令人感動的「家常便飯」

侄女Gorette與我情同母女，她與夫婿對我及大師公愛護有加，是有求必應。

前年11月，Gorette的好友兼兒時同學Theresa希望我能教她兩堂烹飪，除了基本功，也最想學蝦籽柚皮。之後總共教了她十多個餸，包括蒸肉餅、炒青菜、煎蝦餅、白切雞、蒸蝦乾珧柱飯及豆腐花等。我寫的食譜是給沒有煮食根底的人看，務求人家能明白每個步驟，可以成功地煮出每個餸菜。食譜總是長篇大論，但比起醫學書籍還是簡單得多。

蝦籽柚皮做法繁複，是要預早一日出水及將柚皮走油，用上湯及其他材料煨好後，要待一個晚上令柚皮入味。當日除了預先做好一份柚皮讓Theresa試味，還買了兩個沙田柚來示範起柚皮，給她一隻用牛骨做的開柚撬及數塊柚皮讓她回家學習。兩星期後她來上第二課，竟帶來兩塊煨好的柚皮交功課，芡汁略為淡了一些，但第一次做已算是不錯。

現今朋友請吃飯多數是到餐館，請回家吃的真是寥寥可數。三星期前Theresa發一個WhatsApp，題目是「家常便飯」，邀請了我們及Gorette等四人於上星期六到她家吃晚飯。

七時抵達她的家，一家三口已在門口歡迎我們。坐下來立即奉上菊花茶，花茶很清香。現在菊花多是噴了很重農藥，已不會隨便在外面飲菊花茶。原來Theresa也是怕了農藥，在余仁生買，飲得放心。

當晚的菜單有涼拌三小碟、湯、七個主菜、蒸飯及甜品。因Gorette是要gluten free，所有的餸菜中，除了蒸魚，全部是沒有下豉油。

涼拌三小碟是依照江老師的食譜來做：檸汁杏鮑菇、涼拌萵珠筍及芥抹茄子是健康前菜。杏鮑菇的檸汁很醒神，有少許辣，很開胃。涼拌萵珠筍用了鹽、魚露、糖、麻油及檸汁來撈，是很好的配搭。芥末茄子的醬汁包括芥末粉、麻醬、生抽、浙醋及麻油，味道比其他兩個濃。Theresa特意買了一個木架，上面剛好可以放三個碟，增加了視覺享受。

接着出場是猴頭菇響螺花膠瘦肉冬菇湯，Theresa在鴨脷洲看見一隻斤多重響螺才決定煲這個美味可口的湯。湯非常滾熱，湯色清澈，加入了猴頭菇及少許冬菇，增添這個湯的味道，媲美任何高級食府，單是這個湯便看得到她對食的高要求。

黑蒜粉絲蒸蟶子蒸好後灑上青葱花，灒滾油，味道佳，可惜略蒸過了時間，否則口感會更佳。白灼蝦是靚游水海蝦，肉爽味美，淥的時間剛剛好，不消幾分鐘便吃清光。

蝦籽柚皮是Theresa和兒子的傑作，一起來做刨皮、起柚皮、出水、去柚皮苦澀味。最辛苦的部驟是要用大拇指使陰力將柚皮的苦澀味唧出來，反覆三次後才搾乾水來炸柚皮，煨好後要隔日才好吃。當晚Theresa做得很出色，只要芡汁煮濃一些便會更好。她的大學醫科一年級生的兒子說，上一次她做得更好，值九十九分，今次只給八十五分，要求很高呀，肯定是吃慣了媽媽的好廚藝。現今在酒家吃到的柚皮多是已做好的泰國柚，回來只需煨好便可，但這隻泰國BB柚的口感差一大截，所以絕少在外面吃這個餸菜。

Theresa一家每晚一定要吃魚，平時吃紅衫等海魚，請客便買游水海魚。這晚雖然是西星斑，但肉質很好。魚豉油裏的糖分稍為多了一些，但已很不錯，是酒樓的水準。

白切雞有雞味

吃至這時候大家也覺得差不多了，估不到竟然還有白切雞！Theresa特別到灣仔道買本港新鮮雞，浸雞的時間剛剛好，有雞味，好吃到不得了，最後整隻被我們吃掉。

金銀蛋莧菜、鎮江焗排骨及意大利牛肝菌蒸飯中規中舉。她買本港新鮮豬，沒有抗生素及激素。Theresa說要買一字排的特別部分，不要太肥，硬肉的部分留作煲湯。

甜品是燕窩杏仁茶及我帶去的自家曲奇，最後Theresa還奉上一杯普洱茶。

這餐「家常便飯」可以說是在朋友家吃到最好的一次，很多酒樓也不夠她好，可感受到Theresa是費盡心思買餸燒菜，待我們如上賓，連十多年前在英國買的一套高級碗碟也拿出來「開張」，令我們非常感動。

不要以為Theresa是個家庭主婦，常常躲進廚房。其實她是個資深兒科醫生，每日工作繁重，回家後還要照顧兩子女，連休息時間也不夠。煮餸是她的興趣，又明白好食材的重要性，她今日的廚藝是多年來的努力而取得的成績，真的為她高興，要是她做私房菜，肯定會客似雲來。

其實你也可以做個好廚師，多嘗試便會成功，快些開始第一次煮食，會是樂趣無窮的呢。

(文：大師姐)