梁家權：黯然銷魂飯3.0版本

「有什麼不同？」赴宴之前心情已有點忐忑，明知主人家一定會問，只希望不要我當眾交出答案，而更盼望自己能一猜便中。由接到請帖到坐在席前的一個多月內，坦白說沒有認真思考過是假的，但一碗叉蛋飯還可以變出什麼板斧來？

文：梁家權

頂級食材

六國酒店的太子爺陳頌勳以周星馳電影《食神》的「黯然銷魂飯」作藍本，鑽研了3年，將黯然銷魂飯呈現在真實世界之中。

誰不會做叉蛋飯，但令人吃過之後黯然銷魂的，沒有陳老兄幾近吹毛求疵十二萬分認真的本性，絕不能令黯然銷魂飯成為城中傳奇，結果連陳氏族譜在他名字之下記下了這一筆。

泰國頂級青靈芝茉莉香米、新鮮柳梅豬肉、蛋黃味極濃的日本廣島蛋、本地頤和園醬油、外國紫洋葱、新鮮菜遠──食材都是搜羅各地的高級貨色後再經試味取捨，連煎荷包蛋也由大廚反覆研究煎的手法和熟度──兩年前第一碗黯然銷魂飯便是這樣誕生。由於動用的人力和物力不少，六國粵軒只供應了一段短時期，當愈來愈多人風聞這碗飯，但已欲訂無從，能不黯然！

以為黯然銷魂飯從此絕跡江湖，沒料到陳老兄一直思變，去年下旬請我試吃經改良的「2.0」版本，見我吃了一口後他便急不及待地問：「有什麼不同？」在腦海中比對年前的版本，味道上的確有點不同，謹慎起見，多吃兩啖，幾敢肯定是加了豬油。其實一大碗飯只加了指頭般大小份量的豬油，不仔細揣摩不容易發現。說實話，當下食出分別時自認有點顧盼自豪。

豬油之香是需要摒除成見及大起膽子才懂欣賞的，只是當時我心裏還有一個想法：用燒豬油應該會令人神魂顛倒。燒豬油不是沒有，但難有穩定的供應量，而且更容易變味。豬油已經很好了，黯然銷魂飯2.0版本勝過從前，於是又作短期限量預訂供應，結果也有很多人訂不到而吃不到。

油味更香

就在2.0版本的期間限定接近尾聲時，陳兄相約一班好友和飲食博客吃3.0版本。事前他不肯透露端倪，也是盯着我吃第一口後便問同一條問題：「有什麼不同？」今次味道相當明顯，用的是燒豬油，畢竟是油味更香，只是仔細品嘗，其實感覺油一點，相信是燒豬油比豬油膏流動性更強，更容易滲透到每顆飯粒，幸而廚師巧妙地剁多些生紫洋葱粒，將肥膩感稍為對沖，取得了適當的平衡。

3.0版本只此一次，可說幾生修到。何況，已吃齊了3個版本，我個人的飲食Portfolio，也應該記下這一筆。