打破齋煮框框 打破飲食節目框框

飲食節目早已開到荼糜，成本低、製作簡單、易找贊助，基本上已被電視台寫入例牌菜單，恐怕除了清談節目之外，再也找不到其他更慳水慳力的綜藝類型。然而，窮則變、變則通，歐美製作人近年開始在飲食節目加入不同創意元素，嘗試衝破單調乏味的「齋煮」框框，《主廚的餐桌》（Chef's Table）和《玩命廚神》（The Fearless Chef）是當中佼佼者。

文：潘天惠

《主廚的餐桌》帶觀眾回首全球星級名廚的心路歷程，介紹獨門菜式，甚至帶觀眾由餐桌走進他們的睡房，了解食物在不同文化的意義；《玩命廚神》由Kiran Jethwa獨挑大樑，集美食與冒險於一身，真正做到「辛苦搵來自在食」的境界，沒想過一邊流口水，一邊腎上腺素急升？除了食物要玩fusion，以大廚為賣點的電視節目一樣要fusion。

網路電視Netflix原創紀錄片《主廚的餐桌》踏入第3季，為觀眾帶來不同領域的名廚，由米芝蓮星級大廚到南韓鄉郊寺廟隱世高手，各適其適，應有盡有。傳統上，「Chef's Table」指在餐廳的廚房內設置餐枱，沒有主題限制，完全由大廚親自料理，為VIP或特別客人服務，最適合厭倦了千篇一律菜式的嘴尖客，近幾年「Chef's Table」已搬到廚房外，成為一些餐廳招徠客人的賣點。

《主廚的餐桌》幕後卡士相當強勁，《壽司之神》和《回魂實驗》的導演David Gelb身兼製作人、監製和導演。首季出爐，這部紀錄片已獲得艾美獎提名，第2季更獲3項提名之多，並在2015年贏得國際紀錄片協會頒發的最佳紀錄片，獲得業界肯定和認同，並且已推出法國版，說不定不久的將來會殺入大中華地區。

每一季，節目用唯美精緻的畫面，伴隨悅耳的音樂，誘惑你的味蕾，更嘗試用6段截然不同的美食人生，帶你了解不同大廚的人生哲學。第3季的6名主角分別是南韓的Jeong Kwan、俄羅斯的Vladimir Muhkin、德國的Tim Raue、秘魯的Virgilio Martinez，以及美國雙雄Ivan Orkin和Nancy Silverton。

南韓佛廟名廚

Jeong Kwan是南韓佛教廟宇的廚師，17歲開始在首爾的百川寺生活，被《紐約時報》封為「哲學廚師」，早早衝出國際。她採用原始的烹調方式，盡可能保持食材由農場運到寺廟時的新鮮度，更會科學地用不同時間來測量發酵、脫水的過程，絕不馬虎，深信人與人之間是可以透過食物進行交流。想知道Jeong Kwan為何自小就踏入佛門，離開家人成為尼姑？看完就知道答案。

很多人認為美國的飲食文化歷史太短，箇中精髓是快餐文化，那就大錯特錯。來自洛杉磯南加州的Nancy Silverton，媽媽是作家，爸爸是律師，偏偏她沒選擇「四師」而執起鑊鏟和菜刀，入廚經驗超過30年。自言對食物患上「強迫症」的Nancy，多年來在天使之城掀起了飲食革命，即使與丈夫用心經營小餐廳王國，仍不辭勞苦地每日為顧客下廚，不忘初心。

在網路電視看片最大的不同是，你會由被動變為主動，隨意選擇在手機、平板電腦甚至電視上看，隨時停止，隨時開始，隨時重新再看，與其憂慮自己成為couch potato，不如拿起紙筆或電子裝置，一邊欣賞，一邊Google，這樣便可預先在未來的旅遊行程中加入這些餐廳的名字，同時更可深了解菜式背後的深層意義。

原始手法煮食

《主廚的餐桌》講深度，《玩命廚神》就玩刺激。一連10集的《玩命廚神》以美食家兼冒險家Kiran Jethwa為主角，上山下海，搜羅全球各地第一手新鮮食材，對抗只求快捷的3分鐘快熟食品，他先後踏足中國、尼泊爾、斯里蘭卡、孟加拉、秘魯、埃塞俄比亞等地，跟當地人一起試用最原始的手法煮食，當然也會加入個人必殺技，煮出100%零添加的fusion佳餚。

「粒粒皆辛苦，我們大吃大喝時從來沒有欣賞過別人的付出，沒想過有些人要在惡劣環境下捕捉食材，這是節目的原意。」高大有型的Kiran Jethwa今年40歲，生於肯雅，父親是印度裔，母親是英國人，成長階段大部分時間留在肯雅，因此非常了解非洲文化，後來前往英國曼徹斯特大學修讀酒店管理，畢業後花了一段時間周遊列國，包括歐洲、東南亞、南美洲、澳洲等。

「沒有人是無畏無懼，總有自己害怕的東西，問題是你如何面對它。」雖然節目名稱叫The Fearless Chef，但他承認每個人都有弱點。「整個拍攝過程最艱辛的是在斯里蘭卡，我曾站在150呎高的椰子樹上，沒有任何安全措施，一旦失足，便會粉身碎骨，在椰子樹上大部分時間我都屏住呼吸。」

「廚神」不是無師自通，父母皆能煮得一手好菜，但Kiran Jethwa笑言自己並非天才小廚神。「記得有個星期日早上，母親仍在睡覺，我打算煮早餐給她，卻把廚房弄得一團糟，當時我只有5歲。」直至9歲那年，他跟學校旅行團到海邊露營，終於顯露出一點天賦。

「老師帶來了一條大魚，大家不知道如何烹調，我就一股勁地在地上挖洞，之後放些煤炭在下面，架起大魚來燒熟牠，說真的，沒有人教我，我也不知道自己如何懂得這一招。」他又會在埃塞俄比亞跟當地人在攝氏50度的酷熱高溫下收集鹽。鹽在埃塞俄比亞等同貨幣，人們要揹起AK47步槍工作，以免被人中途截劫。

說回《玩命廚神》第一站，Kiran Jethwa會帶大家先到冬季長期處於零度以下的中國東北，趁冰天雪地尋找被稱為「國民美食」的蓮藕和巨型鯉魚，又會到蒙古獵兔，炮製兔肉批伴果仁碎，之後再到婆羅洲弄野味，放心不會是穿山甲，而是炒青蛙伴鹿肉，菜式破格，包你睇完要到樓下食宵夜醫肚！

《玩命廚神》（The Fearless Chef）

播映日期： 2月17日起（逢星期五）

播映時間：晚上9時35分

播映頻道：明珠台

《主廚的餐桌》（Chef's Table）

播映日期：2月17日上架

播映頻道：Netflix