製的意大利牛尾雲吞,白濃的慢燉牛尾內餡以薄透麵皮包裹,佐以西芹頭蓉與脆片,於傳統風味中注入創新元素,昇華意式餐饗體驗。
席前烹調芝士巨輪拌扭紋長通粉
南意風味臻品特色主菜精選,招牌之作香草番茄檸檬焗原條野生紐西蘭藍鱈魚,靈感源自南意漁港的樸實風味,主廚以耐高溫玻璃紙包裹藍鱈魚焗製而成,席前剪開的瞬間,檸檬牛油汁伴隨蒸騰香氣湧出,野生藍鱈魚的鮮嫩與醬汁的馥郁層層綻放;另一亮點是意式燴海鮮配鮮茄橄欖汁,匯聚龍蝦、大蝦、蜆、魚及魷魚,以慢火燴出海洋的濃縮鮮甜,番茄與橄欖油的香氣完美呈現地中海的夏日風情。
為饗宴畫上甜蜜句號,客人可品嘗經典的招牌自家製的意大利芝士餅,甜而不膩;或品嘗桌邊現做的檸檬酒沙巴翁,選用新鮮西西里檸檬和意大利檸檬酒,佐以鮮莓、杏仁脆片與檸檬蛋糕,酸甜酒香完美平衡,為盛宴留下難忘餘韻。
自家製牛尾雲吞
意式燴海鮮配鮮茄橄欖汁