Walter Kei環宇遊蹤: 請還榴槤一個公道

愛吃榴槤的人都知道，在馬來西亞，十個榴蓮十種味道！香港人，愛好榴蓮的不算多，由早期流行的泰國金枕頭，到近年才空運到港的馬來西亞貓山王。榴蓮的真正滋味，才慢慢被發現。真正認識檳城榴蓮由美食團開始，第一次來，就吃上了癮！

檳城榴蓮分每年6月與12月兩造。6月是大造，產量多，品種也豐盛。紅蝦、小紅、坤寶、青皮、蜈蚣、葫蘆、天送、竹腳、太原、D604、700，品種特有名稱一大堆，起初自以為是榴蓮精的，吃慣了貓山王，來到馬來西亞，也會變成半個門外漢！

很多人奇怪，榴蓮名字這麼多，不是只有一種味道嗎？認識榴蓮，首先要知道分野生與培植類。野生榴蓮果肉相對細粒，大小約是一般榴蓮的一半，果肉也較薄，味道以清香自然香味為依歸。培植榴蓮肉身厚得多，品質穩定，透過雜交繁殖，就會生產出不同品種。

農民培植了新口味，再到農業部登記，榴蓮就有了編號，名字只是附加上的。榴蓮是喬木科，一般要在十至十二年以上才會結果。科技進步，透過不同技術培植，可以提早到六至七年就會開花結果。榴蓮樹能活到一百歲，果肉味道原來是愈老愈好。老果農說，榴蓮樹初開花，因經驗不足，果實狀況都不好，這是學習期。榴蓮由十年長成大樹的「孩童」時期，到二十年的「青年」期，果子數量是倍數往上翻。盛年的榴蓮樹約可結果二百顆，但味道不是最好。榴蓮要選好，四十年以上有了閱歷的「中年」貨，層次味道就會變好。要吃更好？六七十年的耆英級數是既複雜又細緻，最有王者味道！只可惜樹齡老了，果量會變少。能遇上八十年的老樹果，價錢不但貴，更是一顆難求！吃頂級的榴蓮要講年資，初生二十年以下都不入流。

選購榴蓮是一種學問，馬來西亞榴蓮賣點是樹上熟透掉下來。榴蓮是否可口，除了關係到品種、產地、氣候外，適時食用就至為重要。新鮮樹上熟的榴蓮，柄要帶青綠色，還要帶點水份，這樣就是樹上掉下來的新鮮貨，香味自然是最好！

榴蓮未熟透就吃？味同嚼蠟，肉硬而淡；要選熟透的榴蓮，重點是果肉要分離。有人以小竹條輕敲或是用手輕搖一下，聽到搖動聲，感受裏面果肉的動靜有滾動就是到了果肉分離的最佳狀態，榴蓮肉粒就是乾乾的，也就是所謂的乾包。

榴蓮分苦與甜，做專家的都不用試吃，用鼻子嗅一下就可以分別。嗆鼻的榴蓮屬於甘苦味；清香富果味的屬於甜美型。大家別以為水果都是脹圓有肉的好，打開榴蓮，看到肉有皺紋才是老果，味道自然又有留香。吃老果，手要輕輕抓住，一拈起手是軟軟腍腍；口一啜，像吃忌廉一樣，滑滑就會流進口裏。

還有榴蓮可以當飯吃，馬來人用榴蓮拌飯，就是一種地區性的飲食方式，一般都會以脆辣小魚、小蝦拌吃。榴蓮花是開在樹幹上的夜開花，馬來人也當它是「野菜」來炒，口感就如蕨菜類那樣滑滑黏黏，加上椰漿和蝦醬Belacan炒食；喜歡的人會說惹味，不愛的人聽到也想吐。

初次學習品味榴蓮，最好有專家教路。彈一彈果殼，聽一聽聲音，搖一搖動靜，就知道熟或生。專家嘗味，未吃已可告知每一種榴蓮味道，微啖淺嘗，有朱古力味與梅酒香，清香的味道還有雲呢嗱香味呢！水果之王營養豐富，婦女產後坐月、體弱質虛與病後初癒的人也適合以榴蓮來補充營養。榴蓮燥熱但含豐富纖維素，未必人人適宜，用來補養虛寒性身體，卻有互補作用。

有關榴蓮的說法很多，燥熱、阻塞腸道、便秘等等。平常人吃了榴蓮要去燥火，傳統馬來人會用榴蓮殼加水放些鹽飲用來清熱，至於阻塞腸道與便秘？榴蓮吸水力強，多吃會在腸胃中吸水膨脹，阻塞腸道引起便秘。其實很簡單，不要食過量，多飲水，就會便便暢通！

旅遊資訊

簽證：持特區護照免簽證逗留一個月

資幣：1港元兌換0.40293馬來西亞林吉特

天氣：馬來西亞位置近於地球赤道，氣候為熱帶氣候，常年炎熱多雨，濕氣非常高，低地溫度介乎二十一至三十二度，高原地區的溫度則偏低。10至12月是雨季，4至5月和10月十分炎熱，應盡量避開這段時間遊覽。

(文、圖︰Walter Kei)